Q-Story | 韦恩：把餐厅当景点，胸肌最大的当红美食博主！
策划：穷游网
采访/撰文：崔可伊 图：韦恩
在采访韦恩前，翻看他的微博，便和大多数人一样，因他的好身材和好厨艺秒变迷妹。采访约在北京三里屯的一家咖啡厅，不一会儿看到一个骑着共享单车，挂着耳机，身着灰色运动装的大男孩停在了门口。因为之前看到的大多是露肌肉的照片，穿得太严实反而不太敢确认。
High点极低
为食物讲故事的上班族
三年前，韦恩也是个厨艺小白，后来有了自己的房子，置办了烤箱，买一些自己喜欢的厨具，开始慢慢研究。从最简单的早饭开始，慢慢可以喂饱他和他的室友，再到周末请朋友来家里炫耀厨艺。
除了日常饮食之外，所有有趣的食物韦恩都想尝尝。“因为我生在桂林，除了米粉没有太多好吃的东西。我家并不富裕，我妈也不擅长做饭，她工作还很忙，所以我对于食物的High点极低。”韦恩和四川、湖南的朋友一起出国旅行，朋友经常吃不惯当地的食物，他们觉得最好吃的就是川菜、湘菜。但韦恩对于各种食物的接受度都很高，做饭也是各国的料理都想尝试。韦恩喜欢把食材换成在家门口菜市场能买到的，把西餐里的奶酪换成豆腐，把牛奶换成豆浆，用味增来腌制食物。“我会用亚洲的口味去包装那些原有的食谱，是乐趣所在。”
后来韦恩想把这些乐趣记录下来与更多的人分享，便有了公众号『造洋饭书』。『造洋饭书』本是中国第一本西餐烹饪食谱。“洋饭”是中国人对西餐的第一个概念，韦恩觉得这个名字很有趣，便借用了过来。
胸肌最大的美食作者、自由料理人、全球一线美食博主……这些都是别人眼中的韦恩。但他却说：“我只是一个以认真吃饭为准则在研究食谱、诚实地写一些餐厅指南、喜欢为食物讲故事的上班族。”
把吃饭当爱好
不差钱的当红美食博主
在现在这个自媒体时代，美食博主已经不是什么稀缺人才了，甚至有些过剩，以至于被大众淘汰了一批又一批。可能你会好奇，韦恩是如何保住“当红美食博主”的身份的？韦恩半开玩笑地回答：“官方的说法是，我找了一条不一样的路，有自己的原创性。说实话呢，就是我比较有钱！”笑过后他又解释道：“吃饭虽然是人之所需，但真是一个蛮烧钱的爱好。”韦恩平日的恩格尔系数极高，试菜的餐厅便宜的五六百，贵的两三千，四五千的也有，如果换个目的地吃饭，还要为这趟美食之旅支付机票和酒店。
你可能会质疑他这样做值得吗？他自己都否定说：“肯定是不值的！干脆点外卖好了！但我并不把那些餐厅当作解决三餐的方式。”韦恩觉得享受做饭的过程，以及去试一些新的餐厅，和为了填饱肚子点外卖是两种需求。“那些餐厅有点像看演唱会，因为我根本不知道厨师会端出什么东西，就像我不知道陈奕迅下一秒会以什么样的造型出来一样。”同样是带着好奇心和惊喜，只不过看演唱会是靠你的眼睛和耳朵，吃东西是你的舌头和嗅觉。
“不要指着用你的爱好去赚钱，但每个人都要有一个值得花钱的爱好。”
但对于这个花钱的爱好，韦恩却不太敢如实的把价格和外婆分享。韦恩之前去上海吃一家米其林，当时便萌生了一定要带家人来这里吃的想法。他猜想外婆一定会很喜欢的，因为这家所选用的食材都是外婆所熟悉的，但又都是她没见过的做法。带外婆去上海玩时，便顺理成章的带着外婆摘了她的第一颗米其林星星。外婆是第一次吃这种一人一盘的套餐，但还是一直往韦恩的盘里夹菜。可能所有的外婆都一样吧，觉得我们永远在长身体。不过最后韦恩还是没敢把那餐的价格告诉外婆。尽管对于价钱要遮遮掩掩，可就是想带家人尝遍所有美食，可能这和外婆一直给韦恩夹菜是同样的心情吧。
