央视剧评 ｜《鲜生史》（第二季）：寻味大师的美食心迹

由中央广播电视总台影视剧纪录片中心出品的8集纪录片《鲜生史》（第二季）今日在总台央视纪录频道（CCTV-9）首播收官。

与第一季相比，《鲜生史》（第二季）每集时长从15分钟增加到25分钟，以陆游、李渔、袁枚、汪曾祺四位文学大师作为记录对象，人物选择有古有今，内容更为详实完整，寻找古今共通的美食心迹与人生态度。

视角的风情

三种人称的凝望

《鲜生史》（第二季）的视角很多样。

通常意义的第三人称，片中会用出几个花样。

袁枚试厨的情节，更是第三人称的俯瞰加平视合用，切换自然。

文学大师们也往往跳脱出来，以第一人称的“我”现身说法，美滋滋地说各样美食及与美食相关的见闻。

汪曾祺讲述孩提时代的“我”吃完咸鸭蛋后用蛋壳装萤火虫的童趣。

大师们的“我”，无论是哪朝哪代，说话时都带着地方口音，有趣，也有料。

该片还运用了拟人化的第一人称。

在针对素烧鹅的解说时，画外音说：“因为长得像烧鹅块呗”，话音刚落，就跳出一个特效对话框来：“我像烧鹅块吧。”

素烧鹅就这样以拟人化的第一人称“开腔”了。

纪录片还会与镜头前的“你”互动。

大师们现身对着镜头前的“你”好一通说，兴致勃勃，情绪很高。

《鲜生史》（第二季）的三种人称自然切换，多种视角顾盼流韵，互相凝望。

镜头的质感

特写的花样叙事

本片做美食叙事，特写、近景等景别运用频繁，细腻地表现美食的形态、光泽及变化的通透，尽显美食精微的质感，令人垂涎。

全片变着花样做出不一样的特写。

大师汪曾祺做美食，好吃的他往油条塞肉。本片为此做了一个令人难忘的特写，通过特殊拍摄手段，透过油条的孔，肉冲着镜头这边的你直塞过来，劲道十足，横生霸气。

片中在做一道美食的陈述时，会做出各个方位的特写或近景。

有时近景、特写尚不过瘾，还要切到大特写，或做出各种运动形态下的特写，推，拉，摇，移，都与特写密切合作，花样尽出，美不胜收。

话语的滋味

台词的时空穿越

大多情形下，全片以单口聊家常的方式展开解说，和气、平易，极具感染力，有似邻家大哥聊天那样，不落俗套，不失格调。

有时，解说的“邻家大哥”还会与被访者形成对话模式，一问一答，机趣自然；

有时也很幽默，比如，说什么袁枚随园“美食打卡”“上热搜”，还说李渔是“顶流网红”，最近又出了什么“超级畅销书”，说他们一个个活脱脱就是“生活达人”。

新旧混搭，趣味盎然。

文白一体，古今一体，岁月其融。

评论员  陈立强 

作者系天津师范大学新闻传播学院教授

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