鞠婧祎一口面包嚼33下，我照做就能瘦吗？

最近一则视频广为传播：为了控制体型，艺人鞠婧祎在镜头前把一口面包嚼了33下，才咽了下去。这让广大吃个包子都不沾牙的围观群众受到了极大的情感冲击。

来自网络

不禁感叹，女明星真的太苦了，我们在最近几年已经看到无数的奇葩减肥方法，比如老干妈减肥法（每天只吃一粒老干妈的豆豉）；柚子减肥法（每天只吃半个柚子）以及苹果减肥法（每天只吃一个苹果）。现在又诞生了一个新的减肥法：面包嚼33下减肥法。

对此，大家肯定会产生很多问号：

这种“嚼 33 口”的减肥方法，真的管用吗？为啥我买的面包，嚼两口就化掉了？什么食物才能经得住嚼这么多下啊？

图 | giphy

下面，我们就简单分析一下“嚼33口”的理论依据和技术要点。

“嚼 33 口”的减肥方法，

真的管用吗？

在 2013 年，爱荷华州立大学的研究者做了一个非常有趣的人体实验 [1]。实验中，总共 21 个被试随机分成两组，让他们吃一块同样大小的披萨。但是规定其中一组只能嚼 15 次就咽下去，另一组必须嚼满 40 次再咽下去。

在实验过程中，被试会被抽血，并填写一份关于饱腹感的调查问卷。最后结果表明，嚼 40 次的那一组主观饥饿感更少，饱腹感更强，而且血糖峰值，胰岛素浓度也会更高。

血糖浓度和胰岛素浓度升高比较好理解，因为咀嚼越细致，食物颗粒越小，唾液淀粉酶也越能和食物中的淀粉充分反应。这样食物后续的消化和吸收速度就更快，当然会看到更高的血糖峰值，也就意味着更高的胰岛素浓度去抑制血糖的上升。

此外，他们还检测了很多和饱腹感紧密相关的血液生理指标，发现被试不光是主观问卷表明饱腹感更强，客观的血液数据也表明，嚼 40 下确实有助于增加你的饱腹感。

这么看来，鞠婧祎的方法确实有可能有用！

但是，实验到这里就结束了吗？不，还没有！

在这些人吃完披萨以后，研究者让他们休息了一会儿，然后去吃意面，而且是不限量的意面，让他们“直到吃饱了再停下来”。然后精确记录这些人吃意面的量。

在吃完披萨以后，被试还会吃一些意面 | 图虫创意

你可能会认为，那还用问？之前嚼 40 下那组吃的意面肯定更少，因为之前的饱腹感已经更强了，所以现在肯定吃得更少了嘛！

但最终的结果出乎意料：两组人吃的意面的量一样多，没有显著差别！

这个实验表明，虽然嚼很多下有助于提高饱腹感，但不意味着一定就能降低摄入食物的总能量，而这才是成功减肥的关键。即便你每口面包都嚼 33 下，也架不住一顿吃二十个啊。

话说回来，这只是一篇实验的结果，且样本量很小。它得出的结果只能说是“有参考意义”，而不能当做确凿无疑的结论。

总结下来就是：

· 鞠婧祎这个方法对提升饱腹感有潜在应用价值，但控制摄入食物的总能量才能达到效果。

· 33次太夸张，对于普通人，能做到细嚼慢咽就好了。

说完了细嚼慢咽的理论依据，我们再来进行技术分析，如果你也想掌握鞠婧祎同款技能，下面的这个研究会很有参考价值。

什么样的面包才能嚼上33口？ 

大家在生活中可以吃到很多不同类型的面包，有的面包比较松软，入口即化，而有的却很有嚼劲。用食品科学的“行话”来说，不同面包质构上的区别，影响了面包咀嚼时的口感。

2015 年的一篇论文 [2]对此进行了详细探究。研究者选取了 3 种有代表性的面包，分别是普通烘烤面包、中式蒸馒头和法棍。

论文选取的三种食物 | 图虫创意

为什么要选取这三种？其实是很有讲究的。法棍的特点是：水含量在三种面包中最低，外皮最硬，内部最软，内部孔洞最大。而馒头恰恰相反，水含量最高，外皮最软，内部最硬，内部孔洞也最小。普通烘烤面包正好介于这两个极端之间。

在进行了一系列复杂的咀嚼测试以后，研究者得出以下结论：

· 面包表皮水含量越少，需要咀嚼的总次数就越多。法棍的表皮水含量是三种里面最少的，因此总咀嚼次数最高。

· 面筋蛋白网状结构也和面包内部的耐嚼性有关系。面筋蛋白越连成网状，面包内部就会越“筋道”，咀嚼时需要的力度越大。

·此外，面包内部的孔洞越致密，咀嚼的时间也会越长。

因此，基于这篇文章的信息，我们就可以重点推荐一些非常“耐嚼”的面包。

比如早餐店常见的贝果面包，非常厚实，内部孔洞致密，所以能嚼比较长的时间。

贝果面包 | 图虫创意

再比如实验里面的优胜者法棍面包，因为表皮非常干硬，而且面筋的网状结构非常完整，嚼起来不仅费时间，也费力气。

不光耐嚼还耐摔打呢 | giphy

还有什么食物能一嚼再嚼呢？

如果不想跟法棍死磕，有什么别的食物可以供我们一嚼再嚼呢？

各种口香糖、软糖的“耐嚼性”是有目共睹的，但它们不在今天讨论之列。像槟榔这种有强烈致癌性的食物就更不推荐了。事实上，当我们说一样东西非常“耐嚼”的时候，我们通常考虑的是以下特性：

1）食物的水含量低。因为咀嚼过程是唾液和食物的混合，比较干的食物意味着需要更多唾液去混合。

代表食物：铁蚕豆，地瓜干，风干牛肉条等

风干牛肉条，吸溜 | 图虫创意

2）食物富含不溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维较多的食物，咀嚼过程形成的“渣”比较多，不容易在嘴里化开。

代表食物：钢切燕麦，地瓜干，竹笋根（比较老的部位），生芹菜等。

钢切燕麦 ，吸溜 | 图虫创意

3）食物含有未经熬煮的动物结缔组织。对于富含结缔组织的食物，长时间熬煮才能使胶原蛋白断裂，达到“煮烂”或“煮透”的效果，否则就会非常紧实，很难嚼得动。

代表食物：牛板筋，煮得不太久的牛肚猪肚大肠等。

牛板筋，吸溜 | 图虫创意

今天的深夜放毒到这里就结束了，千言万语一句话，要想成功减肥，控制总能量的摄入才是最关键的。祝你吃得健康，嚼得开心～

参考文献

[1] Zhu, Yong, Walter H. Hsu, and James H. Hollis. "Increasing the number of masticatory cycles is associated with reduced appetite and altered postprandial plasma concentrations of gut hormones, insulin and glucose." British Journal of Nutrition 110.2 (2013): 384-390.

[2] Gao, Jing, et al. "Influence of bread structure on human oral processing." Journal of Food Engineering 167 (2015): 147-155.

作者：钱程

编辑：大琳砸

 一个AI 

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