一年吃掉两万亿 有多少人的命是零食给的？
李自曼 本报记者 郝成 报道
近日， #国人一年吃掉2万亿元零食# 的话题登上微博热搜。网友调侃：“没想到我都是参加过亿万级项目的人了！”
根据商务部发布的《消费升级下零食行业发展报告》（以下简称《零食报告》）表述，2006~2016年10年间，零食行业总产值从4240.36亿元增长至22156.4亿元，增长幅度达422.51%。到2020年，零食行业总产业规模预计接近3万亿元。
与此同时，一些企业和个人也逐渐在零食的世界里找到了自己的掘金之路。
零食的创意“黑洞”
零食，从古至今陪伴人们的生活。
从商周起，中国就出现了糕点；汉代开始流行吃蜜饯；南宋古典《武林旧事》中的“卤梅水”，类似于现在的酸梅汤。清代后酸梅汤广传民间，老北京夏日最清凉的声音莫过于午后荡在胡同里的敲冰盏声……
有人把吃零食当做舒压方式，快乐源泉。时至今日零食的种类已经超乎想象，零食的形态也千奇百怪。
近日，丹麦科学家研发了一种即食的水母“薯片”，只需要将无毒水母进行短暂的干燥加工即可，相比传统薯片更健康。而钢珠糖、蜂窝煤蛋糕、老鼠屎（又名华华丹）等创意零食也在不断挑战人们的好奇心。
网友表示：零食世界或许也存在“黑洞”，有无限种发展的可能。
水母薯片 图片来自网络
世界第一的膨化食品Cheetos（奇多）在时代广场开了一家博物馆，展品为一根根奇多芝士条，备受纽约潮人的追捧。其广告创意拿到了2017年戛纳国际创意节，促销与激活类别金狮奖&网络类别金狮奖&公关类别金狮奖三项大奖。
图片来源于网络
有网友表示，现在能记住的广告语讲的全是小时候的零食。
而国内的零食，以其相对便宜的价格和“情怀”不断刺激着人们的味蕾。
记者走访了位于北京市海淀区北坞村超市发门店，店内单价最便宜的1.3元/包的小浣熊干脆面，直到2018年时还有集卡活动。
当年，有不少孩子为了集卡“倾家荡产”。如今，一整套小浣熊水浒传纪念卡，在咸鱼上售价将近2万元。在天猫超市，小浣熊干脆面的月销量最高能达到1.6万箱，每箱30袋。
图片来源于网络
而对于打“情怀”牌的零食，凭借各自的地缘优势形成了众多独特的零食品类，引领着中国休闲食品的发展潮流。
来自浙江的香飘飘“一年销售七亿杯,围绕地球两圈”；糖果大省福建，糖果年产量接近百万吨；每10根火腿肠中有5根出自河南；而80后和90后对辣条的狂热，让湖北的“卫龙”冲出亚洲，走向了世界。2015年卫龙登录亚马逊，随后还开发出法语、西班牙语版本。
图片来源：根据中国休闲食品行业分析及趋势报告整理
在吃货的助力下，不少零食企业已经走上A股的餐桌。
图片来源：前瞻产业研究院
进口零食受追捧
近年来，涌向中国的来自世界各地的零食越来越多。
但进口零食的价格相对较高，记者走访了王府井东方新天地EASYOND高端进口超市。其中，最便宜的零食，是来自韩国的售价4元人民币的香蕉牛奶，而最贵的则是来自英国的费尔曼英式水果粒蛋糕原价268元，现价178元。不过再高的价格，也高不过国产“吃货”的热情。
费尔曼英式水果粒蛋糕 图片摄于EASYOND高端进口超市
2018年我国成为进口食品消费大国，市场规模高达4800亿元。
据英敏特报告显示，中国消费者中有42%会购买没有吃过的进口零食。数据中通过进口零食专卖店购买的消费者占比达到34%，还有28%的消费者会在旅行时的当地店铺购买，有19%的消费者会通过国外网站来购买进口零食。
根据记者调查发现，在进口零食中，“一带一路”沿线国家的部分产品也逐渐出现在超市的货架。除了本来就大受欢迎的“新马泰”等国的零食，来自西亚国家的饼干、膨化食品和中东欧的啤酒等货品的种类也开始增多。而俄罗斯的紫皮糖销量甚至超过大白兔。“一带一路”政策为进口食品节省了时间成本，间接的也提高了供货商的销售额。
