每天都靠咖啡续命，你却不知道咖啡豆为了来到你身边都经历了什么

周五了！

数数你这个礼拜又喝掉多少杯咖啡？

咖啡可以说是当代白领续命之根本

没有咖啡充电

干活没力气，创意想不出，开会要睡觉......

但你知道，一粒咖啡豆从“出生”

到变成杯里为你打气的一滴香浓

要经历一场怎样的旅行吗？

美丧少女@小欣 环球之旅的第二站

就来到了顶级咖啡豆的产地之一——埃塞俄比亚！

在这里，咖啡不被“豢养”在网红店精致的陶瓷杯里

而是在大地上，在日晒下，生机勃勃地野蛮生长着

▼

一粒咖啡豆的旅行

既然选择了用环球套票来串起这次环球旅行，行程规划就多少会收到航线的影响。

在规划整个行程的过程中，南美和非洲成了最大的两个难点。这两个大洲有重要的相似之处——幅员辽阔，主要国家大城市不多，航线图呈大节点放射状分布，而不是各个城市互相程网络联通状，经常出现两个城市A和B直线距离目测不太远，飞行却必须要绕到大城市C，走A-C-B航线。结果是，规划航线的时候，很容易一下子耗掉3-4个航段，飞行里程飙升，飞得既贵又累。

请原谅我的灵魂画风…...

最省钱以及省精力的选择，就是去到星空联盟非洲加盟航空公司的所在国，这样，大概率可以坐到直飞航线，于苦旅之人，真是一大解脱。

星空联盟在非洲有3个航空公司——埃及航空、埃塞俄比亚航空、南非航空。我对着地图犹豫了好久，最终选择了埃塞俄比亚。因为在我心里，埃及所在的北非更接近于阿拉伯世界，而南非又太不典型，目测只有埃塞俄比亚最接近我关于典型非洲的想象了。

实话说，在确定下埃塞俄比亚的时候，我是心有不甘的。这不是埃塞的问题，而是我的问题。我对非洲的了解实在太少了，少到除了知道非洲有动物大迁徙、有稀树草原、有东非大裂谷和乞力马扎罗，其余几乎两眼一抹黑。我对埃塞一无所知，这让我有些怀疑自己的选择。心虚地翻开穷游锦囊看埃塞的资料临时抱佛脚，发现埃塞能玩的东西太多了，忽然有种捡到宝的感觉。

最终，我把目光锁定在了“咖啡”上。

这个决定并没有缓解我做行程的焦虑，因为问题没有真正被解决，只是变成了一连串更为具体的问题而已——我究竟该如何联系上咖啡种植园呢？他们能说英语吗？他们会同意我去探访吗？我该如何从首都亚的斯亚贝巴去到种植园呢？

每个问题都很让人头疼。网上的相关信息少之又少，我四处搜寻，无果。刚刚燃起的小希望又被现实无情地摁了下去。

心灰意冷之时，无聊刷朋友圈，看到一个很久没有联系过的朋友赵馨评论了另一个朋友的朋友圈：十一月底去埃塞吗？

十一月底！埃塞！

短短一句话里出现2个直击我的关键词，我感到脖子后面汗毛兴奋地根根竖立，对呀，我怎么忘记了赵馨呢！

认识赵馨的时候，她还在某汽车品牌做渠道，后来她搬去上海，隔得远了，见面就少了。从朋友圈里偶尔看到她的动态，似乎开始在业余时间玩咖啡了，玩着玩着就改行去做咖啡。我怎么忘记了这一茬呢！！！

我激动地迅速联系她，打算请她帮忙问问有没有埃塞咖啡种植园的关系可以介绍介绍，聊着聊着，事情的发展简直就跟做梦一样。

正好！她换了新公司。

正好！她十一月底要去埃塞俄比亚。

正好！她的新公司今年要在埃塞俄比亚开始加工生豆，别说探访咖啡种植园了，我们还可以住到他们公司的生豆加工厂里，近距离看看咖啡豆处理的过程。

还能有比这更完美的安排吗？！

只要你知道你想做什么，全世界都会来帮你。

这句装逼的话，真实地在我身上印证了无数次。我手里和她飞快地打着字，感到自己变成了一块大磁铁，一旦定好方向，只要呆坐在原地，所有的资源就噗噗噗地朝我飞奔而来。

当老天爷的眷顾再一次降临到我身上的时候，我的脑子还是晕晕的，直到坐上飞机从印度前往埃塞俄比亚的那一天，都还不敢相信这一切的巧合。

埃塞俄比亚航空是非洲第四大航空公司，也是非洲载客量排名第二的航空公司。这是我第一次乘坐埃塞俄比亚航空，乘坐之前还有些忐忑，踏上飞机的那一刻就被圈粉了，体验出奇的好，我也很喜欢埃塞俄比亚航空的白绿配色。总之，是一家颜控会觉得赏心悦目的航空公司。

