生活 | 在日本最该细细品尝的，其实是米饭
我们试图解释清楚，为什么在日本，白米饭都能让人吃的幸福满满。
在日本，人们对于米饭有种特有的执着。首先是米饭料理繁多，寿司不必多讲，光是称作“丼”盖饭种类就让人眼花缭乱，牛肉盖饭、生姜猪肉盖饭、炸猪排盖饭、天妇罗盖饭…
就算是一颗生鸡蛋，打进热热的米饭里即是生鸡蛋拌饭。偶尔看见日剧里，餐厅老板用一块牛油融化在刚出锅的米饭里，据说这就是究级的美味了。
为什么他们如此热爱米，原因其实在于米的本身，陈年老米在日本绝对是不可想象的，日本科学家甚至耗费数十年的精力改良品种，让煮饭的米更香甜，让用作寿司的米粘粘性更强。
日本的好米非常多，其中以新泻的［越光米］最负盛名，种植这种米的鱼沼区，土壤呈弱酸性且含碳量底，让越光米颗粒饱满。
不过，并不是看见越光米就代表最高级，像刚才提到的鱼沼区种植的越光米，品质是最优的，是越光米中的名牌，一般称之为［鱼沼越光］。而南鱼沼市盐泽町的越光米，比如［极上有机米］，更是名牌中的王者，一般5kg的价格大概是600多人民币。而非栽种在鱼沼区的越光米在品质上就相对逊色一些，价格也相差很多。越光米还有子品种，农民依照各地的土壤、气候等进行改良，诞生出秋天县的秋田小町米、西日本之光米等等新的米种，品质也不错。
怎么选米？看它就好了
不过面对众多的米种，如何做出明智的选择，具体还是要看日本谷物检定协会发布的指南。日本谷物检定协会是这方面的权威机构，每年会有20~24名品味专家（根据性别、年龄、工作性质和南、北方人等情况，按一定比例组成审评小组）在统一煮饭方法后进行品尝，以丰富的知识、阅历和官能直感对大米与米饭打分，综合评价米饭的外观、香气、味道、黏性、硬度。最终评出最好的米。该机构每年都会发布一次全国典型区域典型稻米品种食味品质评价的排行榜。
其结果代表权威性的同时，也合理的引导了消费者的消费，也作为业界改良米质的指标。虽说排行榜每年总会变动，不过总体说来，论口感和品相，这几种米绝对是其中翘楚。
米粒在光泽、饱满度和甜度等方面都出类拔萃，从1989年开始，每年都被评选为特A级大米，属于连续制霸型，是越光米中的高级品。
兰越町位于羊蹄山下，以清澈甘甜的雪水最为有名，是北海道首屈一指的稻米产地。七星米口感清爽，放凉后也不失美味，是日本皇室用米。
来自山重县的越光米，米饭光泽诱人，甜度高，有着不错的食味值。
山形县有90%地区都是豪雪地区，夏日又有少见高温，属于气候形态极端的地区，加上山泉水灌溉，使得它米粒相较于越光米更大，光泽感更强。
这种米是青森县在日本谷物检定协会首次被评为最高级的新品种，2015年秋季首次面世，“青天霹雳”这个名字象征“青空迸裂，飞出青天霹雳，大米的美味弥漫四方”。新米种口感令人印象深刻，和传统大米相较丝毫没有要客气的意思。
去哪里买？当然是米店了！
日本不乏百年老店，传统的米店更有着浓浓的和式风格，而设计时髦的米店也不在少数。店铺位于东京市郊的一家小型米铺，经过特别改造，将数平米的小店安排得格局错落，如今成为了名为The OKomeya Rice Shop的一家精致米店。
路过时，店里散发的淡淡米香，也会让人格外舒心。
出售大米之余，店主也会出售自家酿造的酱油等调味料。很多日剧中的氛围和这里是如此相似，仿佛再等一会儿，女主角分分钟就会出现。
另外一家位于银座的米店AKomeya，意为“一间米屋”，为了传达出米饭带来的“幸福感”，店主花了三年时间进行筹备。光在米种的挑选上就尝试过100种以上的日本大米，最后特别挑选出来16种进行出售。
每种米都附有相关文字叙述，包括产地，黏度、软度、甜度…..，顾客选择完毕后将米交与店员打磨，根据米种的不同有五种打磨程度可以挑选，最大程度地保留米本身的甜香味，打磨完毕后会进行真空处理，最后用和纸一层一层包装。
买这样一份大米作为伴手礼，丝毫没有违和感。
想拥有一流口感的米饭，要记住这几点
煮饭也许不是先生们的长项，不过掌握这几点要领，绝对不会煮成粥或毁了锅。
1. 一般浸泡的水量是米的1.2-1.3倍，而且浸泡时间也有讲究，夏天约为30分钟，而冬天则需要一小时。
2. 在煮饭时可以加一些昆布片，这会让米饭口感会更温和。
3. 煮饭时水量很大程度上影响了米饭最终的品相，适当搅拌可以蒸发掉多余的水分。
编辑/董文路 文/祝一杰