天天315 | 自酿啤酒 实惠背后有隐患
每到夏季，有一样东西必不可少，那就是啤酒。可是你知道啤酒都包含哪些种类？不同的种类又是怎么区分的吗？另外还有一种新流行的、号称媲美原浆的自酿啤酒又是怎么酿出来的吗？来看记者的调查。
夏日炎炎，撸着串再来一大杯冰镇啤酒，这日子简直美爆了。记者走访调查发现，现在市面上卖的啤酒可谓是五花八门品种繁多，除了品牌的不同，单就记者走访听到的情况，就有瓶啤、生啤、扎啤、原浆、精酿、自酿等众多的种类，而且不同的种类价格也不同。
老板：（啤酒都啥？）瓶啤扎啤，（啊，你们这也有，）啊，有，生啤原浆都有，（你们这原浆啥价？）原浆68，生啤55，（一泡是吧，一泡能倒几杯，）一泡八，（生啤和原浆有啥区别？）原浆比生啤度数稍微高一点，浓一点。
郑州某饭店营业员：黄的五十八，黑的六十八，（没有鲜酿的吗？）以前有那个，那个叫啥酒，原浆，现在断货了。
饭店老板们告诉记者，因为口感比瓶啤好，再加上喝着带劲，现在很多来吃夜市的人都喜欢这种桶装的原浆啤酒，一般都是由正规厂家生产，业务人员定期送货，他们再打到冷却罐里卖给消费者。记者算了一下，夜市摊上销售的啤酒价格基本比较统一，每斤都在十元左右。记者走访发现，除了夜市摊，现在街头也有不少自酿啤酒门店，他们卖所谓自酿啤酒号称媲美原浆，但是价格却是另外一重天。
郑州某自酿啤酒店负责人：这五块钱一斤，打出来有五斤的，有十斤的，（你们专门弄的有这种瓶子有这种桶，感觉是装菜油的桶啊，）我这一天能卖一千多斤呢，你们可能没咋喝过。
郑州某自酿啤酒店负责人：（多少钱一斤？）五块钱一斤，（还有黑啤吗？）黑啤六块，（有啥差别吗？）都是原浆啤酒，一个是黄麦芽 一个是黑麦芽。
这些门店的老板告诉记者，他们卖的啤酒都是自己店里酿造的，发酵时间多在十几天到二十几天不等。相对于别的啤酒来说，他们这是小锅饭，所以味道肯定不一样。甚至有老板怀疑，人们常喝的一些啤酒是勾兑的。
郑州某精酿啤酒摊位营业员：精酿鲜啤酒跟原浆啤酒（一样），无添加，无勾兑， (你们自己酿的？)不是自己酿的，也是在山东酿的，山东酿，是精酿，里面无勾兑 ，一般那工业扎啤是工业酒精，跟大麦芽发酵了以后拿酒精勾兑的。
啤酒也能勾兑吗？在知情人的建议下，记者来到了一个食品添加剂批发市场，果然里面卖的什么添加剂都有，在一家店内听说记者想要购买能勾兑啤酒的添加剂，老板给记者推荐了一款啤酒香精。
郑州某食品添加剂批发市场店老板：这东西就是啥想兑点水是吧。嫌它味淡了再加点这个就行了，加到酒里面去，加到酒里面就行了，它出啤酒味，比如你兑70%的水或者50%的啤酒，剩下的兑成水你加点这个就有啤酒味了，还有那麦芽糖浆，麦芽醇。
老板告诉记者，这种啤酒香精添加剂的成本很低，只要有啤酒香精、麦芽糖浆、乙基麦芽酚及酒精这四样东西即可，生啤、扎啤、原浆都可以调配出来。
郑州某食品添加剂批发市场店老板：（生啤）也可以用，除非你想降低成本，反正这几样东西，麦芽糖浆，麦芽糖浆其实就跟你那大麦芽发酵一样的，产生的糖，随后是加点这乙基麦芽粉，再加点啤酒香精，酒精度不够你再稍兑点酒精。
好吧！还真是没有做不到只有想不到。问题是即便是自酿的啤酒质量就一定过关一定安全吗？在走访的几个自酿啤酒店里记者看到，生产条件并不让人感到乐观。
郑州某自酿啤酒店负责人：（你们在店里面就酿了？）嗯，（需要多长时间？）半个月，这一桶得半个月，（卖不完咋弄，）不可能卖不完，这一两天就卖完了。
郑州某自酿啤酒店负责人：自酿的，我们正打料呢，（打的啥料？）打的大麦芽，（哦，你们在这就酿了，）你没看里面有发酵罐吗，这酿了以后只能打出来。
