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中秋节前,“顺德鱼生”冲上热搜!在顺德吃鱼生要先对暗号?

南方日报 2021-11-05

中秋假期第二天
广东人爱吃又会吃的属性
又被全国人民发现啦!


今天一大早
#在顺德吃鱼生要先对暗号#
冲上微博热搜



“捞起捞起,风生水起!”
暗号背后
其实是广东人在追求食物美味的同时
还要讲个“好意头”!

鱼生要与佐料拌匀吃
粤语“捞起“本意是拌的意思
也指“混得不错”“捞得风生水起”

不少网友看了纷纷表示
馋了!



还有网友介绍起了鱼生的吃法
安利顺德其他美食


为这一口鲜活

吊水养殖、助鱼“健身”

顺德人在养鱼上下足了功夫!

为吃得安心

当地还发布了鱼生全产业链标准


提醒:

广东草鲩养殖标准化

可溯源的鱼可吃

来路不明、不可溯源的鱼

不要吃!



一方水土,一方食味
佛山人以鱼为食材
孜孜不倦地追求着味道的极致
会吃鱼、擅做鱼的佛山人
更精通养鱼之道

鱼生的优选原料


佛山,地处珠江三角洲中部河网
西江、北江的各路分支贯穿其中
江河鱼类资源十分丰富

得天独厚的佛山人吃起鱼来
才华与创意兼具
蒸、炸、焖、炖、煮
样样皆可
鱼皮、鱼肠、鱼骨,均能入菜


鱼生
可谓佛山人吃鱼艺术之集大成者
这是一个历史标本
也是一种味道传承
吸引无数食客排队打卡

生鱼放血后切片,每片厚度不超0.5毫米,薄如蝉翼,轻可吹起,细刺已断而肌理仍在,均匀铺于冰盘之上,佐之油、盐、柠檬草、花生米等数十种配料,入嘴爽口弹牙,满口留香。



对于追求食材本味的佛山人来说
草鲩是制作鱼生的惯用食材之一
草鲩,即草鱼
我国特有鱼类,四大家鱼之一
因食性简单,饵料来源广泛
且生长迅速,产量高,被广泛养殖
是广东人的当家鱼
除了易养殖、易获取之外
草鲩的功效也使其成为鱼生优选

《本草纲目》中记载鲩鱼具有“暖胃和中”的特点,其含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;硒元素丰富,经常食用还能抗衰老。



每条草鲩都有自己的“身份证”


佛山人不仅喜吃鲩鱼生
还十分讲究养鲩之术
在佛山顺德均安
均健现代农业科技有限公司
已探索出一套科学生态的标准化养鲩流程

在这里
草鲩每天有两个固定“行程”

一是“健身”,即在鱼塘中增加活水机,加速水流,这就是鱼儿的“跑步机”,使其肌肉紧实。此外,活水机还能给鱼塘底部增氧,科学分解排泄物。


二是“体检”,将数据分析上传至国家溯源体系,做到一鱼一码,让每条草鲩都有自己的“身份证”。



鱼鲜生百味
最后也再次提醒大家
来路不明、不可溯源的鱼
千万不要吃!

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来源 | 南方+客户端(记者 王虹丹 唐嘉欣 李嘉欣  杨馥铫)、央视新闻、网友评论

编辑 | 洪鑫

校对 | 符如瑜


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