新张寿司五折！和食新主张 「和」你相约吃出気场!【为食掌门人】

　　近期日剧《深夜食堂》深受国内年轻民众追捧，在简单的日料店面内，酝酿出千般美味和百态人生，店中老板擅长手执烹具为客人调制出令其回味悠长的食物，而且总有那么一道料（gu）理（shi）可以打动食客的心......　　这样的食堂，你遇到了么? 《为食掌门人》发现在广州江南西的街角，也有这么一家别具匠心的居酒屋，用食材满足食客的舌尖，用心意注满街坊的情结，它的名字叫：「和木居」

--------不可忽视的寿司灵魂-------

　　说到日本料理当然少不了指定动作：品尝美味的寿司，地道的寿司除了各种新鲜的肉类食材之外，《为食掌门人》提醒大家，其实“米”是寿司的灵魂所在。「和木居」采用了正宗的日本寿司米，具备含水量多，黏性大，香Q弹牙等特征，这里的香是指自然的饭香，而不是香米的那种香。和木居坚持用原装进口的电饭煲进行蒸煮，加入调得适当比例的糖盐，当然还少不了正宗的寿司醋，不仅可以去腥、杀菌、保鲜，还可以增加寿司米的黏度、软度、光泽度和香甜口感以及寿司的层次感。每个步骤严格、细致及用心只求把“粒粒皆辛苦”的寿司米烹制成“粒粒会跳舞”的最佳主角。在寿司工匠的巧手制作下，新鲜的吞拿鱼寿司、三文鱼寿司、帆立贝寿司、海胆寿司、花之恋寿司等悉数登场。

-------不可不试的顶级和味------

　　寿司的确是标志性的日料美食，但其实那仅仅只是冰山一角。除了我们常见的刺身、拉面、天妇罗之外，还有哪些“和”味呢？继续跟着《为食掌门人》主持高妹胡丹来一次说走就走的精致味蕾之旅吧!　　各位为食老友记～这趟旅程我们搭乘的交通工具是：一艘满载诚意的至尊海鲜大船!船上有那些好戏上演? 去片吧!

夺目耀眼、新鲜甘甜的海胆绝对是刺身船上的主角

琳琅满目的各类刺身轮番上阵

娇嫩欲滴的甜虾让人流连忘返…

　　冷盘过后，当然也要点热食点燃心中那团火!「和木居」的人气出品：「海胆酱烧阿拉斯加蟹」，新鲜空运的阿拉斯加蟹，蟹脚及蟹壳内充满着一丝丝蟹肉纤维，配以新鲜海胆及特制芝士烘烤，在端上餐桌的瞬间，浓浓食材香气从鼻孔向大脑传送，给都市人绷紧的神经预先做了个massage……　　然后把铺满鲜甜海胆以及秘制酱汁的阿拉斯加蟹放进口里，随之体验到的满足感除了用那一声习惯性的“嗯~”去表达，甚至还可以试试去感受此刻的眼角，不知不觉已被“幸福”湿润……脑袋里也自然打消了长途跋涉远赴去大阪港品尝海鲜的念头。为食掌门人达哥、丹丹也是这里的常客

　　另外，与阿拉斯加蟹同级的热食人气出品，还有「雪花牛肉」。选用高级谷饲澳洲和牛为原材，配以恰到好处火候及海盐，加上无限的爱心，立即锁住了食材的鲜美多汁，口感鲜嫩柔软，各位识货的牛人”自然懂。

------不可多得的匠心精神-------

　　美食的背后倾注了工匠们的心思，「和木居」的创作团队里面，陈荣尚和杨华金是走心的灵魂级师傅，曾服务于国际日式连锁餐厅，如今走进民间，他们每天除了刻苦钻研技术，还花时间与客人聊天，主动了解食客的喜好与需要，满足大家的口腹之余，更力求慰藉心灵，渐渐地对食物的敏感度，有着更深层次而又更亲民的理解。他们的共识：必须爱自己的工作，穷尽一生磨练自己的技能，对和食料理的认识既兼顾保留传统，也具备开拓创新。通过旧与新的碰撞，往往能创造出更具特色的料理文化及人文关怀。

想去拜会两位师傅以及品尝隐藏在广州江南西的地道又充满温度的美食？欢迎走进「和木居」最新分店：广州市江南西路青柳大街35号（可逸家园正对面）总店：江南西路紫金大街101号 新店开张期间为食福利：4月1-7日寿司五折，其它六折；4月8-14日寿司六折，其它七折；4月15-21日全单七折。4月22日前还可以无门槛免费办理会员卡哦！

--------不可不懂的和食冷知识-------

　　好了，来到结尾彩蛋部分，本期跟大家分享一下“寿司的正确打开方式”：　　首先，进入寿司店，第一件事必定是选择座位啦。若你对自制寿司感兴趣，不妨选择靠明档附近的位置，可以在一边品尝寿司的同时，一边观察师傅是如何煮理、甚至在空隙时间与这些匠人聊天，也会是一次不错的体验。　　其次，再是寿司的选择和品尝顺序。不论是单点还是定制菜，为食君给你的建议是从味道清淡的开始吃为宜，最后再吃最浓厚的。这是为了防止味道的干扰。清淡的有如鲷鱼、比目鱼，浓厚的有金枪鱼、海胆等。　　再来是具体的吃法。有用筷子的，也有用手的，但因为蘸酱油时，并非是蘸饭，而是蘸上面的肉类，需要将寿司上下翻转过来一下，因此用手的话比较方便，为食君认为，用手的话似乎更接地气，不过要注意饭前好好洗手。用手时，具体是用大拇指和中指、食指抓起寿司，蘸取少许酱油后，以寿司面朝下放入口中为宜，这是为了第一时间的品尝它的美味，而酱油也不宜过多，防止喧宾夺主。

握紧寿司卷寿司

翻转寿司蘸作料

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作者：胡丹编辑：卡卡

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