埃塞俄比亚航空主色调为绿色和白色，非常好看

空姐也都非常美，下飞机前忍不住请求合影一张

你好，夏奇索

这次环球旅行每个大洲停留的时间都不长，我们也就额外珍惜每一天的时光。落地亚的斯亚贝巴后，一个小时都不想耽搁，甚至都没有想到要倒倒时差，直接从机场坐上了接我们去夏奇索的车。

夏奇索位于埃塞俄比亚南部，距离首都亚的斯亚贝巴有近500公里

在咖啡圈之外，夏奇索并不是一个大家耳熟的名字。

埃塞俄比亚有很多著名的老牌咖啡产区，比如耶加雪菲、西达摩和哈拉尔等等，夏奇索是近期咖啡圈内逐渐受到更多重视的一个产区。海拔对于咖啡的品质有很大的影响，粗略地来说，海拔越高，咖啡品质越好（当然，咖啡品质也会受到土壤、品种等很多因素的影响）。夏奇索产区非常的高，一般在海拔2千米以上，这意味着那里的咖啡非常优质，也同时意味着——那里非常难以到达。

前往夏奇索的路比我想象中的最差情况还要糟糕。

车刚开出亚的斯亚贝巴后，走上一段特别具有中国特色的高速公路。这条路明显是中国援建的，和国内的高速一模一样，就连路边栽种的夹竹桃、路牌的颜色和英文字母都一模一样，我们恍然回到了国内，一路有说有笑，吃着火锅唱着歌，但很快，车拐下高速，我们就笑不出来了。

路很宽，但几乎没有一段5分钟的车程是完整且顺畅的，要么有一边在修路，双向车辆全部拥挤在一侧，要么路面坑坑洼洼晃到人怀疑人生，要么漫天的尘土营造出世界末日的错觉。我们仿佛驾驶着一艘诺亚方舟，飘荡在茫茫大海不知何时才能被解救。当地人在惊人的尘土中安然地生活着，散步、吹口哨、喝咖啡，仿佛完全看不见尘土，和我们在两个次元擦肩而过。

尘土飞扬中，司机开始放《甜蜜蜜》安抚摇晃了一天的我们，我觉得放《摇啊摇，摇到外婆桥》更为合适

车开到夏奇索地区的一个小镇，换另一辆车来接我们。这辆车拐下尘土路，开始攀爬土路。原来，我们要去的地方甚至不在夏奇索小镇里，而是在更为偏远的深山老林。

说是深山，叫高原更为适合，和咱们的黄土高原有些相似，只不过植被更加丰茂。雨水把红土切割成一道道深深的沟，汽车行驶在上面，上山下山，如同一头笨拙的大象，每一步脚都不知道往哪儿搁好，摇摇晃晃往前挪，时刻担心会陷到沟里。有些山坡不仅路烂，还巨陡，目测一场小雨之后，断然开不得车，否则很可能会滑到山谷里去。

终于，快要日落西山的时候，我们开到了最终的目的地——Le Bunna弘顺咖啡处理厂，500公里路，我们走了2天。

还没有到Le Bunna之前，我们就听说这个咖啡处理厂的别称叫Palace（宫殿），原因是相对周边，这里的生活条件好到炸裂。

所谓令人艳羡的好生活是什么呢？

有水。每天有一头小毛驴儿驮着两大桶水过来，冲马桶擦地洗菜洗碗刷牙洗脸全靠它，洗澡洗头就不要想了。

有电，每天有2个小时的时间，柴油发动机发一些电，可以供我们给手机相机充电电池充点儿电，可以用一台便携小烘豆机烘烘咖啡豆。

有气，一个液化气罐（我老家话叫气坛子），不用每天出门捡柴火。

蹲在红土地上等饭闷熟，条件有限更要认真喂饱自己

有床，不用在地上打地铺，但自备睡袋仍然是必须的，因为没有很多奢侈的水洗床单被罩。

有沙发，这个简直跟王座一般。

虽然和国内的生活相比，条件看起来有点苦，我们已经非常知足了。我小时候过暑假最喜欢去乡下爷爷奶奶家玩，那时候农村条件也很简陋，最吸引我的，是每天晚上爷爷奶奶都会切好西瓜，我和哥哥姐姐们躺在竹凉席上边吃西瓜看银河。

