南都鉴定 | 上海青成了“最脏蔬菜”？我们抽检了22份广州超市市场的上海青，结果……

近日，一家环保组织对全国八大城市中的沃尔玛、华润万家、家乐福、世纪联华、永辉超市以及物美超市等六家知名连锁超市的蔬菜，使用国际权威检测方法GC-LS和LC-MS/MS等标准，进行了466项农药残留检测。

结果显示，这些知名连锁超市（包括沃尔玛广州棠下店）的蔬菜，普遍存在违禁农残、混合农残、农残超标的情况。抽检的119个样品里，蔬菜农残检出率均在70%以上。

其中，高达63%的精品菜样品含有10种以上混合农药，上海青、豇豆（广东俗称“豆角”）、油麦菜沦为重灾区，上榜了“最脏蔬菜”。

被抽检的豇豆和上海青，都被检测出农残量超出国家标准。沃尔玛的精品豇豆不但被查出国家禁用农药克百威超标，而且还有其他18种混合农药残留。

检测报告还反映出，并非昂贵的有机菜就会更安全。因为在此次抽检的超市样品里，确实存在价格便宜的散装蔬菜，数据表现要优于精品蔬菜。该环保组织认为，这是由于超市精品菜缺乏系统管理。

经他们调查发现，部分精品菜虽然更换了昂贵的包装，但来源却是普通的蔬菜批发市场，或者难以溯源。其中广州沃尔玛棠下店的精品菜，包装上的二维码就无法查询到具体来源。

超市的精品菜、有机菜安全吗？

符合基本的安全标准吗？

南都鉴定（微信公众号：nddaily）决定选取老广餐桌上最常见的、同时也是这次报告当中号称“最脏蔬菜”之一的上海青来进行抽样检测。

所采集的样品，来自广州永旺、Blt、Ole、沃尔玛、百佳、Taste、友谊、广百、卜蜂莲花、华润万家、TESCO等多家中高端品牌超市门店，覆盖面涉及广州天河、越秀、海珠、荔湾、白云多区。此外，我们还挑选了东川新街市、江南西肉菜市场和龙津市场的上海青进行比对。

此次检测样品一共有22份，包含有机、精品以及普通散装上海青。

在很多超市，有的精品菜打着“无土栽培”的标签，有的注明“无公害蔬菜”、有的标榜“有供港蔬菜资质”。还有的有机蔬菜会在包装上注明“有机”字样，部分包装上还贴着有机产品认证中心认证的身份码/二维码。刮开涂层就能看到有机码，大部分能查到认证证书编号以及获证生产企业名称。

不过，广州沃尔玛棠下店的有机菜上的二维码无法查询到具体来源，鉴定君尝试进行扫描，但结果除了标注250g重量外，依旧无任何有效信息。

在价格方面，精品菜、有机菜和散装菜也有差异。

在22份样品中，最便宜的散装上海青为7.16元/公斤，最贵的有机菜单价则为55.6元/公斤，价格相差近8倍。

不过，有超市销售人员表示，有机菜不时会有促销活动。在友谊淘金店和广百中怡店，部分有机上海青“买一送一”，平均下来单包有机上海青比普通上海青还要便宜。不过，一般进行这种折价出售的，都是日期不太新鲜的。

永旺高德置地的销售人员透露，货架上的有机菜存货绝对不会超过三天。但在沃尔玛棠下店，部分有机蔬菜的包装日期最长的积压了有4天之久。

实验开始！

11月14日上午，CEC（广州）食品安全检测消费者体验中心，随机采购的22份上海青样品，被分别登记标号。

检测人员根据多点取样的方法，对每份样品分别在其中多棵上海青上剪下菜叶，每个样品总共取样2克，装进实验瓶内。

继而对22个实验瓶分别加入8毫升的缓冲液，摇匀后静置5-10分钟，含有机成分的缓冲液可以快速地把菜叶上的农药残留溶解出来。

接下来是对溶解液进行提取化验。这里快检所采用的方法是酶抑制率法，通过仪器来检测有机磷和氨基甲酸酯这两类农药残留。首先每个试管需要加入50微升的酶，再分别加入3毫升的样品液，以及20微升的显色液，然后静置5分钟，以让检测试剂与样品提取液充分反应。

待充分反应后，将20微升的底物倒入先前的混合液中，迅速放进农药残留快速检测仪中，经过3分钟的检测便能得到最终结果。

检测人员介绍，快检主要是对蔬菜的有机磷和氨基甲酸酯这两类农药残留的初筛手段，这种方法因为能在短时间内出具检测结果，现在已经比较普遍应用于农贸市场的现场检测。作为初筛手段，是发现问题的第一步。

