“倒闭太多”上热搜！100天关700家！不少广东人爱喝

近日，“书亦烧仙草倒闭门店太多二手设备滞销 ”的相关话题冲上了微博热搜榜第一，引发了关注。

在新茶饮二手设备回收增加的背后是，今年以来，新茶饮们仍在攻城略地，加速开店，但是随着市场上的茶饮店越来越多，在“厮杀”之中，倒下的茶饮店也越来越多。

南都·湾财社记者梳理数据后了解到，在头部品牌中，书亦烧仙草的闭店数量较多，在截至9月10日的100天时间里，书亦合计净减少门店超700家，平均一天净减少门店数7家。

除此之外，今年上半年，茶百道关闭的门店数量超过去年全年，古茗的闭店率较去年也有所上涨，奈雪上半年大幅关闭直营店，闭店数为其去年全年的2倍，尽管其闭店数远低于多数品牌，但由于其门店总数较少，闭店率同样不低。

一边大幅开店，一边加速关店，新茶饮市场还能容纳多少家门店？

100天关掉700家店

书亦称在转型中情况已有好转

在茶饮倒闭门店太多二手设备滞销讨论话题中，书亦被指转卖设备的情况较多。

尽管在2021年9月，书亦的门店数超7000家，位居行业第二，仅次于蜜雪冰城。但是近年来，书亦一边大幅开店一边大量关店，门店总数不增反减，并且从行业第二掉到第六。

根据窄门餐眼，2021年-2023年，书亦每年开店数量分别为1855家、970家、1629家，今年前五个月，新开门店311家。自2022年以来至今年5月，书亦累计新开门店数超过2900家，但是，截至5月30日，书亦的门店总数仅为6525家。

而根据书亦最新提供给南都·湾财社的数据，截至9月10日，书亦拥有门店5819家，相比5月门店数明显缩减。以书亦的官方数据和第三方的数据综合推算，在过去约100天的时间里，书亦门店总数净减少了706家，平均一天净减少门店7家，净减少门店数占比超过12.13%。而对于传言其“90天关闭1600家门店”的说法，书亦方面向南都·湾财社记者指出，这一数据不实。

针对门店大幅关闭，9月10日，书亦烧仙草相关负责人告诉南都·湾财社记者，受到人工成本、门店租金上涨等多维度因素，茶饮行业各品牌门店的经营压力较大。书亦调整部分一、二线城市的商场店和高租金门店，加速扩张下沉市场。“基于新的市场形势，书亦优化门店及业务调整，从多开店转向开好店，聚焦下沉市场，聚焦产品结构调整和单店模型优化，支持加盟商稳扎稳打，提升门店单店营收和盈利能力。”

根据书亦方面提供的数据，目前书亦在营门店中，三线及以下城市门店数占比超六成，其中新开门店中乡镇店、学校店占比接近40%，近期拓店也主要是在三四线城市。

这种开店策略的变化匹配的是书亦的价格调整。自4月底开始，书亦就在不断下调产品价格，推出了多款10元的饮品，而其原先的饮品价格集中在15元上下。书亦方面称，未来的定位是要走质价比路线，在价格上，整体产品下调到10元左右，未来可能还会推出6元、7元甚至更低价格的产品。

为了留住加盟商，书亦方面也在调整单店的盈利模型，降低投资门槛，并且在2023年-2024年，拿出了1.78亿元扶持加盟商。尽管还在关店，但是书亦方面认为在调整之中情况有所好转：目前其全国门店营收和开店数量回暖，2024年8月书亦单店业绩达到去年同期的92%。新开门店数100家，达到去年同期的90%。

新茶饮二手设备回收增加背后：

茶饮们加速开店、加速关店

除了书亦以外，根据凤凰网财经，在二手回收商们的仓库里，今年以来，茶百道、古茗的设备数量也开始大涨。有商家透露，在今年回收的设备里，“每10家里就有两家是茶百道，占20%”，古茗占比10%，不过相比书亦，茶百道、古茗仍具有品牌势能优势，设备在二手市场仍是“硬通货”。

资深零售分析师王国平告诉南都·湾财社记者，去年倒闭的较多是无次级品牌（含快招品牌），因为市场集中度上升，受到了品牌端的挤压。今年，一方面无次级品牌继续倒闭，一方面品牌商为了“冲”规模，导致区域扎堆搏杀，一些品牌力产品力跟不上的品牌倒下。

一方面，新茶饮们还在大幅开店，另一方面，随着茶饮门店越来越多，竞争越发激烈，赚不到钱、亏损的、倒下的门店也越来越多。

根据窄门餐眼的数据，截至8月5日，近一年新开的奶茶饮品门店数量为16.73万家，全国奶茶饮品店总数超过43.17万家。多个品牌还在开足马力开店，根据第三方平台极海品牌监测的数据，蜜雪冰城开店最快，其次是霸王茶姬，古茗和沪上阿姨紧随其后。

具体而言，在截至9月9日的近90天时间里，蜜雪冰城新开门店2357家，霸王茶姬新开店886家，沪上阿姨802家，古茗724家，甜啦啦691家，益禾堂586家，喜茶320家。此外，根据财报，今年上半年，茶百道新开门店826家，奈雪新开门店287家，包括71家直营店和216家加盟店。

南都·湾财社记者梳理数据发现，在开店的同时，相比去年，茶百道、古茗的关店数均有所上涨，整体闭店率要高于去年，作为众多品牌中少数以直营店为主的奈雪，上半年则是大幅砍掉直营门店，其直营店数量不增反减，闭店率上涨。

