吃了盖保鲜膜的西瓜差点丧命？我们为吃瓜群众做了实验……

南都鉴定

生活实验室 流言终结者

西瓜盖保鲜膜冷藏

有人吃了险丧命？

有网络文章称：“安徽兰女士将半个西瓜在冰箱里放了两天，怕浪费，就拿出来吃。吃下西瓜后不久，就觉得有点发烧，怕冷，头晕心慌，第二天早上陷入昏迷、多脏器功能损害，病情危重被转到安医大二附院重症监护室。”医生介绍，原因很可能就出在她吃的那半个西瓜里———原来她吃的西瓜已经滋生大量细菌，细菌进入肠道后又跟着血液“跑”遍全身，侵入器官。

网络文章中类似的案例还有很多。据媒体报道，安徽省合肥市一名50岁的赵女士，吃了半个包裹了保鲜膜、放在冰箱中冷藏两天的西瓜后，出现呕吐、腹泻、发烧症状，险些丧命。消息称，西瓜盖上了保鲜膜会使食用者的死亡率提高，因为保鲜膜会导致细菌滋生更快更多。对于喜欢吃西瓜的人来说，看到这类信息无疑是纠结的：信还是不信？吃还是不吃？是保存西瓜的方式出了问题吗？

而对西瓜盖保鲜膜冷藏后，细菌增长10倍的信息，专家持保留态度。“这一信息充满漏洞，首先细菌增十倍是冷藏多长时间的数据就没有做明确说明。”专家认为，“里面盖上保鲜膜细菌更多的逻辑也说得通，因为保鲜膜盖上之后，里面的氧气会减少，有些厌氧菌可能会得到更好的繁殖条件。但整体来说，低温又是抑制细菌生长的。”

真相是怎样的？南都鉴定君（微信公众号：nddaily）和中科院能源研究所大院某专业检测机构合作，亲测包了保鲜膜的西瓜是否细菌猛增？

测试过程

Step1 

西瓜分成4个样本

鉴定君在超市买了一个27斤的西瓜。在实验室，西瓜被切成4块。

按照冷藏未盖保鲜膜、冷藏盖保鲜膜、室温(28摄氏度)未盖保鲜膜、室温盖保鲜膜4种情况保存。2小时、4小时、8小时、24小时、48小时这5个时间分别测定细菌总数。

将西瓜样本用保鲜膜封好。

Step2 

用无菌勺提取样品

用无菌勺在每个西瓜样品中取样，无菌生理盐水中捣碎搅匀。实验人员操作过程要求在无菌环境中。

用消毒后的无菌勺提取西瓜样品。

Step3 

每个样品试验同时做三次

将无菌生理盐水中的样品取出再进行10倍、100倍、1000倍的稀释。取样的过程，是在一个专门的、更高要求的无菌箱体中进行。然后分别取1毫升的样品放入细菌培养皿中，让细菌快速繁殖，继而观察和计算细菌数量。

为了让实验更靠谱，实验人员对同一个西瓜样品要同时取三个样品。如果三个样品结果差不多，就取三个样品的平均值，如果结果差别很大，说明操作过程出了问题，就要重做。

把西瓜汁吸出取样。

测试结果

8小时内放不放冰箱差不多

四个样品的西瓜放置2小时、4小时、8小时之后，它们含的细菌总数基本都在10个以内。

也就是说，西瓜放置8小时以内，无论是否用保鲜膜、是否放入冰箱，关系都不大。

专家解释，这是因为虽然试验模拟了家庭切西瓜的情景，但是办公室比较干净，而且白天开着空调，气温相对较低，细菌生长繁殖的速度也比较慢。不过专家提醒，不同的环境结果会不同，比如你家里是否开着空调、冰箱里面是否干净、切西瓜的刀具和案板是否干净，都会影响结果。

把西瓜汁放进细菌培养皿中进行试验。

没放冰箱24小时后细菌猛增

保存24小时后，冰箱内盖有保鲜膜的样品中测定的细菌数量是每克西瓜还有3个细菌，冰箱内没有盖保鲜膜的每克西瓜含有2个细菌。而常温下没有盖保鲜膜的西瓜样品，此时测到的细菌数量为每克含6.2×10⁶细菌，常温下盖有保鲜膜的西瓜每克含细菌达8.5×10⁶个。

“一般来说，从八小时之后尤其是12小时之后，细菌在适合的环境中的繁殖，就会出现指数增长的情况。24小时之后会出现细菌数量增加到非常庞大的情况。”专家认为，从上述试验结果来看，是否盖保鲜膜并不是关键，关键是有没将西瓜放冰箱。如果冰箱干净，也没有其它东西导致串味，盖不盖保鲜膜都没关系。不过家庭冰箱一般东西都比较多，盖上保鲜膜更保险。

具体的测试结果如下↓↓

结论：保鲜膜绝对不是罪魁祸首

专家表示，大部分细菌喜欢的环境是温度和人体的温度差不多，大约在36.5℃，酸碱度为pH值7.2，好湿润。而在冰箱冷藏(大约5℃)的低温环境下，细菌的生长和繁殖会受到明显抑制。

对于有文章显示，冰箱中盖有保鲜膜的细菌比不盖保鲜膜的更多，专家认为有可能是切的时候，西瓜就受到了细菌的污染。在冰箱中，盖了保鲜膜的西瓜的切面温度会比不盖保鲜膜的西瓜切面温度略高，因此会更适合细菌的繁殖。

“总体来说，低温还是抑制细菌生长繁殖的，导致细菌生长繁殖的最关键问题可能还是其它环境因素，而不是盖没盖保鲜膜。”

出品：南方都市报科学新闻工作室

主持：陈养凯

采写：南都记者 刘军

摄影：南都记者 高贵彬

责任编辑：卫志凌

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