生活 | 这些不容错过的酱汁
在任何厨房里，酱汁绝对是基本而重要的存在，只需要添加少量，就能够提升预制品和菜肴的口感，酱汁的选择很大程度上决定了一道菜肴的表现程度。
为了让菜肴不失水准，所以很多高级料理店都配有专门制作酱汁的厨师，我们称为“Saucier”。当然，除了在餐厅外，我们也可以在一些优质超市或者熟食店里买到一些高品质的酱汁。
酱汁的英文Sauce来源于法语词Latin salasa，意为“咸的”，但酱汁却不仅仅只有咸味，有些酱汁也可以用于开胃菜或甜点，比如制作沙拉的沙拉酱，还有淋在面包上的苹果酱或者巧克力酱等等，酱汁的多元化使其可以使用在任何食物上。
酱的种类繁多，不同的风土和饮食习惯让酱汁的口感差异巨大，除了我们熟悉的大酱、辣酱、果酱等等，还有很多风味独具的酱汁，而至于口感如何，自然是见仁见智，不过要说它们是菜肴中的灵魂，可一点也不过分。
这是用奶油和面粉混合，再放入牛奶中混合后煮成的一种酱汁，一般用来制作其他酱汁，比如奶酪白汁（Mornay sauce，即使在白汁中加上奶酪）。不仅限于法国菜，在意大利的食谱中也常见白汁的身影，比如千层面等都需要它来增添风味。
也许我们更熟悉它的另外一个名字—辣酱油，其实这是一种英国调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐。
又称荷兰酸辣酱（Hollandaise sauce），是蛋黄酱中的一种，比较经典的用法是淋在美式早餐火腿松饼上。
它是墨西哥菜肴中常用的酱料，一般用番茄和辣椒制作而成，这种辣酱分类很多，比较有代表性的是这些：
青萨尔萨辣酱：有别于意大利式的青酱，墨西哥的青酱通常以煮熟的绿番茄制作而成，而不是用蒜头及罗勒。
牧场酱（Salsa ranchera）：用番茄、辣椒以及香料混合制作而成，特点是黑胡椒风味明显，而且要趁热吃。
混酱（Mole）：以红辣椒为基底的酱汁，加入了巧克力以及杏仁等食材，口感很独特。
芒果萨尔萨辣酱（Mango Salsa）：一种辣中带甜的酱汁，主要原料是芒果，用来与墨西哥薄饼佐餐，或者点缀烧烤类食物。
以巴西里、大蒜、香料，加上橄榄油和醋调制而成的酱汁。源自南美洲，通常做为牛排酱，但也可以搭配其他烘烤或者烧烤类料理。
还有例如大蒜蛋黄酱、波隆那肉酱、西班牙洋葱酱等等，要认识所有的酱汁估计要多花些时间，不过这并不妨碍我们享受酱汁所带来的美味。今天先生带来几款当下流行的酱汁，无论佐餐还是入菜都不错。
Old Barney Lighthouse 辣椒酱
Lighthouse 辣椒酱使用了哈瓦那和卡宴辣椒，味道精细、明显。最适合在吃牡蛎的时候用。
Puckerbutt Pepper I Dare You Stupit山葵根辣酱
这款辣酱将其和世界上最辣的辣椒卡罗莱纳死神辣椒混在一起，口感十分霸道，若你比较中意拥有刺激口感的酱料，可以尝试一下。不过需要注意的是，若是身旁有女伴，可千万别点，因为这辣酱让人辣得泪流满面的同时，也有卸妆功能。
Gaucho Ranch 香辣酱
正宗的阿根廷风味，香料味明显，非常适合用来搭配牛排或者烧烤类食物。
BEAUFOR传统颗粒芥末酱
法国 BEAUFOR 传统颗粒芥末酱，选用上等芥末籽粒，具有强烈的辛辣风味。
Matiz Catalan 坚果辣椒酱
加泰隆尼亚的传统酱汁，将坚果、红辣椒加入油和雪莉酒醋后捣碎，通常是海鲜、鸡肉或者蔬菜料理的作料，可以激发出食材本身的鲜甜感。
采用世界上不同地区的独特香料制造而成，配料表简单干净，吃起来身心愉快的样子。
编辑/董文路 文/祝一杰