菜单上的鱼和方头大眼的他，为什么都对温度“斤斤计较”？

有一种三文鱼，叫红鲑，鱼肉艳红得像是涂了染料。老饕们爱吃这种鱼，因为它不仅色泽明艳，肉质还肥美。人们在大快朵颐时，或许还会想到在这美味背后，三文鱼同族们每年秋季会跋涉三千公里，逆流而上，跨过山和海，穿过天敌险阻，只为回到出生的山涧溪流，繁衍生息。

鲜美红鲑丨图虫

红鲑在加拿大温哥华那里是道名菜，但近年来，食客们发现它在菜单上越来越少见了。这次，发现菜单变化的不是美食家，而是科学家。

不列颠哥伦比亚大学（UBC）的两位学者，从网上、饭馆甚至是当地博物馆，扒来了 362 份温哥华自 1880 年至今的菜单副本，以及 148 份来自周边城市洛杉矶和安克雷奇的现有菜单。开始印证他们自己的设想。

有很多种因素会影响菜单的选品，比如烹饪流行风向、消费者口味偏好、食材供应稳定性以及社会经济上行下行等。现在，UBC 用菜单这种“另类”的研究切口，发现了另一个影响菜单变更的因素——气候变暖（海洋温度上升）。

  三文鱼？没有。

凑合吃点沙丁鱼吧 

通常，测量海洋温度会用到探温仪、水下滑翔机，有时甚至还会让海豹等海洋哺乳动物头绑仪器下探，以此收集海洋温度廓线。这回，学者通过对菜单的研究，就验证了海洋温度上升的现状？

学者团队过去十年一直在研究不断恶化的海洋环境，此前他们调研过渔民，这次想接触“城里的人”，那些不直接接触渔产的消费者。这些人和海洋的“纽带”，就是他们吃进嘴里的海鲜，于是团队决定从菜单入手。

他们将 362 份菜单中的菜名整合起来，在尽量排除进口海产等干扰项之后（缩小研究范围，主要研究温哥华当地渔产，以求找到强关联），引入“MTRS”（Mean Temperature of Restaurant Seafood，餐馆海鲜的平均温度）这个指数，用来反映菜单上的物种偏好的水温。

经过计算，团队得出：1888~1960 年间的 MTRS 大约是 10.7°C，2019~2021 年的是 13.8°C。随着海洋温度的上升，许多鱼类从它们祖祖辈辈安居的栖息地迁移，去寻找更凉快的水域。鱼群的流动，影响了当地海产的供应，厨师们也就不得不改写菜单。

菜单逐渐被喜暖水域的物种占领。比如，美洲大赤鱿等喜暖水域的物种，跑到了温哥华周边海域，数量越来越多，在上世纪 90 年代，当地还没有这种鱿鱼。

还有一个特殊例子：沙丁鱼。从菜单中可以看出，沙丁鱼在上世纪 50 年代之前是“常驻”菜品，之后因为环境变化和过度捕捞等原因数量锐减，便从菜单上消失了。但沙丁鱼是喜暖物种，团队用计算机模型预测出它们将很快“卷土重来”，重新成为菜单上的“常客”。

沙丁鱼重回菜单丨图虫

而开头提到的当地招牌菜红鲑（喜冷），将会越来越稀罕。数据显示，加拿大最西部的省不列颠哥伦比亚在 2008 年捕捞的三文鱼总量是 170 万条，到了 2019 年，捕捞量就锐减到了 62.9 万条。

学者得出结论：餐馆里的菜品逐渐被暖水物种主导，是气候变暖让当地渔民只能捕捞到这些。过去几十年的极端炎热天气，和极端的海洋热浪，改变了海水环境。牵一发，动全身。海产的分布和数量，也随之变化。

海洋变暖不只是让人吃不到三文鱼那样”简单“，因为海水温度上升，海洋溶解二氧化碳的能力下降，这样，大气中的二氧化碳就多了，气候变暖将不断加剧。

全球变暖，冰川消融，不只影响海洋生物丨giphy

陆地生物受到的影响并不少于海洋生物。海水淹没过的土地就变咸，植物会脱水，只有那些能调节自身体液的植物能适应；冷血动物无法通过自我调节体温来适应高温天气；如果全球升温达到 2°C，18% 的昆虫栖息地面积会不及现在的一半；另外，陆地动物和鱼一样，热了也得迁徙，据预测，全球范围内的物种每年至少需要移动 420 米，才能找到更凉快的栖息地。

