天天315 |“疯涨”的小龙虾
最近，爱吃小龙虾的市民发现，这小龙虾的个头是越来越小，而且卖小龙虾的店面也是越来越少，这小龙虾都哪去了呢？
【小龙虾生意火爆 店家却喊不挣钱】
今年夏季，郑州售卖小龙虾的各家餐馆的生意就火爆起来，成品小龙虾的销售量也是逐日递增。
商户：吃小龙虾已经成为了一种时尚。
久如香品牌市场部总监 张春云：郑州的门店一天是销售1000斤到2000斤左右吧。
不仅是河南郑州，在江苏南京，市民对于食用小龙虾的热情也是有增不减。
商户：一天的话卖800斤，南京人吃小龙虾是当饭吃，感觉没有小龙虾不成席，一天卖3万多，高峰期我们一天翻8次台，一天吃1吨半左右。
最近一个月，细心的食客们会注意到，在郑州各大餐馆售卖的小龙虾，虽然一份的数量没减，但是个头却是要小了许多。
张春云：我们正常以前使用的是8钱的虾，现在用的是6钱，5钱的虾。明显比以前虾的个头小点，现在虾贵，规格也小了。
张总告诉记者，随着最近小龙虾产地价格的增长和捕获量的减少。现在，他们能够提供到5钱到6钱个头的虾已经是很不容易了。
张春云：在原产地能够拿到虾已经是不容易了，现在在挑规格保证不了量了。
虽然自从进入夏季以来，郑州各家小龙虾餐馆的生意火爆，客人络绎不绝，不过，却没有几家餐馆的老板告诉记者他们挣到了钱。这样的情况也发生在南京。
商户：上次几个朋友12个人，虾让吃光了，昨天4个女孩吃了20斤虾，成本价毛利10块钱不到的样子。
在广西南宁，一些在夏季售卖麻辣小龙虾的商贩，最近这段时间也是因为成本价高，干脆是选择了歇业。
商户：有的客人感觉100元能够买到5斤，平时买5斤，现在100元可能买到两三斤，那我就吃不起了，慢慢的就吃不起了，因为不好卖了，我们也不拿来卖了。
成份的小龙虾零售价高不好卖，一些商家干脆是卖起了单个虾，在美团外卖上可以看到，郑州一只虾的价格卖到了近7元。而在北京一只虾的价格也是达到了12元以上。商家们告诉记者，从2013年小龙虾这道美食进入餐馆以来，价格就一路走高。
张春云：往年3月刚上市应该是40左右，今年上市在45到50，上浮在20%左右。
同时，在今年小龙虾大量上市时，价格也没有因为集中上市而走低。
张春云：8钱的我们拿货价是26到28，最低的时候，今年最低的时候是28到32，比往年都会高。
记者在走访中了解到，零售的小龙虾会随着成本价的增加而涨价，而像久如香这类的连锁品牌龙虾店，因为价格已经固定，所以对商家而言虽然销量增加了不少，可是利润却不高。
张春云：我们正常的中份虾是168，是两斤的虾，我们有6%的死伤率，成本价在47，也就是50元一斤了，两斤虾就是100，我们大料、油是20，这就120,剩下的40，除去房租、服务，对于企业来讲是没有利润的。
面对这种卖座不卖价的情况，很多以小龙虾为主打生意的餐馆干脆是选择了控制消费。
张春云：因为现在货源是一个问题，再一个卖是没有利润的，我们一方面是满足大家的消费，但是也不会去刺激大家消费。
【小龙虾翻倍涨价 冷冻虾尾跟风涨】
个头小了，价格贵了，可是企业还说不挣钱，这又到底是为什么呢？接着看记者的调查。在郑州最大的水产市场——万邦市场，记者转了一圈之后发现，和郑州市区内麻辣小龙虾销售火爆的情况相比，这里售卖鲜活小龙虾的商户却是少之又少。
商户：往常家家户户都是小龙虾，现在市场上就两三家，往常四五十家都在卖小龙虾。
现在售卖鲜活小龙虾的商户为啥变少了呢？鲜活小龙虾的价格又会是怎样的呢？
商户：往常可以卖到10月份，现在都没有货了，前一段都没有货。
记者：现在一天能进多少？
商户：昨天到了300斤，之前才下来那会能买2000多斤。现在该停了，一个涨价太厉害，人们接受不了，再一个小龙虾到季了。
万邦市场的商户们告诉记者，最近这一个月，小龙虾的价格不仅是翻倍，而且虾的质量也无法保证。
商户：原来卖十一二，现在买二十多块。现在的规格小的多了。
通过走访记者了解到，不仅是普通的鲜活小龙虾涨价厉害，就连以往很少有人问津的大块头小龙虾涨价也是很惊人。
商户：江州当地收购价在40多块，卖到北京上海发出去在50元，一只虾基本上合10块钱。
商户：都是湖北的，这是特级的，特级市场价在260元左右，那种230元左右。
商户：批发价在240元，量大的让利10元左右。
售卖冷冻虾尾的商户告诉记者，今年冷冻虾尾的价格涨的特别早，而且持续的时间也特别的长。
商户：往年的高的时候没到这个价格，今年涨价早。
