这篇舌尖上的广州说尽了吃货心声，看看有没有对你胃的？
广州这座城市何以伟大？
我们从美食说起。自然的馈赠、历史的馈赠、文明的馈赠这三股力量，两千年来在广州聚合。鲁迅、巴金、郁达夫都曾被广州的味道所倾倒。在广州亚洲美食节拉开大幕之际，本文首次解码“食在广州”的精义。
就像杭州是糯米莲藕的味道
成都是麻婆豆腐的味道
广州是什么味道？
是烧鹅的味道
外脆内柔，香而不腻
是肠粉的味道
剔透爽滑，秀外慧中
是老火汤的味道
细熬慢炖，暖人心脾
是艇仔粥的味道
包罗万象，熔于一炉
是叹早茶的味道
一盅两件
世界就在笼屉之间
缓缓地展开了
1 广州味道，是世界的味道
Taste of the world
在这里
山、河、湖、海汇聚
在这里
中原先民屡次南迁融合
在这里
中西文明交辉拥抱
两千多年繁荣不辍、华洋杂处
辉煌的海上丝绸之路大港
数百年的一口通商
四十年的改革开放领头羊
广州是中国走向世界的起点
也是世界进入中国的门户
▲ 广交会是中外互通有无的重要窗口。
广州诞生了众多一纸风行的媒体
“在这里，读懂中国”
广州诞生了无数风靡中外的美食
“在这里，品味世界”
所以我们说，食在广州。
2 广州，美食的发源地
Birthland of delicacy
米其林推出了全球粤菜指南
此前
米其林手册多以城市或国家为对象
这是他们首次推出单一菜系指南
在中国的八大菜系中
在包括法国菜、意大利菜在内
唯有粤菜享此殊荣
这本全球粤菜指南搜罗的范围
覆盖了中国、美国、欧洲15个国家
共有291家餐厅入选
广州美食早已走向世界、享誉海外
米其林指南国际总监曾表示：
“作为中国最著名的菜系之一，粤菜不仅拥有深厚的传统底蕴，更不断融合创新，在国际上广受赞誉，深受世界各地消费者的喜爱。”
▲ 博古斯世界烹饪大赛2018年亚太区选拔赛，星厨亲临黄沙水产市场采购食材现场一展厨艺。（南方日报记者 肖雄 摄）
如今在上海、香港、台北等
两岸三地的国际性大都市
最顶尖的中餐厅都是粤菜
比如香港的龙景轩、唐阁，上海的喜粤8号，台北的颐宫。以广州菜为代表的粤菜，已成为中国美食的名片。
粤菜不仅站在中华料理的顶端
而且是一种绿色、健康的菜系
2018年，香港的人均寿命超过日本，位居全球第一。许多营养学专家指出，这与饮食结构有着极大的关系。
众多文化名人来到广州
都很享受这里的美食
严肃的鲁迅先生
其实也是个吃货
他在广州生活几个月
下馆子就有43次
鲁迅说：
“这里很繁盛，饮食倒极便当……食物虽较贵而质料殊佳。”
巴金说：
“广州人每天总有大部分的时间消磨在茶馆里面。许多人一天总要进三次茶馆。在习惯上规定的饮茶时间内，每个茶楼里都没有空座位。每一张桌子上都有人在高谈阔论。”
郁达夫说：
“去西关午膳，膳后坐了小艇，上荔枝湾去。”
对于食在广州这句俗语
我们知其然，不知其所以然
天时，地利，人和
可能是一个角度
3 天时，是自然的馈赠
Gifts from Nature
广州是一座北回归线上的城市
阳光与降水丰富
花开四季、蔬果丰足
因此拥有一个美好的名字：
“花城”
广州是一座靠山面水临海的城市
从北端从化海拔1210米的山峰天堂顶
到南端南沙珠江出海口的伶仃洋
中间是秀丽的云山珠水
是番禺河网密布的鱼米之乡
▲ 广州流溪河国家森林公园。（南方日报记者 符超军 摄）
俗话说，靠山吃山，靠海吃海
广州的城市自然风貌
则在山海与平原之间
大开大合，几乎无所不包
同时，广州又处于岭南陆上交通和水上交通的枢纽位置，西江、北江、东江的河网在此汇集，粤东西北和南番顺的各类食材源源不断地向广州输送。
食材的丰富与新鲜
便是食在广州的精魂
4 地利，是历史的馈赠
Gift of History
广州