一直在聊像米其林这样的高级餐厅，不自觉会产生了韦恩吃不吃路边摊的疑问？韦恩不假思索的回答：“当然吃啦！米其林很容易踩到雷，有时你吃米其林你会赞叹，哇~这个真好吃，像路边摊一样好吃。但是在路边摊几块钱就能吃到的东西，你却为它支付了近千元，但你要有这个勇于试错的精神。就像有的美妆博主也会去试一些不好用的东西，她才能为大家拔草。”
把餐厅当景点
我的旅行不需要那么多奇遇
现在很多人都很崇尚“说走就走的旅行”，期待在旅行路上的奇遇，但是韦恩却没有：“我旅途中的每一步都是安排好的。”提前三个月订餐厅，提前两个月订机票，提前一个月订酒店，按部就班。“我不需要那么多奇遇，我要知道旅途中的第二天我要去这家餐厅，第三天我要吃到这个东西。”
韦恩会把餐厅作为景点一样列入行程，一开始他会把行程排得很满，但后来发觉，那些餐厅吃多了也挺累的，毕竟连看三天演唱也会体力不支。因此韦恩现在一趟旅程就订三家，其他的吃个路边摊就好了。
可能你心里已经冒出了：“吃饭为啥会累”的疑问。韦恩之前在曼谷吃亚洲排名第一的餐厅『 Gaggan』，要花 3-4个小时的时间在餐厅里体验。“大家不要把这个事情当作吃饭，厨师会想方设法的在每道菜里融入他的创意和灵感，其实就像看春晚看电影和看展览一样。”有些餐厅会把菜单做成一条有故事线的东西，Fine Dining应该是所谓高端餐饮接下来的趋势吧。
做饭的灵感来源于旅行
做厨师是比做音乐人更酷的职业
韦恩还很耿直的和我们分享他的旅行style：“我就喜欢去很热门的城市，我认识的很厉害的朋友都去不丹，印度、冰岛……我觉得他们都是在大城市里待久了，去找寻心灵的平静。可我就是村里的孩子，山山水水的东西我看了十几年，看腻味了，我就喜欢去大城市。喜欢去纽约，喜欢去伦敦、巴黎、悉尼这样的地方。”
旅行会给韦恩研究食谱很多灵感，他每去完一个城市，都想用他自己的方式去复制当地的料理。比如他在加州吃到的夏威夷料理，就是把生鱼肉和米饭拌在一起，他改良后命名为“美版黄焖鸡米饭”。
韦恩基本会在两段工作之间休息一下，23岁时在越南度过了一个间隔月。当时韦恩为了省钱，城市间的交通都坐 Open Bus。夏天没有空调，韦恩全身都是汗，和欧美人黏在车的通铺上。他现在回想起来都是噩梦。“虽然住宿环境很差，我还被偷了钱，但是排除掉这些，越南的食物我很喜欢。”
越南人也做龙虾，但他们很擅长用特别便宜和街头的方式去料理那些很高级的食材。因为越南曾是法属殖民地，所以他们的食物保留了法式的风情，但却不是很严肃的法式。法国人吃法棍，越南也吃法棍。但他们在里面夹猪耳朵，夹红烧肉，做成越南三明治。“越南人很喜欢坐在路边吃东西，大家就蹲在矮脚凳上喝咖啡，他们不需要装修，不需要网红店，但我觉得这样的气氛很吸引人。”
“我想如果以后我开餐厅，就会是这样的风格，我会做西餐，但不是很严肃的西餐，我可能会加亚洲的元素。我想做更有街头感，更有烟火气的食物。”聊着聊着韦恩便不自觉的开始描述他以后餐厅的蓝图。“我会更喜欢临时餐厅的形式：一间只开7天的餐厅，在一周内我会推出一个菜单给大家试一下。如果效果好的话，我出去玩一圈回来，有新的灵感了，就换一个地址再开一两周。”
听了韦恩的想法，第一个念头就是估计很难订到位置吧。他假装一本正经的解释道：“因为我发现网红餐厅一般就火一个月，如果只能火一个月的话，那我就开一个月好啦 ~”说得好有道理，我竟无法反驳，那只有期待了。
韦恩今年计划开展一场关于食物的Gap Year，他充满期待地和我分享他的美食目的地。
