南都鉴定 | 能燃烧的粉丝都是塑料做成的？塑料：这锅我不背

最近有关食品的视频总是在“朋友圈”里热转。继“真假紫菜”视频风传后，这次，“火烧粉丝”的视频又火了。最近在微信朋友圈中，一位女性消费者在视频中“手撕龙口粉丝”，声讨龙口粉丝居然能用打火机点着，而且越燃越旺。随后，这位女士质疑，粉丝中含有对身体健康无益的添加剂，“燃烧剩下的东西是塑料”。

难道筋道爽滑颇受消费者喜爱的龙口粉丝，真的这么不健康？粉丝能燃烧，就一定是塑料制成的假粉丝么？塑料和粉丝，真的那么容易混淆，做到真假难辨吗？

3月17日，南都鉴定（微信公众号：nddaily）走进广州CEC消费者体验中心，与华南农业大学“话食科普”团队一起，看看粉丝能烧是否就能说明是假粉丝？

鉴定由头

多款火烧粉丝视频走红网络

在朋友圈风传的一段视频中，一名持南方口音的女士，把白色的粉丝点燃，一边烧一边“解说”，“你看很好烧，这能吃吗？”“比柴火还好烧。”视频中，一捆粉丝一边烧，一边发出明显的“噼里啪啦”的声音。这位女士还说，“你看，烧剩下的东西都沾在我的裤腿上，都甩不掉，是塑料。”这位女士还表示，粉丝燃烧过程中隐隐约约还能看到荧光，自己在怀孕期间，吃了这样的粉丝，也不知道会不会有其他影响。

此外，鉴定君还看到另外几段相关视频。其中，一段“火烧粉丝”的视频中，主角变成了一位男性。虽然视频中的人物不同，但都是以类似的方式检验一包粉丝，也得出了以上相似的结论。视频中的实验者都表示，“这样的粉丝再也不能吃了。”

食品工业协会与相关企业已报案

其中一段视频中的粉丝，涉及烟台某食品有限公司。鉴定君了解到，2月24日，该食品有限公司官方微博已经发出了《承诺书》。该企业在“承诺书”中称，双塔牌龙口粉丝系列产品严格执行国家规定的食品安全标准，原材料和生产均经过严格审查，不存在掺假、添加任何化学添加剂等质量安全问题，请消费者放心食用。

同日，中国食品工业协会淀粉及淀粉制品专业委员会也发出《声明》。中国食品工业协会淀粉及淀粉制品专业委员会在《声明》中表示，用燃烧的办法鉴别粉丝成分及好坏是不科学的，也是没有依据的。粉丝是以淀粉为主要原料制成，淀粉本身就是一种碳水化合物，易于燃烧，这与粉丝的品质无关。希望广大消费者切勿轻信谣言，放心购买品牌厂家的正规粉丝产品。“协会已联合相关企业，向公安机关报案，全力追查谣言散布者，并将严肃追究其法律责任。”

超市粉丝照卖，广州市民表示无影响

那么广州市场上的粉丝有没有受到影响？实验前夕，鉴定君随机走访了几家超市，发现货架上的粉丝都是正常售卖，并没有受到视频的影响。一包粉丝的价格也基本维持在17-25元之间，视包装的不同大小而定，上下有所浮动。

鉴定君现场随机采访了几位前来购物的市民。李女士表示，没有看过网络上的有关视频。“粉丝都是吃到嘴里的，如果用塑料口感差距比较大，肯定能吃出来的。”另外一位王女士也表示，不相信塑料能冒充粉丝，“粉丝也不贵，没有必要用塑料来代替吧。”

鉴定实录

白色塑料真能冒充粉丝？

● 时间：3月17日

● 地点：广州CEC食品安全检测消费者体验中心

● 测试对象：两款龙口粉丝、一款红薯粉丝、一款挂面、白色塑料袋

● 仪器：烧杯、镊子、酒精灯等

● 目的：看看白色塑料袋是否可能冒充粉丝而不被人所辨识

鉴定视频

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测试一：干撕

单条粉丝容易折断

塑料则不容易断裂

粉丝的手感比较脆，一捏就断。

南都鉴定团首先对粉丝的第一项鉴定工作是“干撕”。鉴定君发现，粉丝干的时候其实韧劲十足，撕起来其实还是很费事的。基本上整捆粉丝，很难直接被折断，都是要扭好几下，才能“掰”开。华农“话食科普”团队的一名实验员表示，2款龙口粉丝的手感柔韧，容易断裂，但一整块撕扯开还是有一定难度的，“在闻的过程中也没有发现任何异味。”

但塑料就不一样了。相对于容易折断的粉丝，拉拽塑料袋时会有一定的延展性，不容易断裂。鉴定君发现，越难拉扯的部分，撕开之后断面就越会呈现出一种不规则的形状，基本没有办法做到“光滑”断面，断面的形状是无法把控的。“在干撕的过程中，塑料和粉丝的手感还是完全不同的。”试验员表示，一般情况下，通过触感本身，还是可以简单区分塑料和粉丝的。

测试二：水洗

粉丝浸泡后会膨胀

塑料一直漂在水面

热水浸泡时，两种粉丝变软并下沉，塑料条一直浮在水上。

实验的第二步是浸泡。南都鉴定团采取了“冲洗”和“浸泡”两种方式。首先把干的粉丝，直接放到自来水龙头下冲洗了近30秒钟。“虽然只是这样冲水，你可以看到，干粉丝还是很快吸水了。”来自华南农业大学“话食科普”团队的实验员一边冲水一边展示。鉴定君在现场也看到，因为吸收了水分，粉丝会显得十分“晶晶亮”，而且整个体积也比干粉丝的状态膨胀了不少，粉丝的表面也是没有水珠的，全部被吸收进去。实验员解释称，“塑料的主要成分聚乙烯，不能吸水；而粉丝和薯粉经过一定的加工程序后，其主要成分是淀粉，经过烘干或晒干，所以是可以吸收大量水分的。”