今晚也是一样。

晚饭过后，我们一行人一起坐在院子里看星星，说好看满5颗流星就去睡觉，结果埃塞高原的星空非常给力，不到十分钟就看满5颗。大家嬉笑着拖起椅子回Palace睡下，也不过晚上九点半。

是夜，四野寂静无声，空气清冷又甜腻，困意很快笼罩在我头顶，还没来得及回想这一天的种种见闻，就跌入了绵软的黑甜梦。

从咖啡树到一杯香

从踏入夏奇索山里那一刻起，我们的生活就秒切到了另一个时间表。这里信号不通，没有任何娱乐设施，我们好像突然一下子回到了十多年前，智能手机还没有占据我们全部时间的时代。

好在，我们也乐得抛掉文明社会的魔咒，每天和咖啡豆待在一起。

每一粒咖啡豆的旅程都从咖啡树开始。

围绕着咖啡厂的山头，漫山遍野都是咖啡树，有些是咖农种植，也有不少就自然随意地胡乱生长着。

当地人把咖啡果叫Cherry。确实，等到咖啡成熟，一粒粒红彤彤的果子欢快地挤在枝头，可不就像一串串樱桃吗。据Le Bunna的老板老李说，今年埃塞天气偏冷，按照往年咖啡果成熟的时间表，我们到达夏奇索的时间，应该正好是咖啡大片成熟的时候，但现在路边的咖啡果还是青红掺半。

采咖啡果有一种莫名的快乐，采到高兴的时候，直接把手中的咖啡果塞到嘴里嚼，果皮清甜，特别好吃。但是据说不能吃太多，否则会呈现出持续亢奋状态，晚上睡不着觉。咖啡的神奇功效究竟是怎么被人类发现的还是众说纷纭，流传最广的故事是有村民看到小羊嚼咖啡果嚼到特别嗨，产生了好奇，后来，这果子从小羊的嘴里变成了风靡全球的饮料。我早已习惯每天至少一杯咖啡，就连我爸妈都招架不住咖啡的魅力，每天早上必须来一杯，才觉得今天总算是醒了过来。

收获颇丰

从树上摘下来的咖啡果会被咖农送到最近的咖啡处理厂卖掉，如果想要生产好咖啡，就必须把厂建在最好的产区。低海拔的产区早已被瓜分殆尽，老李的弘順咖啡想要加入咖啡上游生豆的游戏阵营，就必须要走得更深。为此，他建了Palace，和本地合作伙伴一起，扎在这里认真耕耘，在这一点上，我真心很佩服中国的企业家，也很期待中国公司将来能够在这个市场上占有一席之地。

新鲜的咖啡豆离开咖啡树以后，有两种处理方式：日晒和水洗。

日晒就是把豆子铺在晒床上，咖啡豆包裹在果皮中，由阳光来促进咖啡豆内的发酵。但这个过程中，人也不能闲着。咖农以麻袋为单位送来一袋袋新鲜的咖啡豆，青红不齐。咖啡豆的外形和成熟度直接决定了它自身的风味和品级，上晒床之前，所有品级的豆子全部都混在一起，需要咖啡处理厂的工人们在晒豆的过程中将豆子一粒粒分拣出来。

这是极其细微耗神的工作，目前也没有很好的机器能快速解决分级的问题（就算是有机器，也没电呀），最可靠的只有工人的眼睛和手。一秒秒、一分分、一天天，太阳东升西落，唯有拣豆子的手抬起又放下，不停不歇，所扫过之处，豆子依照颜色和形状规规矩矩地排好新的队列。接下来几天我们几乎每天都要拜访一个日晒厂，在日晒厂待久了，我们也养成了一个习惯，一走到晒床边就会自动变成一台拣豆子机，完全停不下来。

在我看来繁琐又重复的无聊劳动，被当地人轻松化解。他们时常聚在一起边拣豆子边聊天儿，我特别希望能听懂他们的家长里短，可惜呀……如果有一群人聚在一起捡豆子，大家就会一起唱起歌儿来，据说每个处理厂都有不同的歌，在歌声中拣豆子，欢乐的等级蹭蹭狂飙。

水洗厂则又是另一番景象。水洗厂一般建在两山山坳的流水旁边，海拔比日晒厂要低一些。豆子送到水洗厂之后，会先洗一遍澡，过一台机器利用水的浮力分级，然后，进一步在发酵池里用流水分级，大致原理是豆子的密度越大级别越高。分好级的豆子会进入不同发酵池泡澡，在水中发酵。最后，发酵好的豆子爬上晒床晾干即可。