根据极海品牌监测的数据，截至9月9日，在近90天时间里，蜜雪冰城新关门店244家，古茗新关门店375家，沪上阿姨355家，益禾堂227家，甜啦啦203家，霸王茶姬61家，喜茶57家。

而截至9月9日，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、益禾堂、甜啦啦、霸王茶姬、喜茶的门店总数依次为36435家、9635家、9116家、6372家、5495家、5551家、4660家。

以此数据推算，在90天时间里，古茗的闭店率为3.89%，沪上阿姨为3.89%，甜啦啦为3.69%，益禾堂为3.56%，喜茶为1.22%，霸王茶姬为1.10%，蜜雪冰城为0.67%。对比书亦的情况，这些品牌的关店情况都要明显好不少，而排除书亦，古茗和沪上阿姨的闭店率则比其他品牌要略高一些。

在极海监测平台上，茶百道的门店数据不对外公开，而根据财报和招股书，自去年以来，茶百道的闭店率有所上涨，关店数量则逐年增加。今年上半年，茶百道关闭门店245家，门店总数为8376家，闭店率为2.93%，半年关店数量超去年全年。根据招股书，2021年-2023年，茶百道分别关闭门店13家、76家、220家，闭店率依次为0.2%、1.1%、2.82%。

招股书显示，2021年-2023年，古茗的闭店率分别为3.60%、5.12%和2.94%。2021年、2022年以及2023年前三季度，蜜雪冰城的闭店率分别为2.89%、2.41%和2.37%，同期，沪上阿姨的闭店率分别为5.66%、7.49%和4.11%。

可以看出，过去几年，沪上阿姨的闭店率最高，古茗次之。而对比招股书和极海监测的数据，古茗今年的闭店率有所上涨，去年全年其关闭门店265家，而在截至9月9日的三个月时间，其关闭门店375家。

奈雪直至去年7月才放开了加盟，目前其加盟业务并未有关店信息，今年上半年，其关闭了76家直营门店，为其去年闭店数的2倍，截至6月30日，其拥有1597家直营店和297家加盟店，上半年的闭店率为4.01%，去年闭店率则为2.18%。

价格战继续

茶饮上市公司业绩承压

遍布大街小巷的茶饮店将新茶饮竞争推向白热化。明面上可以直观看到的是，价格战仍在继续，为了刺激消费，茶饮们频频促销；而更深层次，头部茶饮们在竞争中经营承压，两大茶饮上市企业上半年均交出了营收下滑净利大跌的财报。

为了存活，茶饮们从价格端到营销端可谓“杀”红了眼。除了选择整体降价的书亦外，多个品牌都推出了低价限时促销活动，价格甚至被拉低到9.9元及以下。

今年五一假期期间，作为曾经高端茶饮品牌的代表，喜茶将单杯饮品的售价拉低至4元，其原价8元的纯绿茶妍后的促销价仅要4元。此外，在新店开业期间，“买一送一”和“第二杯半价”的活动已经成为喜茶常规的配套营销手段，折算下来，一杯饮品不足10元。

古茗在促销方面也是动作频频。其今年夏天在广东区域限时试水推出一杯4元的招牌柠檬水。而在7月15日，古茗宣布其原叶鲜奶茶正式进入9块9时代，其售卖的7款原叶鲜奶茶每天的促销价为9.9元，活动为期半个月。

茶百道同样不甘落后，就在8月22日，其推出了开学季天天9.9元喝奶茶的活动，活动截止到9月30日结束。沪上阿姨不满足限时促销，直接推出了平价茶饮品牌茶瀑布。茶瀑布多款饮品的定价低于10元，瞄准下沉市场和学生群体，被指是想复制蜜雪冰城。

在促销之中，新茶饮们赚了吆喝，但是能否真的赚到钱则要打一个问号。根据茶百道最新发布的财报，促销、营销带来更直接的变化是：毛利率下降了。

今年上半年，茶百道的毛利率下降了3.4个百分点至31.7%。对此，茶百道称，考虑到消费者习惯受外部环境变化影响而改变，2024年上半年，其加大对加盟商的政策支持以及向加盟商出售货品及设备的优惠力度，同时通过提供物料销售补贴的形式与加盟商共同承担营销活动支出。此外，随着数字化营销、IP营销等营销增多，茶百道上半年的分销及销售费用同比增长了140.2%至1.05亿元。

门店还在继续增长，但是茶百道的收入未能继续向上。今年上半年，茶百道营收同比下跌了9.95%至23.96亿元，净利润同比下跌了59.70%至2.37亿元，经调整净利润同比下跌了33.95%至3.95亿元。而在2021年-2023年，其营收同比增速分别为237.40%、16.12%、34.80%，同期，净利润增速分别为276.82%、26.26%、19.37%。

根据弗若斯特沙利文的数据，2023年，茶百道在我国现制茶饮行业中市场份额排名第三，仅次于蜜雪冰城和古茗。其业绩变化一定程度可以反映目前市场上加盟制茶饮企业今年的状况。

而仍拥有超8成直营店的奈雪的情况则更加不乐观，2024年上半年，奈雪收入同比下降1.9%至25.44亿元，经调整净利润由去年同期的0.70亿元变为-4.38亿元。

业绩承压之下，茶饮们还在继续狂奔，而在行业之外，一个变化是，卤制品一哥绝味食品早在2019年门店数就破万家，彼时蜜雪冰城的门店还只有7225家，过去几年，绝味食品一路猛冲，但是到了今年上半年，其门店首次出现缩减，净减少门店981家。

都是主打加盟制，都有品牌门店破万家，新茶饮市场还能容纳多少家门店？

南方都市报（nddaily）、N视频报道

南都·湾财社记者 詹丹晴

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