喝酒就喝酒，你指望喝酒能“保健”？想得还挺美的……
作者：瘦驼
编辑：odette
国内食品发酵类专业的牛校江X大学，它的副校长，也是国内白酒发酵领域的牛人徐X教授，最近发布了一个“科研成果”：经过他们的研究，国内某品牌白酒中含有比其他酒更高浓度的地衣素。而地衣素是有“健康价值”的。
新闻报道截图
于是科研单位很开心，毕竟又结了一个课题。酒企很开心，不管多少，地衣素是国外酒没有的嘛。有些媒体很开心，商务部门的年度任务完成难度又小了些。部分股民很开心，眼看这白酒板块是涨不停。
对于其他人呢？我怕是要给大家扫兴了。
地衣素是啥东西？
地衣素（lichenysin）是由地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）分泌的物质，地衣芽孢杆菌是广泛存在于自然界的一种细菌。中国白酒用酒曲发酵，而酒曲其实是真菌和细菌的复合物。每家的曲里面的菌种都不一样，所以发酵产物复杂，造就了白酒“风格风味多样”。作为路人甲，地衣芽孢杆菌混进酒曲里，导致发酵产物里出现了地衣素，那再正常不过了。
那路人甲怎么就成了健康卫士呢？这要回溯到三十几年前，那时候我们国内的临床微生物学家特别喜欢做“抑菌实验”，也就是看看某个物质或者菌种能不能在培养皿里抑制有害菌的生长。毕竟八十几年前弗莱明就是这样发现青霉素的。那时候有个大夫把某位病人的阴道拭子做了微生物培养，发现除了常见的乳酸杆菌（阴道正常菌群，产生的酸性环境可以抑制其他有害微生物的生长）外还有一种不认识的，鉴定结果是地衣芽孢杆菌。实验室研究发现，在乳酸杆菌制造的酸性环境里，这种菌可以很好地生长，并且可以抑制诸如金黄色葡萄球菌之类的有害菌生长。
那个年代，益生菌的概念比现在还火。当年咱们爸爸妈妈和爷爷奶奶折腾“红茶菌”的劲头可比咱们发“酵素”劲头大多了。太阳底下无新事。
红茶菌……不知道是啥的回家问问爸妈。
于是针对地衣芽孢杆菌的研究展开了，延续至今的，是各种地衣芽孢杆菌活菌制剂，从治拉肚子到阴道炎，用途非常广泛。
地衣素作为从地衣芽孢杆菌里分离出来的代谢产物，也被研究了。实验室研究发现了它的各种生物活性。但是，实验室研究千千万，能走到临床的万而无一。做不了药有时候更好，可以开发保健品啊，毕竟只要吃不坏就行。
酒里有地衣素就能抗癌？
酒里还有酒精呢！
白酒里有地衣素（或者其他任何你没听说过的名词）意味着什么？首先意味着发酵型白酒很复杂，什么泥煤味、坚果香、烟草味、花果香……那都不算什么，我们的酒能喝出烧塑料的味和八十种不同的烂菜叶味，如果你不懂得“品”的话。其次意味着徐教授的实验室检测技术又进步了。现在检测技术越来越精准，痕量检测甚至可以检出一万亿分之一这样的浓度水平来。所以，什么东西里发现了什么我都不奇怪，不管是企鹅体内的DDT还是白酒里的抗癌物质。
说到抗癌，“在酒里发现微量的抗癌物质，所以适量饮酒有益健康”这样的逻辑推导堪称经典。因为，无论何种酒，酒精都是其中的重要或者主要成分，而酒精是一类致癌物。酒精可以导致口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌、结肠癌和乳腺癌，证据确凿。除此之外，酒精的其他危害大家更清楚了，它是中国成年人的第六大致死因素，每年直接导致超过30万国人死亡。
如果这还不够让人警醒，下一个数据会让你更“细思极恐”——酒精每年在中国造成的“失能调整寿命年”（DALY）将近1400万年。 DALY的意思是因为某种因素导致发病到死亡所损失的全部健康寿命。也就是说，如果完全不喝酒，中国人每年都会多健康生活1400万年。细思一下。
那中国人现在饮酒的情况如何？根据世卫组织和其他公共卫生机构的研究，2010年我国15岁以上人群人均年纯酒精摄入量是6.7升，在国际上是中游水平。但是调查发现，我们的饮酒比例并不高，差不多一半的15岁以上男性和八成以上的15岁以上女性表示自己不饮酒。这样换算下来，喝酒的那些人的人均年酒精消费量高达15升以上，位居世界前列。更令人担忧的是，在全球人均酒精消费量持续下降的趋势下，我们上演着“醉美逆行”，消费量持续上涨。
我也喝酒，虽然喝下去的每一滴酒都给我带来更高的健康风险。但是作为人类使用历史最久的毒品，我知晓喝酒的健康风险，在享受它的社交功能的同时尽量控制这些风险。
如果一个酒企不去提升自己产品的口味和稳定性，不去发掘产品的文化价值，而是去搞什么“保健效果”，我觉得，不管是哪家，只要这么干的，都是流氓。无论中外。
（编辑：odette）
参考文献：Heng Jiang, Robin Room, Wei Hao, Alcohol and related health issues in China: action needed. The Lancet Global Health Vol 3, e190-e191, April 2015
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但依然整天在科普些不正经玩意儿
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