而气候变暖导致的干旱、洪灾和污染，都在破坏人类赖以生存的水和食物，作为陆地上最顶端的生物，人类受到的影响是极大的。在这种气候剧变面前，没有物种能独善其身。

 人人都在说低碳，

但它究竟是什么？ 

这项研究除了揭示环境恶化的现状之外，还在于研究角度给人启迪——研究可以用非常规的资源，多切换看待问题的角度。学者还表示，除了菜单，烹饪食谱和当地相关画师的作品，或许都能纳入研究，以深入了解海洋生物的分布变化。

同样难能可贵的，它让人们深刻地理解了自己和环保的关系：人类行为让环境升温，导致海产迁徙，餐馆的菜单不断变更。我们做的一切，最终都会作用到自己头上。

很多人已经在有意识地参与低碳活动

但在日常生活中，人们对低碳理念的认识仍然不足。比如，不少人甚至单纯认为生产端才会碳排放，自己的日常生活不会；不少人低碳消费意识不强，不注重节水、节能、节约；不少人认为选择低碳生活纯属个人喜好，他们面对一些积极践行讲求环保的“减法生活”的个人（比如，这些人完全不用塑料袋，完全不点外卖，用竹制牙刷替代电动牙刷，因为后者设备太小，回收机器无法识别、分拣，网购时给卖家留言“不要过度包装”否则不给好评等等），还会直接将对方视为“极端环保主义者”。

拒绝使用一次性塑料，低碳又环保丨giphy

举个具体的例子，一些倡导“永续使用”的个人在网上分享自己“不用纸巾，只用手帕”的习惯，这时候，不少网友跳出来指责“洗脏手帕不也废水吗”，但殊不知，一次性纸张在生产过程中是耗水和排污的“大户”。

  碳排放，

都在人们看不见的环节发生着  

拿“吃”来说，根据 2021 年 《自然-食品》发布的开创性最新研究报告：世界粮食体系占全球人为温室气体排放量的三分之一。

在粮食体系中，生产过程中耗用土地、水和能源；种植、动物反刍和排便等行为都会产生温室气体；有了食品原料后，之后的加工、包装、运输都需要消耗物料和能源……基本上，每个环节都有碳排放。

当然，人总是要“干饭”的，我们不能以“可持续”的名目去限制生活，而是要用可持续的方式去解决现有的问题。

粮食浪费，就是目前相当严峻的问题。早在 2013 年，联合国粮食和农业组织发布了《浪费食物碳足迹》，报告提到，全球每年浪费的粮食量高达 16 亿吨，由此产生的碳排放量高达 33 亿吨。这样算下来，相当于每浪费一斤粮食，大约就要多排放两斤二氧化碳。如果把这 33 亿吨当作一个国家的碳排放，那么，这个“浪费粮食国”将成为全球第三名的碳排放大国。

据国家气候中心 8 月 17 日评估，综合考虑平均强度、影响范围和持续时间，从今年 6 月 13 日开始的区域性高温事件综合强度，已达 1961 年有完整气象观测记录以来最强。由此造成的干旱、暴雨等极端天气逐渐频繁，正在引发复杂的连锁反应。

但由于公众对低碳减排的认识不足，自然就很难从“认识”上升至“意愿”以及“行动”。低碳理念虽已倡导了十余年，但低碳生活目前还仍未入心入脑、落地生根。要想调动人们在“吃穿用住行”都有环保意识，科普低碳行为的基本原理，讲清这样将能促成什么改变，是重要的第一步。

于是，果壳联合科技日报和蚂蚁森林，制作了一个科普专栏“低碳实验室”，将围绕现实生活中一个个小而具体的场景，科普概念，辟谣澄清，深入浅出。

  环保，就得斤斤计较  

在低碳实验室里担当主讲的，是一位自称“楼博士”低碳研究专家：

楼博士关心热点低碳问题

他对气候恶化的警惕性超乎大部分人，比如，他一想到三文鱼正在变少，立马就会联想到未来地球人举着最后一只三文鱼的”遗照“，哀痛不已的情景；

他每天都在搜罗可以低碳的场景，比如饭桌、通勤路上、空调房里，他用科学数据苦口婆心讲道理，设计实验尽心尽力做科普，当你说你的行为已足够低碳，他会反驳：“不，你还能更 low！”

