每天吃油,但是你真的会吃吗?关于食用油的五大误区你中了几个?
信息来源:河北交通广播
生活中,不管是煎炸、炒菜,还是煲汤、凉拌,都离不开油。市场上的食用油也是品种繁多,色拉油、橄榄油、玉米油、椰子油、花生油……这么多种类的油,让人眼花缭乱。
目前医学界已经证实:过量摄入食用油脂与高血脂、冠心病、脑卒中等慢性疾病的发生存在密切关系。食用油多食有害,少吃无益,专家建议:适量吃油,吃植物油。
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中国居民膳食指南建议
成人每天食用油推荐摄入量为25-30克,
尽量避免食用动物脂肪。
注意
食用油不包含其他食物中所含的脂肪,
比如鱼、肉、蛋、奶等食物中的脂肪。
而是单指食物加工过程中,
如炒菜、炒肉等额外添加的油
(花生油、豆油、菜籽油等)等。
关于食用油的五大误区
误区一:油的颜色越浅越好
油的颜色与工艺和提炼程度有关,通常越是精炼的油脂,颜色就越浅。但若是加工处理过度,也会使部分胡萝卜素等营养物质流失,因此,从营养的角度来说,油的颜色也并非越浅越好。
挑选食用油时,比起看颜色,不如看油的透明度和有无杂质,透明度反映了油的纯度。通常透明度越高的油,它的纯净度也越高,品质也越好。
误区二:油锅冒烟,炒菜才香
很多人都习惯等到锅里的油热冒烟了才放菜,但其实高温爆炒是非常不健康的。油温过高会在一定程度上破坏食材自身的营养,最重要的是还会产生过氧化物。所以不妨在炒菜之前先将锅烧热,然后再倒入油,接着菜就可以下锅了。
误区三:长期只吃一种油
不同类型的食用油中含有的脂肪酸和营养物质的比例也各不相同,如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油、葵花籽油则富含亚油酸,亚麻籽油富含α-亚麻酸,因此应该经常更换食用油的种类。
误区四:全家吃一样的油
每个人的身体状况不一样,用的油也应该有差别,比如血脂高的人,应该少用花生油、玉米油煎炸做菜,可以多用橄榄油或茶籽油。
误区五:用炸过东西的油炒菜
妈妈们觉得炸过的油丢掉太浪费,总是想吃“回收利用”,但油炸属于高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物,如果炒菜时再次加热到冒油烟,对身体是有坏处的。可以用来煮汤和做面点,也不算浪费。
如何控制每天食用油的量呢?
很多人都觉得每天的炒菜用油是无法控制的,因为我们在倒油的时候根本无法衡量自己倒了多少。其实,我们可以去超市买一个有刻度的油壶来计算和控制。
如果是一家三口, 那么我们就把三口人每天食用的75克油放在油壶里,从而控制总的用油量,而不是直接用油桶倒,相比较这样就不容易超标了。
小窍门:吃油量一量
把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里,
刚好是两勺半。
除了通过油壶来控制,我们还可以通过炒菜方法来控制食油量。 比如少用油煎、油炸等烹调方法,多采用炖、焖、蒸、拌。制作菜品时能清蒸尽量不烧,能凉拌尽量不炒,真正做到健康用油。
「 如何选择健康食用油? 」
健康用油是家庭健康饮食的最低保障,家有老人,用油更要注意,在饮食营养中,应该注意以下几点:
1、人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充。《中国居民膳食指南(2016)》中建议,动物油的饱和脂肪酸比例较高;植物油则以不饱和脂肪酸为主。不同植物油又各具特点,如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油、胡麻油(亚麻籽油)中富含a-亚麻酸。因此应当经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。百度百科对亚油酸的主要用途介绍为:亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用,能起到防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积,有“血管清道夫”的美誉。
2、选用高烟点的油,高温炒菜时,厨房中油烟PM2.5会迅速飙升达到严重污染的级别,对烹饪者的健康危害很大。而且加热超过油烟点会产生过氧化脂质等。高烟点油不易产生大量油烟,更有益身体健康。
每天必不可少的油,如果学到了。
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