生活 | 意大利菜的“半个灵魂”原来是它
虽然外表不怎么起眼，但却被被古希腊人称为「香草之王」，它就是罗勒。
虽然头衔很大，不过却是最大众化的料理常用香草，虽然我们经常把它与意大利联系到一起，但它的原产地其实是印度及埃及，在十六世纪前后由印度传到欧洲。
英语单词“basil”来自希腊语的“βασιλευς”，意指“国王”，相传罗勒是在君士坦丁大帝和圣海伦纳发现神圣的十字架地点之上方长出的，所以也称之为“药草的国王”或者“神圣的罗勒”。除了放进一些王室的药膏外，也用作沐浴及作为药材来使用，相信它有着净化的作用。当时若有人被昆虫或者毒蛇咬伤，或者有一些流行病，基本上都会用到这个万能的植物。
与古时不同，罗勒现在则是意大利菜的重要原料，在美食方面有着诸多应用，它的叶子有种强烈的类似茴香的气味，可以提供菜肴特别的风味，很多西式料理一定要加上一点，菜肴的味道才能出得来，有些菜甚至根本就把它当做主角，已经远远超过一半香料所用的分量
就像意大利面常用的青酱，里面几乎全部都是罗勒。除了叶子外，罗勒的种子也能够食用，和水一起冰镇后加入蜂蜜及柠檬，口感十分清爽，是一道不错的夏日饮品。
我们可以看到意大利菜中，经常用番茄来搭配罗勒，其实它们一对共生植物。简单的说就是在番茄附近如果有罗勒种植，那么番茄一定长得更好，而罗勒的气味也会让害虫敬而远之，两者互惠互利，都能发育良好。如果意大利面是意大利菜的符号，那么说番茄及罗勒则是意大利菜的灵魂也十分贴切。
人见人爱的罗勒
罗勒的独特香气，除了适合意大利菜外，搭配其他国家的菜肴也十分出色。
广东潮汕地区，罗勒和辣椒是料理及海鲜薄壳最佳伴侣，当地地人多每家每户有栽种。一到石螺和薄壳应节上市，卖家必有配送金不换，而家中种有“金不换”者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。
而在越南烹饪中使用的罗勒，有一种不太相同的味道，除了入馔外，也适合于搭配水果。
原来分类这么多
很多人都会有个疑问，罗勒这个洋里洋气的名字和我们常吃的九层塔（皖北称为“香花子”，北方部分地区又称之为“兰香”）有什么不一样？其实九层塔只是罗勒中的一种，学名为丁香罗勒，是唇型花科的一种香料植物。除了九层塔外，罗勒的种类其实还有很多，用法也不一样。
为目前最普遍栽培品种，主产区在美国加洲、马达加斯加与墨西哥等地。甜罗勒具有极佳的芳香味，非常适合于厨房料理。
植株高度可达60公分，像莴苣状的叶片，叶片大，有锯齿波纹亮绿叶片。常做为料理之填充材料。
花穗是粉红的淡紫色，异常好看，但生长缓慢且娇弱，主要还是做为观赏及食品料理点缀用。
叶呈淡绿色，花白色，看上去和它散发的味道一样清爽，具有柠檬香气，与茶、鱼、鸡肉及色拉搭配都非常不错。
原产于墨西哥，具有肉桂香味，非常适于酒、茶及水果食品。夏日若用它来驱蚊也是极好的。
信奉印度教的人视为圣物，原产于热带亚洲，有着丁香的味道。通常不做为烹调用，惟新鲜叶片做为色拉及冷盘料理，也很可口。
为矮性品种，也具有罗勒独特的芳香。比起用作食材，其实更适合作为花园的搭配。
叶片较希腊罗勒大和一般罗勒的香味类似。
制作完美的青酱
青酱最早是在罗马时代从北非引进意大利的, 当时的版本就是罗勒/大蒜/盐/橄榄油,后来演变成加了松子和干酪, 称为Genoa Pesto, 也就是现在一般所谓的 pesto。加了西红柿的 pesto 称为 Sicily Pesto。
pesto向来很讨喜，可以涂面包可以当酱料, 也可以单独佐餐，当然使用pesto最有名的一道菜肴叫做 Pesto pasta allagenovese,也就是我们熟知的青酱面了。这种以罗勒为主要材料的酱汁其实制作起来并不难，只要这些材料就能轻松搞定。
罗勒30g
大蒜一瓣
海盐少许
松子30g
帕马森干酪15g（ pecorino 干酪也可）
橄榄油
有厨师说 pesto 要用刀子细细切出来, 不过大部分人还是会用研钵磨，如果量大的话不妨使用料理机。
两条TIPS:
编辑/董文路 文/祝一杰