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32岁壮男下班买了点卤味，吃后被毒晕！这个东西太容易中招！
夏天到了，食物容易点变质
连成都人喜欢吃的烫油鸭子、卤鸡脚
都要注意了！
广东一男子最近刚因吃了卤味
被毒到住医院
6月16日晚，广州市民裴先生下班后在家门口市场内的熟食店买了点卤味，准备作为晚饭。刚刚食用完，他就感觉不太对劲。
“我以为是天气太热，不太舒服，就准备去洗个澡，没想到直接晕倒在了房门口。”裴先生说。缓了一阵之后，有点意识的裴先生立即自行前往临近的社区医院。就诊不到10分钟，他的情况愈发严重起来。
卤味 （资料图）
“当时他（裴先生）的主要症状是头晕，口唇发干发紫。”接诊的医生说，随后他们拨打了120急救，将裴先生送去广东省人民医院急诊。经检查，裴先生被诊断为亚硝酸盐中毒，医生怀疑是由食物引起，需短暂住院治疗。
诊断书
18日，裴先生终于出院。“当时家里就我一个人，突然晕倒，也没有人帮，想想还是觉得很可怕。”裴先生说。
记者在事发的天河沐陂市场看到，涉事的熟食店已经暂时关门。
市场相关管理人员称，该熟食店刚刚开业半个月。目前已责令其整改，并立案查处。
涉事店铺
吃个卤味都要出事
吃货的世界真的充满了危险
据了解，亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用，可以让食物颜色鲜艳好看，又可以延长保存时间。
这次裴先生所购买的这家店，这次亚硝酸盐加多了，致食客中毒。
而且每年因吃卤味导致亚硝酸盐中毒的事件不在少数：
2015年5月26日，南充仪陇县新政镇朝阳市场内的一家卤菜店，7名市民购买卤菜食用后，出现疑似食物中毒现象。经过检查，初步判定为误食亚硝酸盐中毒。
2015年8月29日，阆中女子涂丽制作的卤肉，使冯某某等6人食用后出现中毒现象，当天便陆续出现腹痛、恶心、口唇发绀等不适症状，被阆中市人民医院诊断为亚硝酸盐中毒。
除了腌制食品可能导致中毒外
还有这些食品都暗藏亚硝酸盐
食用之前一定多个心眼！
蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。
如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。
破解方法：及时吃掉新鲜蔬菜，久存之后吃前一定要沸水焯一下。
蔬菜食用时经过几双筷子的反复翻腾，已经让细菌充分接种。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢地滋生。放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
不过不用太担心，隔夜菜在保存24小时后甚至更久后，亚硝酸盐的含量可能在2-3毫克/千克，或5-8毫克/千克，我国多数肉制品亚硝酸盐残留标准是30毫克/千克。
破解方法：趁热封装，快速冷藏，减少细菌繁殖。
有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。
据国家食品安全风险研究中心副研究员钟凯介绍，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。
破解方法：腌一个月再吃
天热了，很多家庭喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天之后，其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。
破解方法：加点蒜泥和柠檬汁，抑制细菌繁殖。
有实验测定火锅汤中亚硝酸盐的数值不足以令大多数人发生急性中毒，但其中氨基酸和胺类物质含量比较高，在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物，常吃的话不能低估其诱发癌症的风险。
破解办法：尽量不喝涮锅汤
很多人都听说海鲜营养价值高，虾皮又是补钙的好食品，于是天天都吃虾皮、小虾米、小鱼、贝粒等海鲜类产品。
还有些人喜欢吃鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼。然而，一个不可忽视的问题是，这些食品都含亚硝酸盐，特别是亚硝胺的密集来源，常吃会增加致癌危险。
破解办法：控制食用数量，不买染色粉红小虾
都记住了哈！
（综合成都商报 南方都市报 健康时报 ）
新媒体编辑：杨喆
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