检测结果出来了！

最终试验结果显示，22个上海青样品当中，只有在荔湾区龙津市场购买的散装上海青的检测抑制率超过国家规定的50%，达到78.7%，其余都在50%以下，沃尔玛棠下店的有机上海青检出抑制率是9.2%，符合国家标准。

检测人员针对龙津市场农残超标的散装上海青，再次采了两份样品进行平行复检，得出的农残抑制率分别为70.3%和80.0%。根据国家标准，农残抑制率≥50%就是超标。

对于结果，专家怎么说

CEC（广州）食品安全检测消费者体验中心技术工程师刘玮介绍，“这两种农药是现在市面上用得比较多比较广的农药。它们对于蔬菜的种植来说毒性没有那么高，降解也比较快，既可以杀虫又可以除草。所以基本的快检都是主要围绕这两种农药展开检测。”

他表示，快检作为初筛方法，对于有机蔬菜中农残含量超限，也是一个初步判读。不排除土壤、水等环境因素的污染及影响，而导致有机蔬菜也沾染农残。建议消费者挑选正规超市，大品牌的有机蔬菜进行购买。

华南农业大学食品学院、广东省食品质量安全重点实验室的杨金易副研究员表示，根据本次检测的结果可以看出，目前的农产品安全已经提高了。但目前所用的农残快检方法，是一种定性的检测方式，不是为检测有机菜的。

“农残快速检测技术是一种快速、简便、低成本的农残筛查技术，适合现场的快速定性检测，只是保障基本的安全水平是否达标。如果想真正比较有机菜与普通菜在品质上的差别，可以利用气相色谱等大仪器才能看出其在农药、化肥等化学品使用上的差别。”

关于有机菜，专家怎么看

杨金易说，有机菜的种植要求很高，其一是土壤的重金属含量很低，其二是要求绝对不使用化肥、农药，所以有可能有机菜的品相比较差，但是它的优势就在于药物残留低、安全性高。

“正是因为有机菜的品质很高，产量就会低，而且品相会比较差，有些不法商家为了追求产量，提高品相，抬高价格，就会使用一些药物。”也不排除可能存在一些非人为的情况，就是在有机农场周边，可能有其他工厂排出的污染物，或是其他农场所施的化肥、农药，随着空气、水等媒介迁移到了有机农场，沾附在有机产品当中。

杨金易介绍，当前有机农产品在认证前后会有考核。目前全国有20多家发证机构，但审查标准并不一致，之后的跟踪监管也未必到位。杨金易指出，“现在不少企业打着有机的旗号，把价格抬高，但是其中还是有很多环节并不规范。”

他认为，有机蔬菜的管理，要从种植源头和销售过程都把好关。不仅发证环节要规范，上市后有关部门还要进行有效监管。“真正有机的成本是很高的，现在降价的有机产品基本都在赔本卖的，他们也愁没有证明其优质品质的东西！”

广东省蔬菜产业协会张超海介绍，无公害食品产地认证是农业厅负责、产品认证是农业部负责，绿色和有机食品是农业部相关指定机构进行认证。

中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤表示，这类获得特殊认证的蔬菜，在认证时理论上会有更严格的标准，但是对于进入市场的蔬菜，相关政府部门在监督检测时，则是一视同仁的，其检测标准与普通蔬菜一样。买普通菜好，还是买有机菜好？“就看你有没有钱了，理论上有机菜更安全，但这在市场抽检分析中体现不出来。”蒋卓勤说。

有机农业不得使用

化学合成的农药等物质

到底达到什么标准才能被称为有机菜？相关国家标准对有机食品有着十分严格的要求。鉴定君了解，根据《有机产品国家标准GB/T 19630.1-2011第1部分：生产》规定，食品被认证为“有机”需要经历转换期，即从按照标准开始管理至生产单元和产品获得有机认证之间的时段。如一年生植物转换期至少为播种前的24个月，饲料作物以外的其他多年生植物的转换期至少为收获前的36个月。

而在生产过程中，对于肥料等投入品的使用也限制严格。

广东省食品药品监督管理局介绍，食药监部门保障食用农产品市场销售质量安全的手段包括：日常监管、飞行检查、专项整治、常规抽检、专项监督抽检、农贸市场快检等。蔬菜的检验均使用统一的国家标准，没有区别，但标称有机蔬菜、无公害蔬菜等需取得有关部门的认证认可才可加贴此标识。

南都科学新闻工作室 出品

主持：陈养凯

统筹：南都记者 李健

采写：南都记者 李健 叶斯茗 陈燕

摄影：南都记者 谭庆驹

技术支持：广东省（广州市）产品质量消费教育基地

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