多家餐厅接连关店！有的今年刚开……
The following article is from 南都周刊 Author 王欣
离传统的“金九银十”消费旺季没几天了，北京、上海的多家高端餐饮却相继传出终止营业的消息。
上海市消保委的微信公众号日前发文，“近日有食客发现，人均1580元，位于外滩十八号的高端餐厅L'Atelier 18突然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用”。上海市消保委表示，目前尚不清楚该家餐厅突然闭店的确切原因。不过有知情人士透露，该餐厅数月未支付员工工资及社保，同时还欠着供应商的钱款。大众点评平台对购券食客回应说，餐厅现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店。该家餐厅的突然歇业，引发了大量食客前来点评平台留言惋惜。L'Atelier 18店家在留言回复称：（餐厅）暂停营业，进行内部调整。
上海外滩十八号
L'Atelier 18是上海的法餐新贵，今年1月才开业，“镇店之宝”是米其林三星主厨Frédéric Anton。餐厅所在地址外滩十八号，一向被视作上海高端餐饮的地标。2016年，高档法餐L'Atelier de Joël Robuchon在此处开业，由拥有32颗象征着美食界最高荣誉的米其林星星、时年70岁的法国名厨乔尔·卢布松主理，是许多上海食客的高档餐饮启蒙。可惜餐厅开业两年后，卢布松即去世，随后餐厅维持营业到2023年。接任开张的L'Atelier 18主厨Frédéric Anton就是卢布松的“大弟子”。然而餐厅开业仅半年多就闭店了。
上海客单价500元餐厅萎缩过半
今年以来上海已有多家高端餐饮（Fine Dining，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，以下简称“FD”）陷入经营困境。王嘉尔频繁打卡并推荐、拥有米其林星级料理、世界级调酒工艺的南京西路KOR Shanghai，巨鹿路的米其林一星、人均消费1900元以上的上海玉芝兰，开了16年、中国首家主打进口生蚝的意式餐厅Osteria，号称“上海最便宜米其林二星”喜粤八号，人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。人均消费2000元、位于外滩27号罗斯福公馆的知名日料鮨心和，在降价后依然预定量没有起色，也在两个月前低调关门。曾被称为“上海最难预约餐厅”、880元/位的上海JEJU餐厅则于去年闭店。
KOR Shanghai
意式餐厅Osteria
知名日料鮨心和
红餐大数据显示，去年5月，上海人均客单价在500元以上的餐饮店，占餐饮总门店数量的1.35%，约有2700多家。而到了今年7月，这个数字减少了1400多家，萎缩幅度超过一半。
北京多家高端餐饮开启外卖业务
北京也有类似情况。号称“北京顶级意菜”、2013年开业的Opera BOMBANA，在北京米其林指南中三年蝉联一星，还承办过高圆圆、赵又廷的婚礼派对，已于今年4月停业。餐厅官宣闭店后第二天，餐厅所在地侨福芳草地购物中心在Opera紧闭的门前张贴了一张公告：“由于欠付购物中心租金等费用，租户与购物中心的租约已解除，购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”除此之外，更有数十家供应商集体声讨，称Opera拖欠货款，总计高达400万元。
“北京顶级意菜”Opera
另外，在北京拥有六家高端餐厅的TIAGO集团全军覆没，其中摩登泰餐KEAAMI四度蝉联必比登北京唯一泰餐，主打西班牙料理的CASA TALIA上榜黑珍珠。位于颐堤港商场的TIAGO HOME KITCHEN同样存在拖欠供应货款、充值会员卡退款无门，数额少则数百元，多则上万元，均需要通过法律途径解决。
近期闭店的北京高档餐饮还有人均消费3000元、黑珍珠二钻北欧餐厅Refer，北京瑜舍酒店内的米其林一星餐厅京雅堂和FRASCA意大利餐厅等。还在营业的多家高端餐厅开启外卖业务“自救”，如大董、老吉堂、顺峰粤菜等。
南都日前报道，以高端小笼包著称的老牌餐饮“鼎泰丰”闭店的消息引发关注。8月26日，北京恒泰丰餐饮有限公司通过微信公众号发布信息，宣布北京“鼎泰丰”品牌期限届满将结束营业。2024年10月31日前，北京、天津、青岛、西安、厦门5地的14家鼎泰丰门店将陆续闭店，其中包括北京地区的8家门店。华东、华南地区鼎泰丰门店不受影响，正常营业。
