这个饭前步骤，可以，但没必要

新疆949交通广播 2022-08-24

信息来源：新疆交通广播综合科普中国、央视新闻

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外出去餐厅吃饭不少人都习惯先用开水烫一遍餐具，那么，用开水烫餐具真的有用吗？

回答这个问题前，首先要知道餐具上一般会有哪些微生物？

金黄色葡萄球菌

一定条件下能产生肠毒素，金黄色葡萄球菌对高温很敏感，在55℃的温度下，3分钟就能被消灭90%。

沙门氏菌

沙门氏菌是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。

不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃温度下，15-30分钟即可被大部分杀死。

大肠杆菌

大肠杆菌是大家经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。

大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下，1 分钟即可被杀死。

霉菌

大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭，但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，餐具一旦发霉，烫一下并不能解决问题。

病毒

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。

吃饭前烫餐具效果有限

综上可知，杀灭微生物的关键在于温度和时间，具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。一般情况下，餐厅的水温往往较低，再加上很多小伙伴烫餐具最多也就十几秒。所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。

外出吃饭，餐具应该怎么处理？

1）去卫生达标的餐馆；

2）如果有小孩，自备餐具；

3）如坚持烫餐具，尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作。

（编辑：天博）

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