水洗厂涉及到的重体力劳动略多，在厂里工作的男性比例目测比女性比例略高一点，歌声则有另一番味道。

水洗厂的歌声

走完各自的发酵流程和日光浴以后，豆子还要再脱壳，把果皮脱掉以后才能作为生豆出口，至此，豆子在埃塞俄比亚的路就走完了。再往后，它们还会有很长一段旅程，被生豆采购批发商卖给零售商，再由零售终端烘焙、研磨、冲泡，变成早晨咖啡杯里一滴香浓。

走完一遭咖啡豆的处理过程之后，再看到咖啡机里的豆子，一颗颗，一粒粒，好像都有了故事，每一粒咖啡豆，都是由好多个咖啡人一站一站地接力送到我这里，珍惜咖啡豆，也是珍惜他们的一片心吧。

两个世界的Coffee Ceremony

尽管生活条件比较艰苦，但从某一个方面来说，我们的小日子也奢侈到令人发指——身处全世界最好的精品咖啡产区之一，我们可以尽情地品尝来自咖啡产地最新鲜最好的咖啡。这样好的机会，怎么能错过！

当然，喝咖啡的过程并不像在咖啡店里随手点上一杯那么简单，我们每天的咖啡仪式，冗长到像是一个宗教（话说，咖啡礼仪曾经还真是宗教的一部分）。

每天晚上柴油发电机嗡嗡运转的时候，也是所有人最为紧张的时候。除了要赶快吃饭洗澡给所有的电子设备充上电，我们还要利用这仅有的2个小时给刚晒好的咖啡豆脱壳，一粒一粒地挑出残次豆，最后，把挑好的豆子放进一个小型烘焙机烘烤。烤好的豆子都被老李装在袋子里，标上豆子的批次信息。

条件简陋，处理豆子马虎不得

品咖啡的重头戏在第二天。

每天早上，我们都会进行一轮杯测。5种咖啡豆，隐去豆子信息，用同样的方式研磨，用同样的水温泡好，大家每人执一小勺，挨个尝过来，并且要随着水温下降，反复品尝多遍，最后，再一起交流咖啡豆的口味，选出自己最中意的那一款。

老李在准备杯测

参与每天早晨例行评测的有6个人，其中4个专业咖啡从业者。我的旅伴魏姑娘味觉嗅觉超凡，平时经常喝精品咖啡，只有我是一个“味觉失灵”的咖啡小白，在整个评测过程中被一路碾压……

如何被碾压呢？举个栗子。

在品完一杯咖啡之后，我打开全部的感官，搜刮尽自己的语库，只有3个形容词轮番出现：有点酸 or 好甜 or 好香……

而他们则会说：恩，果酸味非常棒，而且是一种高级的柑橘香味的果酸，酸过之后甜味上来了，哎呀这个甜刚刚好，把酸支撑起来，味道层次丰富，不往下掉，body厚，后味十足。

我：……

（好喝的酸……嗯…慢着，柑橘香到底是什么 T_T）

值得自豪的是，虽然在味觉和词库上被花式吊打，我每次挑出来最好喝的那一杯，和专家们的选择也都差不多，于是对自己更有信心了一点。

刚起床，脸都没洗牙都没刷，蓬头垢面就开始喝咖啡

当地人每天也几乎离不开咖啡，隔三差五来一壶，但和我们喝咖啡的方式完全不一样，特别粗粝。

豆子直接用铁盘烤，不管三七二十一，一口气烘到炭黑色。烤完以后，用铁杵捣成粉末，再煮沸一陶壶水，把咖啡粉扔进去煮。什么烘焙的温度、烘焙的时间、最佳冲泡水温、冲泡的方法，完全没有，全凭主妇的经验，一气呵成。我们喝过很多杯当地咖啡，做咖啡的手法看起来相似，味道都浓得惊人，还是会有细微差别。可能这就是埃塞人心中妈妈的味道吧。

豆子烘得太深，煮得太足，喝的时候必须要放很大一勺糖，否则可能很难喝得下去。最后，还要缀一根香香的小植物，让整杯咖啡的风味飘过一丝清新。

一轮咖啡以后，加水再煮，煮沸后再来一轮，宾主尽欢，总共三轮，一场咖啡仪式方才正式结束，跟我们喝茶要沏数泡才算品毕有着异曲同工之处。咖啡和茶，古老的文化隔着重洋相互致敬碰杯。