此前报道↓
大众点评APP显示，鼎泰丰北京SKP店的人均消费是148元，位于上海的鼎泰丰国金中心店人均消费为162元，不同门店的菜品价格也不同。北京SKP店的招牌蟹粉小笼包售价100元/份、特色小笼包30元/份、糖醋小排65元/份、蟹粉豆腐煲129元/份，同样的菜品在上海国金中心店的价格则高出10元左右。不少食客认为，“鼎泰丰算是高端餐饮了，点一份小笼包、蛋炒饭、酸辣汤加起来差不多150块，还要收10%的服务费”“除了价格贵之外，鼎泰丰的菜品口味也越来越平庸，大量餐品是预制菜，且分量很小，江浙沪随便一家小店的小笼包都更加热气腾腾、分量大而且价格优惠”。
不是米其林吃不起
而是追求性价比
北京市统计局数据显示，2024年上半年，北京规模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。
上海市统计局数据显示，今年1至6月，上海市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。另据上海市餐饮烹饪行业协会对纳统的上海市各餐饮业态进行汇总统计，7月份61家餐饮企业约千家餐饮门店，总营收14.96亿元，较去年同期下降9.8%。在业态上，正餐下降21.3%，小吃下降5.9%，西餐西点下降15.8%，西式快餐下降9.3%，火锅烤肉业态增长2%，日料、清真也均有不同程度下降。该协会副秘书长金培华介绍，上海餐饮企业普遍反映，一季度业绩还在增长，二季度却出现明显下滑。
高端餐厅接二连三倒闭？行业人士认为，一是国内高端餐饮溢价较高而水平有待提升，目前中高档价位餐厅选择多，团购优惠力度大，年青一代消费者对价格敏感度高，不是米其林吃不起，而是别的店更有性价比。特别是出境游开放后，消费者也倾向前往旅游目的地吃正宗高档餐饮；二是大环境影响下商务活动缩减、消费预算降低；三是开店运营成本趋升，餐饮企业的净利润率如果低于5%-10%，就会导致资金链断裂。
红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示：高端餐饮总体承压，2022年10月至2023年4月，近半年的时间内，人均300元以上的门店占比逐月下滑；人均100元~300元、人均50元~100元的门店占比略有升高；人均在50元以下的低端门店数占比则基本保持稳定。该报告还显示，新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比。
奢侈品牌入局加剧高端餐饮竞争
然而，你方唱罢我登场。LV于7月中旬在上海前滩太古里开设国内的首家巧克力专卖店，因为排队太火爆，最近开启了小程序预约功能。这家巧克力专卖店是继巴黎LV Dream和新加坡滨海湾金沙开业后的第三家分店，所有产品均由巧克力主厨Maxime Frédéric构思创作，并从巴黎空运至国内，售价从240元到3200元不等。
上海LV巧克力店
虽然最便宜的240元盒装牛奶巧克力棒只有5小块共45克，但相比动辄万元的包包来说，240元就能买到LV还是挺吸引人的，所以得到“最便宜的LV”这一称号。
240元的LV盒装巧克力
紧接着，蔻驰Coach全国首家咖啡馆“The COACH Coffee Shop”7月底亮相上海黄浦区新世界大丸百货。该咖啡馆外观延续品牌独特风尚，装载了浓厚的纽约风格。咖啡馆为消费者提供了近30款餐饮产品，包括咖啡饮品和甜品以及上海城市限定风味等多样选择。
此前报道↓
Coach全国首家咖啡馆位于上海
8月8日，薇薇安·韦斯特伍德Vivienne Westwood在北京三里屯太古里开设的咖啡店正式对外营业，该咖啡店设立在品牌服装店的二层，店内有4张桌子，能容纳8个人堂食，提供近30款餐饮产品，分为“茶拿铁”“咖啡”“蛋糕”“冰淇淋”系列，售价在25元-79元不等。
南都在此前的报道中提到，奢侈品牌越来越注重核心客群的消费体验，加码生活消费场景，餐饮赛道是“卷”生活方式的第一步。大牌旗下除了巧克力店，也有咖啡店、酒吧和高端餐馆。除上述品牌，南都记者不完全统计，迪奥、香奈儿、蒂芙尼、拉夫劳伦等大牌都已在北京或上海开设了咖啡店或甜点店。奢侈品牌纷纷入局高端餐饮，无疑也加剧了高端餐饮行业的竞争。
此前报道↓
南方都市报（nddaily）、N视频报道
南都记者 王欣