文化生活 | 四种蔬菜吃不好会要命
朗读：王涛
听众朋友们，晚上好。这里是京华时报的《文化生活》栏目。
平时吃菜，都说越新鲜越好，有的蔬菜直接烫一下吃还会更健康。可是还有些菜，要是贪图鲜而做得不够烂熟，可能会对身体造成危害，严重起来可能会要命！
生的四季豆中含有皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素等物质，皂素对消化道黏膜有强烈刺激，抗胰蛋白酶因子会影响对蛋白质的消化，植物血球凝集素则有凝血作用。
因此吃未煮熟的豆角一旦引起中毒，会引起胃肠道黏膜充血水肿，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，同时还会有头痛头晕或胸闷出冷汗，病程大约数小时或一两天可缓解。
由于四季豆被烧煮熟透后，有毒物质被破坏，食用就安全了。其他如扁豆、芸豆等都要烧煮熟透后才能食用。
新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，秋水仙碱本身无毒，进入人体后会被氧化成氧化二秋水仙碱，具有强烈毒性，主要是对胃肠道和呼吸系统会产生强烈刺激，引起嗓子发干、胃烧灼感、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重的还会有血便、血尿及尿闭等症状。
因此，新鲜黄花菜不宜食用。如果一定要食用，只宜少量食用，而且在食用前要先用热水充分漂洗后挤去水分，再用凉水浸泡两个小时以上，由于秋水仙碱能溶于水，经这样处理后食用就不会发生中毒了。
毛豆营养丰富，但生毛豆里含有一些抗营养物质，如胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等，如果没有煮熟，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等“中毒”症状。
这些抗营养物质在加热过程中会被分解，因此，毛豆一定要煮熟食用(煮的时间也不能太久了)。
另外，毛豆不能多吃，每次吃100克左右即可(带壳的)，吃太多可能会导致腹胀等不适症状。
白果有小毒，不宜生食，即使是熟的，也不宜过量、过频食用。
生白果中含有微量的氢氰酸，尤其是绿色胚芽部位的含量最高，过量食用可出现发热、呕吐、腹泻、抽搐，甚至昏迷不醒等中毒现象。
白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性减低，所以加热浸泡后食用更安全。
先将白果用锤子敲开,去硬壳。去壳后，白果外面还有一层皮，这层皮不能吃，必须去掉。将白果放在锅里加热，水开之后,用筷子搅动，这样白果外面的皮就会自动脱落，只剩下白白嫩嫩的果仁了。之后，再将白果中间的心(绿色胚芽)去掉，再煮20分钟。找一个大点儿的玻璃罐，把去皮、去心的白果放到里面，加清水浸泡两天以上，这样毒性就大大降低了。
可以用它来做西芹白果炒胡萝卜等炒菜，或者白果陈皮汤等汤品。
那以上就是今天《文化生活》栏目的全部内容啦，苦夏需要多吃瓜果蔬菜，然而合理的烹煮才能使蔬果物尽其美哦。也希望屏幕前的你能够在这炎炎夏日，吃得安心、活得舒心，开心度过每一天......
（人民网-健康时报）
新媒体编辑：杨喆