世界上最正宗的越南菜馆,连本地人都认不全这里的香料
他是越南美食最权威的专家。
在河内开的餐厅被外媒评价为:
“有钱一定要来吃,没钱也要想办法来吃。”
就连克林顿,普京等各国权力的最高层都慕名而来,
邀请他为自己刁钻的口味亲自掌勺。
没有谁比他更有资格告诉你什么才是舌尖上的越南。
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年轻的时候,Didier Corlou 的足迹遍布东南亚岛国并远及非洲,在他抵达越南后,不可救药的迷上了这片土地。
▲图/Shutterstock,Pia Staigmueller
这位获得五星级钻石奖的法国厨师不仅娶了一名越南妻子,而且花了整整八年的时间研究越南美食,以至于 Didier Corlou 对于越南本土香料和草药的了解程度,让本地人都大为吃惊,他撰写的《越南菜》更是获得了“世界最佳亚洲美食书”的称号。
▲视频截图
爱的力量甚至促使 Didier Corlou 创造了一种叫做“Maki”的香料混合物:“我的妻子对盐不耐受,所以我创造了这种香料,它可以作为胡椒和盐的替代品。”
▲视频截图
如今,他与妻子开的 La Verticale 被公认为是河内最好的法国餐厅。
▲La Verticale(视频截图)
就像蔡澜喜欢在任何食物里加猪油一样,Didier Corlou 的每道菜里都或多或少掺杂着鱼露——鱼露是越南菜的灵魂。除了餐厅一楼琳琅满目的“香料大全”(可售卖),他的另一个梦想是建一个鱼露博物馆。
他甚至对媒体放话:“对于一个外国男人来说,要爱越南和越南女人,他必须喜欢鱼露。”于是便有了“Ong Tay nuoc mam”(鱼露外国人)的绰号。
▲(图/Shutterstock,AS Food studio)
在妻子的悉心指导下,他把越南菜改良成了连本地人都趋之若鹜的“法越大餐”:在牛肉和蛤蜊汤里加入柠檬草,鸭肉配肉桂罗勒,甚至把鹅肝加进越南河粉,连越南的五季(春、夏、秋、冬与仅有21天的"转换季")也被融入在料理与餐具中。
▲La Verticale 的招牌菜:鲭鱼果盘(视频截图)
作为每餐必喝酒的法国人,在上越南河粉之前,他会额外为你准备一杯墨尔乐红葡萄酒,据说有助于提升口感。
▲视频截图
如果说坐在路边吃脏摊是体验越南美食最接地气的方式,那么在这栋旧殖民地风格的老别墅里,吱吱作响的镶木地板,以及私藏的宴席菜单,不仅会让你见识到位于权力顶端的人都是如何吃越南菜的,而且比起那些一切为了盈利的精湛厨艺,盘子里都是用爱酿出的味道。
▲视频截图
事实上,法国菜与越南菜如此合拍也有着一定的历史渊源。尽管几个世纪的战争让印度、中国、泰国和美国都在越南留下了自己的印记,但法国的影响却是最大的。
法棍在越南是最常见的街边小吃,口感酥脆松软各种口味琳琅满目,被调侃为改良版的越式三明治。
▲图/Shutterstock,Elena Ermakova
法国人的咖啡情节也深刻的影响了越南人的生活方式。不仅咖啡馆多过国内随处可见的兰州和沙县,而且越南人喝的滴滤咖啡也是一百年前在法国流行的装逼喝法,唯一不同的是他们可能会在修脚摊旁一边嗑瓜子一边喝。
▲图/Shutterstock,Dang Thach Hoang
就连越南河粉“pho”的发音也回应了法语单词“feu”(火),也许是殖民时代的遗物。
▲图/Shutterstock,xuanhuongho
“越南有全世界最好的美食。”这位来自法国的名厨 Didier Corlou 斩钉截铁的说道。
他认为,越南美食之所以没有闻名国际,主要是因为严重依赖于新鲜蔬菜,就连香料也得用刚采集来的植物来制作。
▲市场上琳琅满目的越南香料(图/Shutterstock,mells)
“对我来说,真正的奢侈品就是这样:新鲜和简单。所有食材都是大自然在某个特定时刻为人类提供的,这也是它们的最佳赏味期,好的厨师应该学会顺应自然,绝不能让调味料掩盖食物本身的味道。”
▲视频截图
叽里呱啦的鸭子,热气腾腾的面条,在堆成金字塔形的水果摊前,用涂着大红色口红的嘴唇嚼槟榔的阿姨——在越南菜市场的混乱之中,Didier Corlou 看起来完全像是在家般自如。
▲视频截图
Didier Corlou 可能是全世界最懂越南菜的人。在 La Verticale,你既可以吃到最具年代感的地道越南菜,也可以尝到主厨的创新料理。
▲视频截图
如果你正准备去越南旅行,可千万别错过河内的这家地标性的餐厅喔!
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