而塑料袋冲水后，塑料袋表面会形成小水珠，不吸附水分。接下来，实验员把两款粉丝和塑料，分别浸泡到冷热水中3分钟。鉴定君看到，在冷水烧杯中，两款粉丝经过一段时间浸泡，均沉入水底，而塑料袋则始终浮在水面。在热水烧杯中，两款粉丝很快吸水变软并沉入水中，而塑料条遇热水依然无变化，仍浮在水面上。“一般的塑料制品(PV C等部分材料以外)密度小于水的密度，所以会浮在水面上；而粉丝是一种用淀粉等做成的食品，密度比水大。”试验员介绍，因大多数粉丝以绿豆制成，而绿豆中的直链淀粉最多，遇热时不易烂，会吸水变软，口感滑腻；塑料的软化温度在120摄氏度左右，一般情况下塑料遇热水会保持原有质地。

测试三：火烧

粉丝燃烧时无刺鼻气味

塑料烧后有“黑色液体”

粉丝的结构比较蓬松，燃烧时受到空气的挤压，会发出噼啪的声音。

实验的第三步是最重头的，也是很多网友最关心的环节——烧粉丝。实验员用酒精灯把粉丝点燃，粉丝的燃烧速度不算太快，燃烧时确实也会发出噼噼啪啪的响声，但现场并没有闻到任何刺鼻的味道。烧完后的粉丝灰烬是黑色的块状。鉴定君用手指碰了一下，灰烬很快就碎了，和纸片烧完后的灰烬形态很相近。

塑料条点燃后，会发出刺鼻的臭味，并会有滴油出现。

实验员又把白色塑料袋现场进行了燃烧。塑料袋的燃烧速度，比粉丝的燃烧速度要快很多。塑料燃烧时并不发出声音，而且现场很快就有刺鼻的味道传出。燃烧时，白色塑料条慢慢皱缩成一团，后形成黑色油状“液体”滴落在托盘上，油状凝结成一个白色的小硬块，无法捏碎。

鉴定者说

燃烧法辨粉丝好坏不科学

粉丝可以烧是正常的吗？现场实验员表示，用燃烧的办法辨别龙口粉丝成分及好坏是不科学的，也是没有依据的。“粉丝都是以淀粉为主要原料，而淀粉类产品，尤其是干的，本身就是有机物，很容易燃烧，而且燃烧后的产物也都是一样的，所以用燃烧法辨别粉条是否有毒并不科学。”

实验员说，所有的淀粉类产品都是可以烧的，比如说面条。她现场拿了一款面条同样做起了燃烧试验，面条也很快燃烧了起来。只是没有发出噼啪的声音，燃烧后的灰烬也跟粉丝燃烧后的灰烬十分相近。“话食科普”团队的专家解释，粉丝和薯粉都是属碳水化合物，燃烧属于正常现象；生活中的食物主要成分是水、碳水化合物、蛋白质和脂肪，后三者都能燃烧。食物只要含水量低，以及与空气有足够的接触面积，就能够燃烧。

因为中空结构，粉丝燃烧噼里啪啦

淀粉类食物燃烧属于正常现象，那为什么粉丝燃烧起来会发出噼啪声呢？实验员解释说，品质越好的龙口粉丝，因其纯度好，成分更是只有淀粉和少量水，且成品经过干燥处理，粉丝会有一些中空结构，所以在燃点达到燃烧条件后，自然会烧着，因为其中空结构，会有噼里啪啦的响声出现。

“话食科普”团队的专家解释认为，粉丝和薯粉燃烧过程中发出的“噼噼啪啪”声音，是因为它们的蓬松结构，蓬松结构中的氧气消耗，造成一定真空，再由于外部空气的挤压作用，最终使其发出声音，这也解释了为什么燃烧挂面时不会发出声音，因为挂面并不具有像粉丝一样的蓬松结构。另外，淀粉类食品燃烧与塑料燃烧最大的区别是，塑料燃烧时会散发出刺鼻的气味。

鉴定补充

小试验判定“问题食品”？千万别浪费感情义愤填膺

食品工程博士、科学松鼠会成员云无心也发表文章表示，粉丝的成分基本上都是淀粉，加工成型之后含水量很低，而且是蓬松的丝状。这些干燥的有机物，跟空气接触的面积大，当然是一点就着了。如果有哪种食品加工到粉丝的形状和干燥程度，却不像柴火一样好烧，那才是不可思议的事呢！

他认为，当今媒体良莠不齐，自媒体更是泥沙俱下。食品安全是人们高度关切的问题，所以“曝光毒食”为公众所喜闻乐见。这些“惊曝内幕”的媒体和自媒体，有的是装傻，有的是真傻，但结果都是通过诱导恐慌和吸引关注。所以，他给大家一个简单粗暴的建议：凡是这种做个小试验，就判定出“问题食品”的消息，“呵呵”就好，千万别浪费感情去义愤填膺！“话食科普”团队的实验员也表示，网络上有很多类似视频，大家看到的时候还是要有一定的判断，试验也要讲究科学的方式和方法，不要看到视频就信了。至少也要做一些对比试验，才有可信度。“希望今后再看到类似视频的时候，网友们自己也能做一个基础判断才决定是否转发。”

南方都市报科学新闻工作室 出品

主持：陈养凯

统筹：南都记者 尹来

采写：南都记者 尹来

摄影：南都记者 谭庆驹

技术支持：广东省（广州市）产品质量消费教育基地、话食科普、CEC消费者体验中心

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