他说你 low，并不是在骂人，他有一套说辞：“low 是 low carbon，低碳的意思，我的英文名就是 Dr. Low。”

楼博士热衷量化，精细地量化碳排放。比如，他拿自己举例，计算过出行方式与碳排放之间的密切关联：坐公交车 1 个人 1 公里排放二氧化碳在 30g 左右；而私家车是它的近三倍（83g）；乘地铁 1 人 1 公里排碳大约 25g；至于百公里能耗 5 个大馒头的步行和骑自行车，就是 0 碳出行了。

在这期节目中，他以自己的通勤行程为例：每天需要往返 34 公里，照大概的测算，公交（80g）+ 地铁（52g）+ 自行车（1.8g x 10 分钟）+ 步行（50g），单程大概才 200g 的排碳量，这样一个回来，比往常节省出 400g。

国际能源署的数据显示，交通运输业的碳排放占全球总排放量的四分之一（25%），是仅次于能源供应（35%）的第二大碳排放部门。而楼博士这种“斤斤计较”的量化，正是解决目前碳排放问题的基础思路。无论对于个人，还是组织来说。

比如，欧盟早在 2005 年就建立碳市场，一步步探索，在 2021 年开始执行每公里 95 克二氧化碳的乘用车排放标准。达不到要求，超标 1 克按实际销售量罚款 95 欧元。政策倒逼市场转型，如果车企的动力系统不做出绿色变革，但几乎无法承担巨额罚款。

“斤斤计较”的量化思维催生出了更多现代科学的“减碳”方法。

一些科研机构开始研究如何捕捉碳。通向碳中和的路径不止一条。如果人类一时难以减少碳排放源，那是否可以在“碳吸收”那端做文章？那就是用科技将多余的碳抓住、封存，甚至利用起来。

比如，去年中科院实现二氧化碳合成淀粉——这是人类第一次实现二氧化碳到淀粉的从头合成，“让淀粉生产从传统农业种植模式向工业车间生产模式转变成为可能”。网友开玩笑说，“喝西北风填饱肚子”将不再是一句玩笑。今年 5 月，中国发改委就在“十四五”规划中将二氧化碳合成淀粉技术向产业化推进。

楼博士已经做好功课，在新一期《低碳实验室》当中，介绍了更多“人工固碳”的高科技方式。

  “认识”之后，“行动”之前，“意愿”最重 

楼博士还建议人们把空调调高至 26 度，至于为什么，他算了一笔账：

以最常用的 1.5 匹空调为例，调到 25 度比 26 度多耗电 47.89%，比 27 度多耗电 134.35%。还是这台空调，同样开机半小时，26 度比 25 度省 0.1292 度（千瓦时）电，如果乘以我国家庭 5.4 亿台空调的保有量，再乘上一个夏天的平均使用时间（1136 小时），节约下来的电量将高达 1585 亿度（千瓦时）。

按我国大概占七成（68.03%）的火力发电量来算，这样可以少烧 3294 万吨标准煤，少排放的二氧化碳则高达 8752 万吨。顺手一调，减排效果就和三峡电站一年碳减排量相当。

一个人的低碳选择，效果微乎其微，但如果人人这么选择，凭借中国庞大的市场潜力，就会反过来推动制造业投入更多资金研发节能技术、生产节能产品，从而带动国家的各个行业走向节能、高效、低碳。

当“低碳”不牺牲个人生活便利，不阻碍社会健康发展，这个概念就自然会从认知和意愿，转变为实实在在的行为。

在全社会倡导低碳，但公众缺乏系统性认知的当口认真做科普的楼博士，同样也在出一份力。他相信，对于减碳，“斤斤计较”去量化，未来还能吃上三文鱼。

低碳实验室

《低碳实验室》是由蚂蚁集团发起的低碳科普项目，由科技日报、蚂蚁森林、果壳联合制作同名科普栏目，面向社会公众持续就低碳生活的“基本原理、全民效果、共同目标”开展系统的科普传播。

《低碳实验室》的科普围绕绿色出行、减纸减塑、循环利用、节能降耗等低碳生活场景展开，深入浅出地介绍相关概念和科学原理，澄清谬误、化解误区，提升公众低碳意识并积极倡导低碳行动，为助力“双碳目标”下的社会经济转型创造良好的社会氛围。

果壳商业科技传播部出品