紫皮糖 图片来自网络
实润饼干为伊朗进口 图片摄于超市发
行业的入局者不断增加
除了国产老品牌的复兴和进口零食受追捧，零食行业的入局者不断增加。
《消费升级背景下零食行业发展报告》中的数据显示，在休闲食品零售行业各经营模式销售份额占比中，超市卖场占比为57.4%，连锁专卖店占比为19.6%，个体门店占比为15%，电商平台占比为8.0%。其中，电商平台渠道占比由2011年的0.3%上升至2018年的8.0%。
近年来，线下的零食专卖店多了起来。零食加盟店，最低投入万元即可开店，还会提供统一培训。记者在“就要加盟网”检索到零食加盟项目有2358个。其中门店数较多的已经在全国开设了5500家盟店铺。即便是门店较少的品牌，咨询量也超过千次。零食加盟店成为自主创业者的选择之一。
图片来自网络
除了加盟品牌零食店，个人自主开设的零食店也能在街边和商场内寻得踪迹。
记者采访了一家主营进口零食的零食店（非加盟店）。在表明来意后，店主告诉记者，这家店一个月流水大概有十多万元，利润主要来自膨化食品类，大概占总利润的50%，糖果蜜饯类利润占比在30%左右。
在被问及是否考虑加盟品牌零食时，店主表示，暂不考虑加盟品牌零食店，其开零食店的原因，是因为自己爱吃零食，零食能给生活带来意想不到的惊喜和快乐。开加盟店可能会被压力挤走这份快乐。
图片来自网络
随着近年来品牌零售商发展迅猛，新快消零食界的格局也逐渐定型：三只松鼠、百草味、良品铺子三足鼎立，自制纯手工零食电商也做的风声水起。
三只松鼠创业7年来，不断刷新零食行业内销售纪录，三只松鼠创始人章燎原曾表示，三只松鼠2019年的业绩目标将超过100亿元。良品铺子2018年销售规模达到64.31亿元（数据来源2018中国特许连锁百强）。
除头部的零食电商，还有一些纯手工零食店铺也拥有很高的人气，在淘宝上可以搜到特色手工零食店有1013家，其中月销量最高的店铺，有584种货品，每月可卖出22万件不同类别的零食。
伴随着零食电商兴起的还有带货网红。零食测评博主在开辟生存之路的同时，也为零食电商拓宽了销路。微博上零食测评博主最高拥有510万粉丝，抖音上近期关于零食测评的短视频点击量约33万次。网上曾曝出抖音上的“野食小哥”，通过卖猪肉脯等零食变现，月销售额将近 80 万元。自梨视频的 “淘宝吃货”上线以来，其单条视频的平均播放量能达到200万次左右。
网友表示，零食测评博主好幸福！既过了嘴瘾，钱包也越来越鼓。但也有网友对零食测评博主提出了质疑。
图片来源：知乎网友截自某零食测评博主微博
一方面，由于，部分零食测评博主身材偏瘦，而零食多为高热量食物，网友质疑博主根本没有实际试吃。另一方面，一些零食测评博主的主页内容中出现广告，网友质疑博主因收取广告费，而推广与实际品尝体验相违背的产品。具体关于零食测评博主的变现过程和利润还有待进一步调查。
部分参考资料：
世界第一的膨化食品Cheetos开完博物馆，又要在纽约开快闪餐厅？,纽约潮报，2017.8.12
旺旺要出家具和调料，你还记得这个仔吗？36氪，2019.4.3
零食大爆炸|三只松鼠80亿，达利104亿.....国人一年吃掉2.5万亿！，零食板，2019.5.22
中国休闲食品行业分析及趋势报告，文林行业研究，2018.8.14
2019年中国休闲食品行业市场现状及发展趋势分析 消费升级倒逼精品化、爆款化发展,前瞻网，2019.3.25
《消费升级背景下零食行业发展报告》，商务部流通产业促进中心，2018.12.17
“故事带美食”：梨视频与淘宝合作成立新公司，打造“淘宝吃货”品牌，刺猬公社，2019.4.17
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