作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。
它既是宴席上的珍品，又是医药中久负盛名的良药，过去作为敬献皇帝的滋补贡品。如今已成为出口西欧国家的高级食品，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然保健食品。
羊肚菌含丰富高营养元素，使之有“素中之荤”的美称。1羊肚菌的营养相当丰富，根据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。2羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。3人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。4另外，据测定羊肚菌至少还含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。
1）增强免疫力，有抑制作用。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
2）硒元素有抗氧化作用。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；还能加强维生素E的抗氧化作用。
硒的抗氧化作用能改变致癌物的时代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
1羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。2羊肚菌不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，还是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。3羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。4羊肚菌性平，味甘寒，无毒;具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功效，用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。5羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”。
羊肚菌的吃法也很简单，基本上就是清炒、煲汤等传统吃法，加了羊肚菌煲的鸡汤，味道鲜得眉毛都要掉下来啦。
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来源/新农生活
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编辑/姬婷婷