知名雪糕在31℃下放1小时不化，引质疑！回应来了

近日，有网友发文称

钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕

在31℃的室温下放置近1小时后

仍然没有完全融化

相关话题冲上热搜第一

引发众多网友讨论

6月25日，有网友将一支海盐口味的

钟薛高雪糕撕开塑料袋后

在室温31℃的条件下放置

半小时后，雪糕表面的冰层化开

呈现奶油状

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50分钟后，盒子里的雪糕

处于比较粘稠的乳状物

而非水状物，整体形态完好

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据正观新闻

还有网友用其他雪糕进行了对比实验：

一根牛奶雪糕放在室温下

一个小时四十分钟后

早已全部化开

用冰棒棍很容易推开

一根“绿色心情”雪糕

放在室温下18分钟

多半已经融化成水

对此，有不少网友推测

雪糕不会融化

是添加了防腐剂、凝固剂等成分

另有网友担心

不会化的雪糕还能吃吗？

钟薛高的客服

在回应澎湃新闻这一质疑时表示

被网友测试的那种海盐口味雪糕

除了水、牛奶、椰浆等之外

为提高雪糕的黏稠度

还会添加少量卡拉胶等添加剂

故而融化后会呈现黏糊状

7月2日晚间

钟薛高官方微博正式作出回应称：

首先并不存在不融化的雪糕，只是因为这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。固形物高，水少，完全融化后自然就为黏稠状，不会完全散开变成一摊水状，而固体无论如何融化也不能变成水。

对于添加剂问题，钟薛高称，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

冰淇淋雪糕融化越快越好？

据红星资本局，有业内人士表示，化得慢这事本身没什么问题，只是容易产生误解。

据中国食品安全网，一般来说，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕质量越高，固形物含量高、水的占比相对少，其融化速度慢。

根据国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》中对固形物的要求为大于等于20%，涉事产品钟薛高“海盐椰椰”雪糕营养成分表上蛋白质＋脂肪＋碳水粗略估算，固形物含量约为40%，远高于国家标准规定，也可能影响雪糕的融化速度。

而针对网友反映的添加剂问题，营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋公开表示， “添加剂越多，越难融化”的说法不准确。

阮光峰分析称，有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析，在稳定剂添加剂的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%时，浓度为0.45%冰淇淋的抗融性最好。

国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量均有明确规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂都是安全的。

图片来源：中国食品安全网

例如，雪糕中常使用的卡拉胶，根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。

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来源 | 澎湃新闻、每日经济新闻

编辑 | 卓佩仪
校对 | 牟元凯