一种会让你的葡萄酒变得格外好喝的神奇美食！
在吃喝这件事上有些组合注定是绝配，搭配在一起不仅相互协调，甚至还能互相添彩。比如牛奶和麦片、面包和果酱、啤酒和烧烤…….每个人大概都能根据自己的口味列举出很多“最佳CP”，当然，还有我们今天的主角——葡萄酒和奶酪。
前阵子，法国饮食行为中心的研究人员邀请来自著名的葡萄酒之乡——法国勃艮第大区首府的31位当地居民，请他们喝一口葡萄酒之后吃一块奶酪，然后再喝一口酒，看看在吃奶酪前后的葡萄酒喝上去是否存在区别，并对前后的口感细节作出反馈。反复实验和对比后，他们得出“奶酪可以增加葡萄酒的香气，同时减少涩味，搭配奶酪的确可以让葡萄酒更好喝。”的结论，甚至还把它发表在了最近一期的《食物科学周刊》上。
所以，下次就算遇到一瓶不是很满意的葡萄酒，也别急着失望，先找块奶酪试试。不过，奶酪要选对！说起来，对于喝酒这件事来讲，奶酪在欧美国家可算是个万能小吃，甚至是一场成功派对的最佳助力之一。
当然，虽然芝士（奶酪）就是力量，但也需要知识！
————奶酪配酒知多少————
下面三条奶酪与葡萄酒搭配的黄金法则是最不会出错的基本法则
—在餐酒搭配时，将风格相近的食物和葡萄酒搭配，这一点同样适合葡萄酒和奶酪。如果某一种奶酪的独特风味特别吸引你，你就应该寻找一瓶具有同样风味的葡萄酒来与之搭配。例如，气味浓郁并偏酸的新鲜山羊奶酪适合搭配柑橘果味浓郁、风格奔放的长相思（Sauvignon blanc）葡萄酒。
—对于奶酪来说，口感也是影响其风味的重要因素之一，这就如葡萄酒的酒体相对于风味而言一样。因此，口感厚重的奶酪应该搭配酒体丰满的葡萄酒。例如，口感黏腻柔滑的布里奶酪（Brie）适合搭配经橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒，葡萄酒和奶酪的顺滑口感会相得益彰。
—如果你喜欢甜咸搭配或者甜鲜搭配的食物，这条法则一定会适合你。风味互补的奶酪和葡萄酒可能会摩擦出别样的火花。将咸味奶酪和甜酒搭配，只要甜咸的味道平衡，也会是美味的享受。例如，罗克福奶酪（Roquefort ）搭配波特酒（Port）或者斯提尔顿奶酪（Stilton ）搭配苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒等。
————它们组合最美味————
如果仅仅是看上面教条式的法则，可能并不能让你一下想象出所能尝试的组合。那不妨用你最喜欢的一款葡萄酒，按照下面的组合尝试起来！
全世界的奶酪品种加起来上千，每种的口感与味道都各不相同。但大体上，它们可以按软硬质地分为4类，而所对应的酒款也随之不同。
————软奶酪————
常见的有
新鲜马苏里拉意式奶酪Mozzarella Cheese⬇
真正的Mozzarella奶酪用水牛奶制作，不过现在比较常见的是以普通牛奶制作。普通牛奶的制品色泽淡黄，正宗水牛奶的制品色泽很白，正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上也略显欠缺。
推荐葡萄酒搭配
起泡酒、霞多丽或长相思
里科塔意式乳清干酪Ricotta Cheese⬇
因脂肪含量低，口感非常清淡，口味不咸不甜，但奶香味十足。
推荐葡萄酒搭配：
灰皮诺、长相思、霞多丽或起泡酒
布里法式软牛乳奶酪Brie Cheese⬇
口感柔软绵滑，奶油味浓厚。
推荐葡萄酒搭配：
起泡酒、霞多丽、长相思、赤霞珠、梅洛或希拉。
山羊奶酪 Goat Cheese⬇
气味刺鼻，有浓郁的羊奶味道、入口略酸。
推荐葡萄酒搭配：
霞多丽、赤霞珠或希拉。
————半软奶酪————
常见的有
蓝纹奶酪Blue Cheese⬇
略带霉菌味道，发酵感强烈，口味咸重，有些种类甚至会带有刺激的辛辣味道。
推荐葡萄酒搭配：
霞多丽、雷司令或赤霞珠
高达奶酪Gouda Cheese⬇
一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。
推荐葡萄酒搭配：
起泡酒或意大利Chianti红酒
————半硬奶酪————
常见的有
布旺伦干酪Provolone Cheesee⬇
产自意大利南部,因其凝乳快,可塑性强,所以可以被制成不同形状和大小来出售。新鲜的布旺伦奶酪味道较淡,成熟后奶酪上会出现裂痕并发散出浓郁的药草香味和辛辣感。
推荐葡萄酒搭配：
起泡酒、霞多丽、长相思、赤霞珠、梅洛或希拉
小瑞士奶酪Baby swiss Cheese⬇
因为比普通的瑞士奶酪发酵时间短、形成的气孔小、成品尺寸也较小而得名。口感细腻柔滑，口味轻微发甜、奶香浓郁。
推荐葡萄酒搭配：
起泡酒或霞多丽
切达奶酪Cheddar Cheese⬇
香味复杂味道浓厚，质地平滑偏硬，因为加工的过程中会加入盐，所以咸味明显。
起泡酒、霞多丽、长相思、赤霞珠、梅洛或希拉
————硬奶酪————
常见的有
曼彻格奶酪Manchego Cheese⬇
它是由羊奶制成的一种奶酪，其成品是矮胖的鼓形，外壳呈现独特的暗稻草色，上面保留着压榨模具上的精致的花纹。干酪上下两面都印有这种花纹，而侧边是用芦苇草包扎时留下的锯齿形印记。曼彻格奶酪的口味温和，拥有坚果味，还带有强烈的奶油糖果的味道。
推荐葡萄酒搭配：
霞多丽、梅洛或希拉
帕尔玛森奶酪Parmesan Cheese⬇
德国的一种著名奶酪，以产地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味浓，口味刺激。
推荐葡萄酒搭配：
勃艮第或仙粉黛
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属于你的葡萄酒和奶酪的碰撞大派对
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一场葡萄酒和奶酪的派对非常容易筹备，几款红酒与白葡萄酒配上符合自己口味的奶酪再搭配上新鲜水果与小食即可。不过，作为爱酒之人，你除了要懂如何存酒外，一些奶酪对于贮存环境也有着不同的要求，需要你格外留意。当然，如果你擅长摆盘，一个丰盛的奶酪拼盘绝对会成为这场派对的亮点。
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