“不辣的辣椒都是骗子！”辣椒超辣or不辣，是谁决定的？
文：疯子精灵王
编辑：一个AI
世界上有两种人，一种是：“为什么食物里会出现辣椒这种变态？”另一种是：“为什么食物里会出现不辣的辣椒这种骗子？？”
姑且放下争端吧，这两个问题，今天我们一起解答。
辣椒的辛辣味，来自辣椒素分子。它的存在有三个作用：
保护辣椒果实啮齿动物啃咬（有时也不只是啮齿动物，还有抖M两脚兽……）；
保护辣椒果实不被真菌腐蚀；
打成前两个目的的同时，不阻碍鸟类传播果实的种子——因为鸟类没有辣椒素受体，尝不出辣味。
那么问题来了：既然辣味如此有益，那所有辣椒都应该很辣很辣才对啊？为什么有的辣椒不辣呢？在2011的一项研究中，美国华盛顿大学的研究者给了我们一个答案。
大卫.哈克（David Haak）研究过一种生长在玻利维亚的野生辣椒 Capsicum chacoense 。哈克和华盛顿大学生态学家图克斯伯里及同事发现，在他们的研究地区中，最潮湿的地方只有辣的辣椒生长，而最干燥的地方，辣椒结出的果实里只有15%到20%是辣的，剩下的都不辣。
咦，难道说，越潮湿的地方，辣椒越辣？
于是，科学家又把研究搬进了实验室。他们在已经测量过降水量和植物种类的研究区域中，收集了其中三块区域中结出的辣的和不辣的辣椒。然后在实验室内播种种子，模拟潮湿和干燥环境，分别给植物足够的水分和不充足的水分。研究人员发现，不辣植物和辣的植物在水分充足时，长势均良好，辣的植物产出的种子与不辣的植物一样多。但是！由于玻利维亚喜潮湿环境的Fusarium类真菌会攻击辣椒，所以不辣的个体更脆弱、不易生存。——哈克和同事总结道，这就是玻利维亚潮湿地带，辣的辣椒占主导地位的原因。
潮湿的地方辣椒很辣，是为了抵抗真菌。那为什么干燥的地方，辣椒们就不辣了呢？防患于未然啊！
气孔微观结构。
我们知道，植物的水分需要通过叶片和茎干上的微小气孔排出，呼吸作用也会导致水分的散失。叶片上的气孔密度会直接影响到水分的损失。研究团队对比了30株育龄和高度相近的辛辣辣椒和不辣辣椒上的气孔密度。他们发现，辛辣植物的气孔密度，比不辣植物高出40%。就算将两类植物进行杂交后，研究团队也发现辣的杂交辣椒上的气孔密度，比不辣的杂交辣椒高。
这就是干燥地区辣椒不辣的原因了：
辣的植物失水更多，所以结出的种子会少。在潮湿环境下，真菌Fusarium是首要问题，所以辣的辣椒更容易占据优势；但在干燥环境下，真菌不再是大问题了，水分变得珍贵起来，此时不辣的个体能留住更多的水分，产的种子更多，让它们在干燥环境下繁荣生长并最终超越了辛辣的同类。
所以下一次，吃到的辣椒如果很辣，你就要想：啊，这是一个辛勤抵抗真菌和啮齿动物的个体呢。
如果辣椒不辣，你就要想：嗯，这是一个更吝啬水分的个体呢！
但无论如何，这都是一群没能躲过抖M两脚兽的利齿的辣椒个体呢……
一个AI
真是抱歉，并不能告诉你们挑选不辣辣椒的诀窍……
强行科普一百年
不是什么正经号
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辣椒碎尸现场⬆️