一直远离中国的政治和文化中心
不论是长安、洛阳
还是南京、北京
偏居遥远的岭南
原本算不上地利
但历史的转机
却让广州风生水起
这一转机，就是“海上生明月，天涯共此时”的作者、唐代诗人张九龄凿通梅岭古道，以及宋代以来，中国经济重心的逐渐南移。
▲ 清代外销画里的广州画铺。
广州
成了千百年来
接纳中原南迁移民的安居乐土
这些躲避战乱的中原人
也把烹调的方法带入广府
使包容、创新成为食在广州的基因
改革开放以来
广州更是得一时风气之先
成为无数国人淘金创业的热土
五湖四海的乡音与美食
在广州汇聚
食在广州如海纳百川
生机勃勃
5 人和，是文明的馈赠
Gift of Civilization
海明威曾把巴黎时光
称作流动的盛宴
如果说流动的盛宴对巴黎来说
只是一个比喻
那它对广州来说
则既是一个比喻，也是一种描述
广州人
在茶楼、餐厅、酒店、排档之间流动
仿佛美食是对一日晨昏流转的颂赞
广州人也见证着东南亚、印度、中东、欧美的文明在这座城市中的激荡。禅宗始祖达摩、伊斯兰“四大贤人”之一的艾比 · 宛葛素、英国圣公会首位来华传教士马礼逊，都是在广州登陆中国。接受了西学东渐影响的康有为、梁启超、孙中山，也先后以广州为基地，掀起维新与革命的高潮。
广州
一直是中国与世界各国文明
交流互鉴的窗口
粤菜
从调料食材、烹饪技法到用餐礼仪
都吸收了海外的文明元素
世界美食丰富了食在广州的内涵
▲ 广州十三洋行全景。
天时，地利，人和
造就了广州的味道
自然的馈赠、历史的馈赠、文明的馈赠
这三股力量
两千年来在广州聚合
要了解广州这座城市何以伟大
秘密就在美食里
在节目《大城晓聚》里
高晓松不吝溢美之词：
“如果在中国的城市里，选一座来生活，让我选十回，我还是选广州。”
在高晓松眼中
一边品尝绝世美食
一边看着窗外雨渍斑驳的老墙
品味街巷深处的人间烟火
这就是广州的味道
6 道法自然的生活美学
Life Aesthetics
广州人讲究
“鸡有鸡味，鱼有鱼味”
尽最大可能地尊重食材本身的滋味
而不是被调料所遮蔽
这才是清淡的本意
广州人的饮食
弘扬的是中华传统文化
道法自然、不时不食、药食同源
在广州
美食不仅是口腹之欢
更是养生之道
《道德经》说，人法地，地法天，天法道，道法自然。《论语》说，不时不食。《淮南子》记载神农尝百草，引申出药食同源的传统。
▲ 广州的煲汤体现了药食同源。（南方日报记者 符超军 摄）
佐以药材、文火慢炖的老火靓汤
寄托着广州人的乡愁
似乎一碗汤里藏着宇宙
喝下它
便能打通广州人
肠胃与宇宙之间的秘密通道
《黄帝内经》认为，人体与自然界是一个整体，人体的各个部分相互关联，人的五脏六腑、十二经脉与天地之气相呼应。
中医把“气”
看作化生天地万物的本原
养天地之气
就是在享受美食的同时
尊重生命和自然
注重健康和环保
实现人与宇宙的和谐共处
7 热爱生活的时间艺术
Time Art
现代社会对人的异化
本质上是对个人时间的剥夺
广州的饮食则倡导“慢”
烹调的精致
煲汤、熬粥的耐心
更重要的是
品尝时的“叹”
是享受，也是赞叹
我们用“快餐文化”
来形容没有营养、缺乏沉淀的文化现象
恰恰说明了
广州式的“慢餐”是人间至味
▲ 中东欧爵士音乐节总监在广州喝茶。（南方日报记者 梁文祥 摄）
在广州
丰俭由人的食肆、厅堂、排档
琳琅满目的糖水铺、凉茶店、水果摊
提供了覆盖到每一种环境、
每一个细节的完整的饮食体验
走累了，想歇歇脚
就随便挑一家进去坐坐吧
这就是食在广州的魅力
▲ 自然的馈赠、历史的馈赠、文明的馈赠这三股力量，两千年来在广州聚合。（宋小伟 摄）
因为广州
是这样一座既能向前走
又能安放你的身心的城市
是这样一个能创业
又能生活的家园
出品：南方+客户端