第一个是澳洲，他发现澳洲的自然生态系统和我们不一样，所以食材也很不一样：“这两年有名厨会去澳洲挖掘那边新的食材，我也想学习一下高端餐厅对于新食材的用法。澳洲的咖啡店水平很高，他们都是开火做饭的，菜单都很厉害，所以澳洲的Brunch也是世界第一。”
“第二个是北欧，虽然我预感到冰岛的海滩上已经站满了美国人和中国人。”由于丹麦哥本哈根的『Noma』餐厅连续三年摘下全球50家最棒餐厅的冠军荣衔，引领了一大批北欧年轻的餐厅和主厨加入到了“新北欧美食运动”，所以北欧的年轻人认为做厨师是比做音乐人更酷的职业。韦恩很想试一下自成一派的北欧料理，虽然他对味道并不抱什么期待。
韦恩的第三个目的地是南美。虽然南美的食物看起来很平价，好像没有人认真的推介过南美的美食。但是他们的食材在韦恩眼中，却很特别很有冲击力，而且南美人对于香料的运用也是韦恩很想去学习和体验的。
消除刻板印象
曼谷不仅有冬阴功
在和韦恩的聊天过程中，他不断提起“刻板印象”这个词。这个词最近被提及的频率有些高，对于吃饭方面的刻板印象，韦恩也想为其评评理。
谁说做饭一定要给别人吃？韦恩写的美食不仅仅是希望大家填饱肚子，或是为了今天晚上吃什么，为了养活你的亲人朋友：“我希望那些食谱你自己做了会觉得爽，你可以从中得到乐趣，享受这个过程是最重要的。”
谁说爱吃的人不能身材好？韦恩用自己的身材向你证明，那只是你的刻板印象：“健身的人比普通人更注重吃东西。那些教大家吃沙拉喝酸奶的都是假的，要吃肉，补充蛋白质，来增加肌肉的量，你的肌肉每天会帮你消耗大量的热量。女生吃无油的不太好，油脂不会转化成脂肪，只有米和面会转成糖原，糖原储存才会变成脂肪。”
谁说去吃米其林一定要正襟危坐？“米其林”和“路边摊”这两个概念，在我们印象中好像是两个极其对立的餐饮模式，路边摊在大众的印象中可能会更轻松一些。但韦恩说：“现在其实已经不是大家穿西装去吃米其林的时代了。”米其林餐厅允许你穿短裤进去，也没有很严格的餐桌礼仪，更像是一个party。去年《米其林指南》就为新加坡牛车水的一个路边摊点亮了一星，米其林也知道去迎合现在年轻人的口味。“好的食物不一定在高级餐厅，但是高级餐厅能给你的是你之前没有体验过的体验而已。”
谁说文青一定要吃牛油果？社交网络对吃饭最突出的影响，应该就是牛油果了。周末打开ins大概能看到100多颗不同滤镜下的牛油果，有种要统一全球美食口味的趋势。韦恩说在加州、墨尔本这种ins极盛的城市，大家都喜欢吃一种很难吃，但拍照很好看的东西，叫“Avocado Toast ”，就是两片面包铺上切片的牛油果，再撒一点海盐，但它可以卖到10刀！
其实现在ins上的博主也发现，大家玩得太类同了，应该散开一些。而现在的一个美食趋势，就是缩小地域范围地去发现美食。“现在去国外吃饭不会说中餐馆了，在纽约，店家会告诉你这是家川菜馆，是一家重庆江湖菜。我觉得这样挺好的，大家多去展现家乡菜，更多元一些，从ins的统一中分隔开。”
谁说去曼谷只能吃泰式炒粉？对于城市我们也多多少少会有些刻板印象。提到曼谷，大部分人想到的就是大皇宫，是夜市，是水上市场。去曼谷肯定要吃泰式炒粉，吃芒果糯米饭，咖喱、冬阴功……这次韦恩撰写的《造洋饭书-曼谷美食》的穷游锦囊，也是希望在饮食方面给大家呈现一个不一样的曼谷，让更多人看到曼谷更国际化的一面，以及在美食上的更多可能。曼谷在亚洲的开放度，仅此于东京，而且曼谷在美食方面可以称得上是全球性价比最高的。如果你觉得在曼谷吃路边摊都比中国便宜，那同样的，他的高级餐厅比北京和上海都要划算很多。曼谷很多高级餐厅都只要两三百，亚洲排名第一的餐厅 『Gaggan』，人均800元，25道菜，同样标准的餐厅在美国人均一定要1500元以上。”
