天天315 | 秋黄蟹肥迷人眼 正确选择是关键
每年到中秋节前后，一种叫大闸蟹的美食就开始上线了，说起大闸蟹，比较出名的有阳澄湖大闸蟹，河南本地有雁鸣湖大闸蟹，那么，这些大闸蟹有啥特点，市民们如何才能买到正宗的美味大闸蟹呢？
为了找寻这种有名的阳澄湖大闸蟹，记者来到了郑州一大型水产市场，有不少商户已经开始卖大闸蟹了，但是，在这里记者并没有见到阳澄湖大闸蟹。
商户：（这是哪个地方的大闸蟹）江苏，这个市场有阳澄湖的，感觉有钱了，想吃他就会说有，不想吃就说没有，有钱人相信有阳澄湖的。（现在有没有）没有。
这位商户告诉记者，今年的大闸蟹价格跟去年相比，要便宜的多，因为今年当地养殖基地大闸蟹丰收，跟去年比起来，价格足足差了一半。
商户：今年江苏那边天气好，便宜一点，现在发的二两半的五十多，去年130多。每年价格都不一样，三两七十块钱发过来。像这个一两四到一两半，批发二十多。
大闸蟹肥美的蟹黄，是很多人喜欢吃大闸蟹的原因，那么吃大闸蟹，到底应该选择吃公蟹还是母蟹呢？
商户：公蟹有蟹黄有蟹膏，母蟹全黄，像这个公蟹，打开有的还没有蟹膏，只有一点黄，公蟹肉多，这个白的就是蟹膏，现在还少。
由于现在还没有完全到大闸蟹真正成熟的季节，所以，现在的大闸蟹还不算肥，蟹黄跟蟹膏还没有完全充满。那么，现在的阳澄湖大闸蟹到底有没有上市呢？记者找到了一家阳澄湖大闸蟹专卖店。
朱根良：我们自己公司养殖，（现在有现货吗）现在没有，现在蟹还不是太肥，等到二十二号吧，23号开湖，开湖以后，蟹就可以了，现在正规的专卖店，一般都没有大闸蟹。
看来对于急于想吃到大闸蟹的食客来说，还需要等几天。那么，阳澄湖的大闸蟹为何会这么有名气？那里养出来的大闸蟹有哪些口感上的优势呢？
朱根良：蟹跟水质有关系，它是长江入海口的一个湖，最适宜大闸蟹生长，蟹长的好吃，浙江太湖也可以，再往西还有洪泽湖，不能说阳澄湖的蟹就好的怎么不得了，但是总体来说，要比其他地方的蟹好吃。蒸出来，一个是肥、饱满，第二个是肉质细腻、甜，带一点甜味，这是阳澄湖大闸蟹最主要特点。
这位专卖店负责人告诉记者，在几年前，阳澄湖大闸蟹已经停止对水产市场供货，只供应专卖店，所以，要想买到正宗的阳澄湖大闸蟹，还只能到专卖店购买。市民们如何辨别真假阳澄湖大闸蟹呢？这位专卖店负责人告诉记者，用肉眼很难辨别，不过，有一些细节是可以参考的。
朱根良：主要看外壳，是青壳，肚子是白的，但是这种白不是雪白，带一种铁绣，生锈的白，太白的蟹，百分百是经过药水泡，那种蟹反而不能去买。还有就是爪子，金爪子，毛色是黄的。
实体店没有现货，那么网上是否有呢？记者通过电商平台搜大闸蟹，发现阳澄湖大闸蟹有些开始预售，而有些已经开始销售，那么，这些阳澄湖大闸蟹从哪来的呢？
除了阳澄湖大闸蟹，在咱的河南本地有名的就是雁鸣湖大闸蟹了，那么，雁鸣湖大闸蟹现在是否已经开湖了呢？又有哪些特点呢？记者来到了雁鸣湖大闸蟹养殖基地一探究竟。
吴晓云：市场上一般都是这个品种，叫中华毛蟹，外观基本都一样，所以从外观区分也不好区分。这个就属于公蟹，主要看肚子，这个是母蟹，它俩是不一样的。
要说大闸蟹的外观，因为养殖的都属于一个品种，所以外观上很难区分是哪个地方养殖的大闸蟹。但是，雁鸣湖大闸蟹也不对水产市场销售，所以，要想吃到正宗的雁鸣湖大闸蟹，也得到当地去吃或者在专卖店购买。
吴晓云：（一般会进入市场吗）不会，我们大闸蟹一般都是到节假日以后，游客会过来，然后就过来品尝我们大闸蟹，其它的就没有，专卖店就在雁鸣湖。
记者了解到，雁鸣湖镇已经有十几年的养蟹历史，现在已经有三千亩水域在养殖大闸蟹，大闸蟹也成为了当地的一个名片。这里的大闸蟹之所以受到认可，也是因为当地的水域条件。
吴晓云：雁鸣湖为啥成为养蟹基地，因为湖水属于黄河水，适合养蟹，所以养殖起来比较肥，价位是根据大闸蟹的大小和行情来定的，基本越大的蟹，价位越高一点，到时候挑一下，大小分开卖。
市民们如果现在想吃到大闸蟹，可以到水产市场购买，当然，可能现在的大闸蟹蟹黄蟹膏没有那么充实。可是，如果你想要吃到品牌的大闸蟹，建议到十月份左右，到相应的专营店购买。
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本期监制/张克宣 主编/武钊
编辑/张晓夏 丁松