吃货木下超爱的日本国民美食，到底有什么奥秘？

说起日料，大家会立马想到寿司、拉面、神户牛肉等等日式餐厅必备菜式。但如果，有人问最心心念念的是哪一道，可乐会毫不犹豫地回答就是那个看似最简单却要求诸多逼格很高的超人气美食——生鸡蛋拌饭！

图源 chef-ri.com

看到这，肯定有人嗤之以鼻。什么？不就是生蛋拌饭吗？去菜市场买俩蛋，回家拌一拌就是了。可乐只想对这些旁友说，呵，天真！就像庾澄庆的《蛋炒饭》歌词里唱到的那样，越是人人会做的国民美食，看起来简单，要做得好吃也并不容易。

生蛋拌饭真的这么简单吗？

要知道，霓虹国人民为了研究怎么样让生蛋拌饭更美味，每年特地在日本云南市吉田故乡村举办鸡蛋拌饭研讨会。没错，就是专门从全国征集鸡蛋拌饭的菜单，再评选出冠军。故乡村还为来客准备了23个种类的鸡蛋和21个种类的酱油，可以凭喜好随意挑选。可见，鸡蛋拌饭在日本的人气之高，而要做一份好吃的鸡蛋拌饭也并没有想象中的容易啊。

图源 masaejapan

生蛋拌饭的来历

在日本，生蛋拌饭被称为“Tamago kake gohan”，Tamago是“鸡蛋”，kake是“盖浇”，gohan是“米饭”，简称为TKG。

据说，很久之前，日本人不吃鱼以外的肉，直到江户时代才渐渐有养鸡和食用鸡蛋的习惯，谁知后来对鸡蛋的喜爱一发不可收拾。江户时代后期的《御次日记》一书中，发现了有关于蛋的记载。

日本第一代企业家岸田吟香，是日本历史上第一个尝试生鸡蛋酱油拌饭的人。之后，日本经历了第二次世界大战，粮食短缺，到了昭和30年（1955年）以后，鸡蛋才逐渐成为一般人家中常备的食材。2008年，在岸田吟香的故乡冈山县，还有一家主打生鸡蛋拌饭的餐厅开幕哦。

图源 wikipedia

日本料理最讲究发挥食材原有的特色，既注重营养均衡，还需保持自然纯正的风味。生鸡蛋拌饭就是日本料理原味特色的最好体现。热腾腾的米饭，配上一颗可爱的生鸡蛋，再撒上几滴酱油加以提鲜，鸡蛋特有的鲜甜融化在米饭之中，在酱油的提味下，好吃得停不下来！

去日本旅游的旁友，一定发现无论在什么餐厅都能见到生鸡蛋的影子。早餐一碗生蛋拌饭，午餐定时配上一颗生蛋，到了晚上还能再来一份以生蛋作为酱料的寿喜锅。生鸡蛋简直无处不在。

图/ 穷游er 裏YuHiro

图/ ins radiobutt

吃出花样来！

生蛋拌饭作为日本普通家庭最常见的元气早餐之一，岛国人民衍化出了不同版本的生鸡蛋拌饭，各种奇怪的酱料和配菜加以辅佐，一道看似简单的拌饭可有学问呢。

最常见的组合有：

纳豆生鸡蛋拌饭 ↓

图/ins gamineyokohama524

昆布生鸡蛋拌饭↓

图/ ins  yukimatuz

超豪华版三文鱼蟹子生蛋拌饭 ↓

著名的大胃王——吃货木下小姐姐也非常喜爱生蛋拌饭，在节目中曾经分享过自己独特的做法。感兴趣可以戳下方视频，但她的食量不可模仿哦。

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=d0345qezw6y&width=500&height=375&auto=0

手残党的春天

最近，一款名为“究极TKG”的机器风靡日本，专门用于制作生蛋拌饭，在youtube上十分火爆，美食博主们纷纷对其进行测评。外形长这样，有点像榨汁机。

使用方法也不难。首先放入一颗生鸡蛋，按下按钮后，机器会自动打碎蛋壳，壳中的蛋黄和蛋白会顺势流到容器中，中间的隔层将蛋白与蛋黄分隔开来。

接着，机器开始搅拌蛋白，整个过程大概一分钟。

撒上调料后，究极进化TKG就完成啦！与直接以蛋清搅拌不同的是，处理过的蛋白吃起来更绵密，就像喝拿铁咖啡上的那层泡沫，非常神奇~

吃生蛋，品控最重要

为了吃上一份原汁原昧的生蛋拌饭，岛国人民真是煞费苦心。

然而，吃生鸡蛋面临的最大难题就是会有感染到沙门氏菌的风险。沙门氏菌属于肠肝菌科，常存在于家禽中，如果家禽自带沙门氏菌会通过禽蛋传染到人体，而粪便是主要传播渠道之一。但是70度以上的温度能将沙门氏菌杀死，所以熟鸡蛋不存在这样的担忧。鸡蛋中自身的薄膜是能抵御细菌侵袭的，只不过随着时间的消逝，薄膜的抵抗能力会渐渐下降。

科学进步后，日本人自然发现了这一问题。可是，生鸡蛋拌饭那么好吃，怎么能放弃呢！

为了吃到放心无忧的鸡蛋，日本人可是下了很大功夫，自然要从源头抓起。在日本生活的小鸡，每只都有属于自己的小鸡舍，从小就是吃天然食物长大，不喂养激素。有些老字号鸡蛋品牌甚至利用黑科技手段，在饲料中添加有益菌，抑制沙门氏菌的生长。小鸡仔更是被安排在靠近工作人员的地方，以方便照料。

此外，他们还制定了一套《卫生管理要领》，其中，对生鸡蛋有着严格的要求，必须经过严格的消毒和检查才能上市。整套检查程序共有25小步，分为四大块。第一步是鸡蛋消毒，随后，还需通过紫外线装置进行杀菌，接着光线检测鸡蛋是否出现裂痕，最后进行机器筛选，在快速摇晃中识别出质量不好的鸡蛋。如此经过精挑细选的鸡蛋，才会被送到市面售卖。

图源 web-japan.org

每一颗出售的鸡蛋上都贴着赏味期限，表明该鸡蛋能生吃的时间段，一般为二十天。有的鸡蛋还会印上编码，通过编码能追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。因此，此前常有笑谈说日本的每只小鸡都有名字，指的正是这一编码。

为了美食，真是煞费苦心！如此一番折腾之后，才能敞开肚子，来一份生蛋拌饭。看似最普遍的食材，实则暗藏玄机，还能让整个国家特地为之列出相应的法律程序，这道日料的规格是不是很高？

国内怎么吃？

对于懒癌晚期患者，最好的方式当然是直接杀到日料店。近年进驻到国内的知名日餐厅不少，可以事先咨询一下鸡蛋的原料产地，关注蛋壳上的信息。在国内吃到过比较正宗的生蛋拌饭的朋友，欢迎留言推荐哦~

图/onyasai.com

喜欢自己在家DIY的朋友，可以选购有明显标注“可生食”的无菌鸡蛋，按照自己的口味配上不同的酱料，自己动手来做。无菌蛋到手后，务必在保质期内食用，且一定要保存在适宜的低温环境（一般在0-8°C）中。唉，为了吃，容易么！

有句话说得好啊，唯有美食与爱不可辜负~

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