看吐了！外婆家、西贝等餐厅被曝后厨卫生问题，你还敢吃吗？
蟑螂横行、食材过期、炸油发黑......一道道精致菜品的背后是肮脏不堪的生产环境，后厨现场让人触目惊心！
外婆家：厨师脚踩案板 食材疑似过期
“外婆家”是起家于杭州西湖的餐厅，全国各地有80多家门店，在餐饮业小有名气，但如果不是有人卧底暗访，你可能永远看不到这些画面。
正值3.15消费者权益日，有媒体对“外婆家”某门店进行卧底。
视频显示，有“知情人士”应聘“外婆家”某门店炒菜师，在未办理健康证、未出示身份证的情况下，该人士被厨师长直接要求前来上班。进店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份证复印件和健康证，而这期间该人士一直以“大厨”身份在店内进行烹饪工作。
在该人士“卧底”期间，拍摄镜头显示，后厨人员在洗菜池里直接洗拖把，“按照规定这是绝对不允许的，拖把上残留的东西根本就不能在洗菜的地方去洗。”后厨工作人员休息时，将脚直接翘起放在灶台上，有厨师更是直接坐在了案板上。更令人惊讶的是，视频中多名厨师踩着案板翻进操作区。
洗菜池里洗拖把
蔬菜不洗就下锅
员工踩在案板上走路
据新京报报道，外婆家创始人吴国平表示，视频中的是南京的一家门店，确实存在员工操作不规范的问题，员工没有健康证应该是过年期间比较缺人，没有要求太多就进来了，是公司对员工的培训管理不到位，目前已停业整顿。
江苏公共新闻频道显示，在调查过程中，这家餐厅所使用的花菜、四季豆、金针菇等多种蔬菜未经过清洗，只进行简单加工就直接烹饪。有员工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”而据“卧底”人士透露，为了节约成本，一些过期食材并不会丢掉，而是继续使用。为了防止被上级部门查到，导致餐厅被扣分，每次得到检查的通知，餐厅都会临时贴上当天生产的标签。对此，外婆家创始人吴国平表示否认，并称门店按照流程清洗食材，也没有过期食材。
新闻曝光后，江苏南京秦淮区市场监管局工作人员进行了现场查处，相关问题将被立案查处。涉事门店也已挂出告示牌：店铺整改中，暂不对外营业。15日下午，“外婆家”通过官方微博发布致歉声明。
然而，一波未平，一波又起。就在3月18日，记者在对上海多家知名餐饮店“明厨亮灶”实地探访过程中，竟在外婆家一家门店后厨直播画面中看到了一只活蹦乱跳的老鼠，等位的顾客看到后十分愤慨。虹口区市场监管局已对这家店展开全面检查，并向店方发放停业整顿书。
华莱士：后厨蟑螂出没 油已发黑
除了“外婆家”，华莱士也被曝光了！
据江西电视台报道，2月28号，记者通过网络招聘来到了江西南昌某华莱士店应聘，在没有健康证的情况下，记者还是成为了华莱士的一名员工。
第一天上岗时，记者被分配在前台负责点餐和配餐工作，由于工作不熟练失误将一块鸡翅掉落在地上。可是就在记者转身送餐的功夫，店长便把掉在地上的鸡翅捡进了保酥柜。而当没有客人点餐时，他嘱咐后厨阿姨把这个鸡翅回锅再炸，然后摆到了保酥柜里继续卖。
在存放炸鸡汉堡的保酥柜，以及地面上，记者都发现了蟑螂的身影。对此店长说，店内的可乐机是旧机器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大惊小怪的”。
3月1日，记者在汉堡胚的包装箱上看到，在常温下汉堡胚的保质期仅为7天， 2月22号生产的汉堡胚此时已经超过了保质期。但即使是这样，这些过期汉堡胚仍在使用，直到3月2号下午，最后一包过期汉堡胚才被用完，卖给消费者。
除此之外，对于西式快餐而言，油炸食品所用的油也十分关键。华莱士“315”餐厅要求第2条就强调，统一炸油为三天一废弃，或变色就废油。但记者在店内发现，2月27号更换的油一直到3月2号早上都没有更换，而且这油的颜色早已明显变黑。
直到下午2点半，后厨阿姨才对锅内已经发黑的炸油进行了更换。而在把油换完之后，被废弃的油又全部被装进了一个白色塑料桶内，另作他用。
在记者的询问下，阿姨表示：“这些油装着会有公司收走，因为可以卖钱，大概六七十块钱一桶，打电话就会有专门的人来收。”
3月18日，华莱士官方在网上发布了致歉声明。
西贝莜面村：餐盘全是油，还有食物残渣，卫生细节堪忧！
继外婆家、华莱士被曝光后厨卫生问题之后，西贝也被爆出后厨卫生状况堪忧。
16日，记者跟随市场监督管理部门的执法人员来到了江苏南京新街口金鹰商场的八楼，这里云集了多家知名餐饮连锁店。记者跟随执法人员走进西贝莜面村南京金鹰店的洗碗间，只见多位洗碗工正在忙碌。
工作人员称，经过去渣、清洗、消毒等步骤后，清洗好的餐具全部被放在保洁柜中，然后直接上餐给客人使用。
但是执法人员发现，所谓清洗消毒后的餐具竟然上面全是油。比如下图中的这个是黄米糕留下来的，根本擦不掉，明显就感觉像是没洗过。
除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多数餐具，也都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂。
对此，西贝莜面村南京金鹰店店长表示，在使用之前，工作人员会再次用口布进行擦拭。执法人员立即询问：“有没有做到一次性毛巾擦一个杯子扔一个？”店长答复，没有做到。执法人员当即指出：“那你擦有何意义，反而导致二次污染。”
3月18日，针对此前西贝莜面村南京新街口金鹰店被曝光存在卫生问题，西贝莜面村官方微博发布声明致歉。
西贝餐饮副总裁楚学友在接受采访时表示：“把食品安全操作技能和制度完整落实到位，是我们应该从管理角度反思的问题。感谢媒体和监管机构的关注，我们一定整改到位，不让一直支持我们的消费者失望，欢迎大家持续监督。”
晚枫亭日料：员工靴子和餐具放在一起洗 生蚝壳反复使用一个月
除了这几家餐厅外，知名日料晚枫亭也被爆出后厨管理问题。据生活这一刻节目报道，记者以服务员身份“卧底”晚枫亭日料望京店。在这家人均消费两三百元钱的知名日料店后厨，记者发现员工将餐具和鞋子一起洗，生蚝壳反复使用一个月，后厨不但直接用手偷食未上桌的菜品，还会将客人未吃完的牛排、生鱼片回收再上桌。
网友：食品安全是餐饮人应该坚守的底线
日复一日，餐复一餐
食品安全关乎每个人
是餐饮人应该坚守的底线
绝不能忽视
综合荔枝新闻、江苏广电融媒体新闻中心、南方日报、新京报、江苏新闻、《生活这一刻》等
（本文编辑：邓子豪）
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