商户：往年也到过这个价格，不过时间持续的时间短，今年持续的时间比较长。
通过走访，记者了解到今年除了批发商大量引进冷冻虾尾之外，市民零售问询、购买冷冻虾尾的人也相当多。
商户：往年没有这种情况，我要一箱龙虾尾，200多，零卖的人进来，成为一种风尚了，一个月不到，价格从源头涨30%到50%,我们也跟着涨。
在万邦市场商户们看来，今年小龙虾的价格持续走高，市民们购买的热情不减，主要原因还是小龙虾这道菜让更多的人所喜欢了，供需失衡。
商户：刚开始前几年，只有湖北附近几个省份对小龙虾认可，现在全国绝大部分省份都认可。在全国都能吃到这份美食。吃的需求量大了，下面的货供不应求了。
在走访中不少商户向记者提到，今年小龙虾的价格比往年都涨的快，涨价持续的时间长，还和各大电商的网络销售有关。
张春云：电商平台的崛起，导致小龙虾价格影响大。
张总告诉记者，在今年小龙虾刚上市时，不少做小龙虾的电商平台就抓住时机，开始抢购鲜活小龙虾做冷冻处理待售，直接推动了小龙虾价格的持续走高。再有就是今年南方小龙虾主产区的气候条件，加剧了价格的居高不下。
商户：南方的洪水，把小龙虾冲跑了，一下的大对小龙虾的生长不利。头期在养殖的水塘里死亡率高。
【河南小龙虾：产量低 效益高 不愁卖】
鲜活小龙虾的价格翻了一倍还多，那么，在咱河南养殖小龙虾的几个产区的情况又是如何呢？在洛阳孟津的黄河滩边，以往不养殖小龙虾的地方，近几年受市场的影响，附近的居民们也搞起了小龙虾的养殖。
小龙虾养殖户：这是往洛阳市区卖的，订了有30斤。
孟津的虾农们告诉记者，他们在黄河滩区养殖的小龙虾主要是销往了洛阳市区，由于今年市区的需求量大，小龙虾根本就不愁销路。
小龙虾养殖户：市民们对小龙虾的需求翻了一番。
不过，虾农们告诉记者，受气候和天气的影响，看着满池塘的小龙虾，但是捕捞起来并不容易，而且今年小龙虾的长势并不是太好。
小龙虾养殖户：这雨天，看着满池的龙虾抓不到。
在信阳潢川县，截至到今年7月底，该县已发展小龙虾养殖面积55000余亩，小龙虾的总产量达到了3万余吨，每亩纯收入可达4000元。每逢5月下旬到7月上旬小龙虾销售旺季，该县每天就会有几千万尾的小龙虾销往江浙、广东等地。
小龙虾养殖户： 7月份上涨的很太，目前5钱的小龙虾卖30多，7钱40到45，价格翻了一倍。
小龙虾养殖户：一天产100斤，不愁销路，直接被预订走。
虾农们告诉记者，虽然今年小龙虾的产量偏低，但是价格的走高，让虾农们还是尝到了甜头，按照现在的出货价算，虾农们每亩小龙虾的毛利润能到1万余元。比往年任何时候都要好。
【小龙虾价格两年后回落】
吃的人，产的虾少，这对于吃货们来说可不是一件好事，不过，记者也替吃货们打探到了另外一些有用的信息。
商户：今年小龙虾的价格不会掉下来了，没有说要刻意的囤货，我们收购小龙虾已经停了
张春云：我们自认为价格也很高，但是我们也想卖的也便宜，成本在这，卖不了便宜。
在走访中，无论是小龙虾的养殖者，还是小龙虾的中间批发商，售卖小龙虾的餐馆，大伙估计，小龙虾在今后的两年时间里仍然会保持一定的增长幅度。
张春云：价格是超过人的估算，我们是看涨这个虾，2018年会有小幅度的增长，但是不会有往年那么大。
张春云：我们从湖南、湖北、河南的信阳，江西以前不养殖小龙虾的地方看到，两年之后，小龙虾的价格会逐步的下降。
业内人士分析，随着小龙虾市场的逐步扩大，养殖小龙虾的规模也会随之扩大，在两年之后，小龙虾的价格会出现一个基本平稳的态势。
在此要提醒最近想吃小龙虾的吃货们，由于目前市场售卖的小龙虾体格较小，在自己烹饪的时候，一定要对虾头、虾身等部位着重的清洗。
久如香厨师长 王坤：这个虾腹、虾头，要拿刷子在清水下冲洗。
王坤：一般是要在锅里煮15到20分钟，入锅虾的个头要小的话，就是时间要少一点，不然影响虾的肉质。
商户：如果是活虾极冻的情况下，虾尾是卷起来的，如果虾尾是死了以后，会出现这种很直很直的现象，直的就不要再买了。
同时，专业厨师提醒要烹饪小龙虾的市民们，在入锅时，小龙虾的烹煮时间也要格外的注意。
对于近期要购买冷冻虾尾的市民们也要注意，这冷冻的虾尾也是有讲究的。
目前，在水产市场上，淡水螃蟹和各类海洋产虾类已经到了上市的季节，而且此类水产品价格要比小龙虾低的多，所以要饱口福的市民也可以选购此类水产品。
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本期监制/张克宣 主编/武钊
编辑/丁松