新疆人注意！我们常买的这个，有地方标准啦

信息来源：新疆交通广播综合石榴云、新疆日报、新疆维吾尔自治区卫生健康委员会网站

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根据《中华人民共和国食品安全法》规定

经自治区食品安全地方标准审评委员会

审查通过

《食品安全地方标准 馕》

于5月26日起正式发布实施

该标准由新疆产品质量监督检验研究院

乌鲁木齐质量技术检验检测研究院

和新疆农业大学共同完成起草

规定了馕的术语和定义

适用范围、原料和辅料

技术要求、检验方法、检验规则

标签等基本要求

适用于以小麦粉、杂粮粉的

一种或几种为主要原料

添加或不添加食用盐、食糖

食用植物油、乳及乳制品、坚果仁等辅料

经和面、发酵或不发酵、成型、烘烤

冷却、包装工序制成的预包装馕

不适用于现制现售产品

和以肉及肉制品为馅料的馕

长期以来

馕的生产方式传统、简单

没有一个通用标准

无论是生产馕的小作坊

还是规模化生产馕的食品企业

目前尚无统一的国家标准、行业标准

或地方标准指导馕的标准化生产

“过去，馕的标准化生产大多使用国家的《糕点通则》，食品安全日常监管参照烘烤糕点执行，部分企业自行制定企业标准，并不完全符合馕产品特点。”自治区卫健委综合监督和食品处处长李睿说，制定馕食品安全地方标准尤为必要。

该标准根据产品特点及生产工艺

参考《食品安全国家标准  糕点、面包》

制定了符合馕特点的各项指标

如增加了水分指标

规定水分含量为≤35%

“虽然水分指标与产品质量安全并无直接联系，但水分含量与预包装馕的保质期、口感关系密切。”李睿说，结合馕的生产工艺和产品特点，制定的标准能体现馕产品特色的感官要求、理化指标、污染物限量和真菌毒素限量、微生物限量等指标。

（编辑：天博）

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