32岁壮男下班买了点卤味，吃后被毒晕！这种事夏天很常见

晚饭的一点卤味（指用卤汁腌制的熟食），居然放倒了32岁正当壮年的男子，致其晕倒……

还有人吃了霉苋菜梗后，胸闷头晕，手指头都变得青紫色了 ……

而这一切都指向了共同的“罪魁祸首”！

夏天到了，南都君（微信公众号：nddaily）提醒，这是夏季常见的饮食中毒病症，要多加小心！

买卤水作晚饭

吃完后突发晕倒

已经出院的广州市民裴先生想起自己前两天的经历仍然有些后怕。

据裴先生介绍，6月16日晚，下班回家的他在家门口市场内的熟食店买了点卤味，准备作为晚饭。刚刚食用完，他就感觉不太对劲。“我以为是天气太热，不太舒服，就准备去洗个澡，没想到直接晕倒在了房门口。”裴先生说。缓了一阵之后，有点意识的裴先生立即自行前往临近的社区医院。就诊不到10分钟，他的情况愈发严重起来。

卤水。资料配图

“当时他（裴先生）的主要症状是头晕，口唇发干发紫。”接诊的医生告诉南都记者。随后他们拨打了120急救，将裴先生送去广东省人民医院急诊。经检查，裴先生被诊断为亚硝酸盐中毒，医生怀疑是由食物引起，需短暂住院治疗。

诊断书。南都记者 顾慧敏 摄

18日，裴先生终于出院。“当时家里就我一个人，突然晕倒，也没有人帮，想想还是觉得很可怕。”裴先生说。

昨日南都记者在事发的天河沐陂市场看到，涉事的熟食店已经暂时关门。市场相关管理人员称，该熟食店刚刚开业半个月。

涉事店铺。南都记者 顾慧敏 摄

相关部门回应称，他们已于前几日对涉事店铺进行了检查，发现其仅有营业执照而没有食品经营许可证。目前已责令其整改，并立案查处。店铺内食品的进一步抽样检查结果仍需等待专业机构的鉴定。

事实上

在大排档吃卤水中毒的案例并不鲜见

亚硝酸盐是一种防止腐化的食品添加剂

很多餐馆、大排档都备有

放到食物中延缓变质

2014年9月14日15时许，25岁的安徽人阿军在广州吃了鸭脖子等卤味，出现身体不适症状，被送往医院救治。“医生说晚来10分钟就肯定没命了，还好有人一起吃，要是独自一人根本就没法自救。”阿军说。据主治医生介绍，病人送到医院后，医生进行了洗胃、供氧等急救措施，并通过吃剩的鸭架、病人呕吐物等分析确定，毒物系亚硝酸盐。

原来用亚硝酸盐既可以让食物颜色鲜艳好看，又可以延长保存时间，所以档主购买了制作熟食使用。这次加多了，致食客中毒。

亚硝酸盐中毒是夏季常见的饮食中毒病症

除了腌制食品可能导致中毒外

因夏天高温

过剩食品因贮藏不当也容易产生亚硝酸盐

吃下霉苋菜梗

一大伯嘴唇都紫了

现在正是苋菜梗上市的时节，“霉苋菜梗”也被大量腌制。很多人喜欢那股又臭又鲜的味道。

霉苋菜梗。资料图

然而，杭州一位50多岁大伯却吃霉苋菜梗吃到亚硝酸盐中毒了！

19日晚，他又蒸了一大碗，吃得很过瘾，但没过多久，他就觉得自己胸闷头晕，手指头都变得青紫色了。

女儿女婿把他送到了杭州市第三人民医院急诊室。葛医生看当时的大伯，嘴唇、指端、指甲都是青紫色的了，测末梢氧饱和度只有80%。又得知大伯吃了一大碗霉苋菜梗，马上判断他是亚硝酸盐中毒。

图为大伯的指端中毒后发紫 院方供图

“腌制食品如果没有腌制到位，其中的亚硝酸盐含量是很高的。而亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。严重的中毒者有可能会影响到血压，多脏器因为缺水缺氧而衰竭直治死亡。”

“亚硝酸盐中毒的病人会面色发青，口唇发紫，是人体组织缺氧的表现；其它症状还有发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。”

“中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷等。”

葛医生说，每年到了现在这个季节，总会接诊几个吃霉、腌菜等导致要硝酸盐中毒的病人。

大伯中毒症状不算轻，葛医生赶紧给他洗胃、用维生素C大量补液，再用特效解毒剂亚甲蓝输注，大概两三个小时后，大伯总算缓过来了。

葛医生说，腌制食物，一般腌制一周时，菜里的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果就有人拿出来卖，那么买去吃的人就很容易亚硝酸盐中毒。要等腌到半个月后，亚硝酸盐含量才会减低。

浙江师范大学化学与生命科学学院生物技术系系主任蒋冬花说，按国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好降到百万分之四以下。而没有腌透的腌菜中，亚硝酸盐往往是这个标准的几十倍。 

一般摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢掉。但摄入亚硝酸盐在0.3克~0.5克时，会引起中毒，摄入3克以上会致人死亡。”蒋冬花说，建议大家每日摄入腌菜量不要超过10克。而且要注意，千万不要给婴幼儿吃腌菜，这会给孩子肝脏和肾脏带来很大压力。

除腌制食物外

隔夜蔬菜里的含量也很高

蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。

硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。

剩菜放的时间越长，微生物的活动越厉害，亚硝酸盐含量也就越高,在常温下产生亚硝酸盐的速度快，夏天温度高，速度就更快；在冰箱中产生亚硝酸盐的速度相对慢些，但时间长了亚硝酸盐仍旧会超标。

“一般隔夜菜、腐败的食物、腌菜、腌肉、咸蛋、咸鱼、里，亚硝酸盐含量都比较高的，尽量少吃。”葛医生说。

小贴士

路边摊卤制品最好不要吃

“路边摊的卤制品最好不要光顾，因为腌制食品一般都会有亚硝酸盐。”南方医院急诊科李医生在接受采访时说，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，味道和外观都与食盐类似，亚硝酸盐可能会被当作添加剂使用，腌制食品或者隔夜菜本身也会产生，“放得久一点或者几天卖不出去，就会累积大量亚硝酸盐”。

自制腌菜请延长腌制时间

如果您比较喜欢吃腌菜，建议选择正规厂家生产的腌菜。正规厂家的腌菜腌制时间长，挑选菌种优良，储存方法合适，能有效降低亚硝酸盐的含量。如果自家制作腌菜，请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。研究还表明，大蒜能抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

带饭一族在沸水中焯一下蔬菜

如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建议先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。煮熟以后拨出明天吃的那一部分，不再翻动，待温度稍下降后即可放入冰箱中储存。这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。而关于菜汤，有研究表明，无论何种温度贮存后，均为加氯化钠的菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于无氯化钠菜汤，所以如果想留到明天的菜汤，可以先不放盐，到喝的时候再放盐。

吃维生素C可阻断致癌物

亚硝酸盐很难排出体外，如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。如果吃了烧烤等路边摊，不妨搭配着蔬菜、水果，把维生素C、维生素E等抗氧化、新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，抗癌成分补充进去。

南都君综合

南都记者 顾慧敏　

微信公众号：浙医在线（kb_dxhbc） 记者 谢谨忆

另据南方日报

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