记者看到，这些自酿啤酒店一般都分为两部分，后面生产、前面销售。生产区域一般只有一台锅炉，用来煮打好的料，煮好之后打到前面的罐里发酵、酿造、销售。最主要的是，生产区域和销售区域直接连在一起，甚至来买酒的人也可以直接走到生产区域里面去。
郑州某自酿啤酒店员工：（是咱平常那小麦吗？）嗯 你看上面写的啥，看着可像平常的麦，你这是哪的麦，澳大利亚的麦。
记者查询中华人民共和国啤酒厂卫生规范发现，国家对啤酒生产厂从原料采购到工厂设计与设施的卫生、生产过程中的安全检测到贮存等都有严格而细致的规定，这种作坊式的自酿啤酒门店显然达不到国家要求的卫生条件。甚至在这些店里除了营业执照和食品经营许可证，根本就见不到生产许可证，对此店员回答很耐人寻味。
郑州某自酿啤酒店员工：（弄这需不需要找那个质量技术监督局备案？或者他们那边登记不登记，发证不发证？）那这东西在你了，（啥意思？）在你了。
记者随后以想要加盟的名义联系上了其中一家自酿啤酒店，对方告诉记者，他们在郑州已经卖了七八年了，目前有两家自营店，生意还不错，加盟的话很简单。
唐先生：几万块钱不等，七八万块钱不等，看你投资规模大小了，最低得八万块钱左右设备，（光设备八万块钱左右，）对，（需要工厂还是门店，）门店就可以，（这个我不需要办生产许可证啥东西吗？）门店你办不来生产许可证，只需要一个食品经营许可证。
这位负责人告诉记者，他们负责提供技术培训，门店也没有特别要求，只要有水电即可，而当记者问如何保证自酿啤酒的质量时，这位负责人说只需要每年送检一次即可。
唐先生：生产出来以后拿着咱的产品到检验中心去送检，他给咱出检验报告，（有这一份检验报告就行是吧，）不是，它是批次性的检，你做一个应付一下就行了，没有谁经常去查你，（这个东西一年检几次？）一次。
好吧！那正规啤酒厂又是什么情况呢？记者随后联系到了郑州某大型啤酒厂，并对整个生产过程进行了参观。负责人告诉记者，他们的整个生产流程都有成熟规则制度，光检验程序就有近百道。
李鹏：我们检测分几个方面，一个是除了各道工序流程我们自检之外，国家定期不定期还要对我们生产厂家进行抽检，比如说国家的抽检，省级的抽检，市级的抽检，区级的抽检，这么多道抽检，基本上每年，特别是这几年，对食品要求非常严格，对我们生产型企业抽检的力度也是非常大的。
李鹏告诉记者，他从事啤酒酿造已经二十多年了，和正规啤酒厂相比，自酿啤酒的门槛较低，从原料采购到酿造工艺控制、人员规范操作，啤酒成份指标检验等方面都存在一定的隐患。不仅他这样认为，郑州大学专门研究食品健康的教授秦广雍也这样认为。
秦广雍：就从操作经验上，很难把握到，在这个过程中有很多环节，实际上需要每个过程都要监管，它的一些安全，它的有效成分发酵达到什么程度，这都是需要非常安全的，目前自制啤酒卫生上，操作空间上很难达到这个要求。
秦教授说，虽然国家有成熟的啤酒生产标准和规范，但针对的都是大型的啤酒厂，就目前来说，这种小的自酿啤酒门店并未列入国家的重点监管序列，啤酒的质量和卫生完全靠自觉，那这种自觉对于追求经济效益的商家来说又会有多高呢？为了检验这种自酿啤酒的质量，记者随机购买了两个样品进行了检验。从检验结果来看，这两个样品的PH值、总酸及双乙酰含量均超出了标准。最主要的是，这两个样品的菌落总数多的不计其数，甚至有一个样品还检出了大肠杆菌。
秦广雍：我建议我们消费者在选择自制啤酒的时候，首先看看他具备不具备自制啤酒的条件，有没有一些设备，这样的设备一般也比较贵，并不是每个摊点都具备买的条件，先不说他操作的具体要求是否规范，另外一个从口味上也要鉴别一下，是不是过多的添加一些香精啊。
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本期监制/张克宣 主编/武钊
编辑/张晓夏 李亚云