其实细想每个领域的从业者都承担着为他人消除刻板印象的责任。就像韦恩，他试吃并记录下那些高级餐厅，让更多人离米其林近一些；他研究各国料理食谱，让大家体验到食物的更多面。认真吃饭，才有力气好好生活啊！
对 话 韦 恩
Q：最拿手的一道菜？
A：喜欢做慢炖的菜，尤其在冬日。周末七八点起来准备，十二点开始炖，用普通的铸铁锅，炖到四五点，朋友来了开吃！红酒炖牛肉，慢烤一只鸡，炖一个猪蹄或者羊肉，我觉得这种都挺好吃的。或者快手的 Pasta，20 分钟左右，自己炒意面酱，放点贝壳加点白葡萄酒也挺好吃的。
Q：对于吃饭拍照这件事你怎么看？会加滤镜吗？
A：我自己很喜欢拍照，而且很在意摆盘，我希望食物在盘中呈现它好看的样子。我会在做饭过程中设想它应该摆在4分之3处，或是要点缀些香草。但我有个原则：绝对不会在盘子之外摆其他的东西。如果你只有一个牛角包，你就不要在旁边摆本杂志插朵花。我之前会加滤镜，现在不加了，只是稍微调整一下亮度。我个人推荐用自然光拍，食物会呈现一种非常自然的状态，因此我的餐桌就在落地窗旁边。滤镜怎么加食物都会变得奇怪，国外高级的美食博主，都是不加滤镜的。
Q：吃米其林能吃饱吗？
A：能吃饱，我们之前吃法餐就是三道式，现在大家都往 10道，20 道，30道来做，夸张的 40道的也有。你想吃碗盖浇饭一般在10-20口之间，那米其林他给你 30口的分量，其实是挺多的，吃饱是能吃饱。
Q：有没有一直很想去吃但一直没有吃到的餐厅？
A：特别多，得有20家吧。上次去纽约的时候，经过一家餐厅，我就站在外面，他家大概要 500美金一位，我根本就吃不起。我当时就站在门口想：“天啊，我什么时候可以去啊！”我现在应该可以去了。会慢慢的在list上把这些餐厅都勾掉吧，但勾掉了又会有新的挤进来。
Q：全世界范围来看，你觉得最好吃的一个城市是哪里？如果用一道菜来形容这个城市的话，你觉得是什么？
A：对中国的城市来讲，广州，广州真的太好吃了。国外的话，东京，他们对自己传统的食物保存的非常好，而且日本人对外来的食物接受度非常高，全世界做法餐最好吃的，第一是法国人第二是日本人；全世界做意大利餐最好吃的，第一是意大利人第二是日本人；做中餐最好吃的，第一是中国人第二是日本人。去日本我是从来不做功课的，随便吃，大部分都会有惊喜。形容东京的话，拉面。虽然就是一碗面，但是会有很多变化方式，就在一个碗内，他的丰富程度，创新度是很不可思议的。
Q：出国旅行都会带像厨具之类的纪念品嘛？
A：看到好看的盘子，餐具都会忍不住买。我现在的朋友知道我喜欢做饭，也会给我带一些调味品。有的米其林餐厅会把厨师签名的菜单作为礼物送给你。
Q：你会接餐厅的广告吗？
A：不会，我自己不写网红餐厅，那些美食营销号的文章其实都是收了钱的。我也挺佩服那些小编把一个火锅写得神乎其神，我写的餐厅菜品都是我之前没见过的，每道菜的梗，或者他用了一些在地的食材，新奇的手法，必须要有可以说的点。我不需要靠这个赚钱，我是靠这个花钱的。
Q：你做美食博主的目标是什么？
A：开玩笑说自己是一线美食博主，我也在学习的过程中，我不是蔡澜，也不是名厨，但『造洋饭书』就是记录我的一个过程。有想要出本书的冲动，讲讲我在家是如何招待朋友的，写写自己融合中国风味的各国料理。
由韦恩撰写的
《造洋饭书-曼谷美食》穷游锦囊
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