两种完全不同的Coffee Ceremony每天相互交替，冲击我的味蕾。起初，我还饶有兴致地对比两种喝法的不同，试图评个高下，后来发现，两者根本没有办法比较。

首先，两者使用的豆子并不一样。由于咖啡是埃塞俄比亚最大的创汇来源之一，埃塞本地人不允许买G1和G2级别的豆子。也就是说，当地人使用的豆子和我们喝的豆子原本就不一样。

从另一个角度来说，精品咖啡有精品咖啡的饮用文化，埃塞本地的咖啡是根植在这里千百年的文化。文化没有高下，以一颗开放的心态，享受手里这杯咖啡就好。

Walaji来了！

我们每天在四处看豆子不亦乐乎，当地人看我们也不亦乐乎。

Le Bunna的厂子建得太深了，深到当地人几乎没有见过外国人，于是乎，我们这一群奇怪的人无论走到哪里，都能引起轰动。第一次，我亲身感受到了什么叫“万人空巷”，什么叫“倾国倾城”。

每天我们都要跑好几个地儿，距离甚远，出行工具只有越野车。我发现越野车每次路过村庄时，村里的小孩子们都已经提前在路边列队站好，眼神里闪烁着兴奋的光，只等汽车开过，集体冲汽车又唱又跳，齐声呼喊“Walaji！Walaji！”

起初，我以为Walaji是汽车的意思。在山里别说汽车了，摩托车都见不到一辆，交通基本靠走，想来小孩子们听见汽车的轰鸣从远处飘来，忍不住跑出家门看新奇。后来，咖啡处理厂的老板告诉我们，Walaji的意思不是汽车，而是White Man（白色的人）……知道了这个，再遇见兴奋的孩子们时，我总觉得自己是动物园里的猴子，白色的猴子。

路边礼遇的水准每天都有新的高度，除了夹道欢迎，有些小孩子们还会跟着汽车跑上好几公里（路太烂，车子开得也不快）。更有甚者，朝车窗里丢水果，这简直就是著名美男子潘安“掷果盈车”的埃塞版本嘛，古老的文化隔着重洋再次相互致敬碰杯……

有时候我们会在小镇上停留，吃个午饭、喝杯咖啡或者在市场上买点东西。一旦我们出现在公共空间，人群就会迅速以我们为圆心聚集起来，无限扩张。没有推搡，没有大闹，大家只是微笑地看着你相互窃窃私语，直到越聚越多，越聚越多，多到无法控制。

大概在餐厅门口站了…...30秒…...

所以，我们总是把自己捂得严严实实，一下车就往黑漆漆的室内奔：躲在室内吃饭，就不会引起不必要的麻烦了。但是，无论我们避开人群的手法多么高明，总逃不过小孩子们的眼睛，他们有自己的信息网，只要有一个小朋友看见我们，“Walaji来了”的信息就会火速传遍孩子网，吸引一群可爱的小朋友聚在门口好奇地向室内观望，我们一个鬼脸、一个不小心被椅子绊一下都会引起一场哄笑。

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=r0548h9yoln&width=500&height=375&auto=0好奇的孩子们

经过一天的奔波回住处以后，大部时间我们都待在Palace里洗洗刷刷做做饭喝喝咖啡，但这也并不会阻碍我们跟当地人例行见面互相观望。每当越野车开进Palace，不多久，仔细看Palace附近的树，就会发现上面挂满了小孩子，越来越多。大家互相看，互相傻笑，一片欢乐。

也不完全憋在Palace里，熟了也一起玩耍

这份纯真在埃塞其实也很少见。

走出夏奇索的深山，人们的眼神就已经变了。

走出一个小时，小镇上的孩子们会伸手找我们要钱、要眼镜、要发夹、要他们看上的一切值钱的东西。

走出一天，路边的年轻人开始冲我们抛媚眼。

走到首都亚的斯亚贝巴，迎面走来的人用非常轻蔑的语气叫我们阿里巴巴然后扭笑成一团。

夏奇索的深山今年将开始通电，当人们越来越习惯于从电视上从智能手机上看到外面的世界，他们一定会改变，但这也是当地人发展的权利，作为外人，我没有资格说三道四。我只希望这份纯真能留驻得久一点，更久一点。

最后，把孩子们的笑容送你，祝你今夜好眠。

下次再喝着手中的咖啡

你是否会想起，一粒咖啡豆旅途的不易？

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看@小欣 在穷游论坛上的环球之旅全文

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