每周健身丨喝奶茶的时候多花1块钱把糖换成它，就不会长胖了，真的假的？

周！二！晚！上！好！小欧又来准时和大家见面了~在前面几期内容里，“碳水化合物”“升糖指数”这两个词被频繁提及，正在减肥或是对营养学稍有了解的朋友对它们一定不会陌生，甚至会有点“闻糖色变”……

现在在微博等社交媒体上也很流行“戒糖”，网友们一般所说的戒糖指的都是那些高碳水化合物的精致糖，比如甜品、奶茶、零食等。“少吃糖”一方面可以保持身材，而从更长远的角度来看，也是帮助身体减缓衰老、对抗糖化、预防疾病的最有效方式。

这时候有的朋友就会说：我实在戒不掉糖/奶茶/甜甜的一切，用代糖代替可以吗？

那么你知道代糖是什么吗？

代糖是什么？

代糖，顾名思义，就是代替糖类的食品添加剂，同样具有甜味，但是热量极低。近些年随着大家开始关注高糖的危害而变得愈加流行起来。

其实，我们生活中处处可见代糖：

不知道有没有小伙伴在排队买喜茶的时候注意过他们的可选项，能将普通的糖加1元钱换成低卡糖，门店菜单上则直接标注的是“甜菊糖”，这其实就是代糖的一种。

还有现在市场上很流行的标注“无糖”或者“低糖”的饮料，也大多添加了代糖来改善味道：

让我们系统地来了解一下，代糖究竟可以如何分类？每一类有哪些代表选手呢？

代糖的分类依据主要是看其是否产生热量，从而分为可产生热量的【营养性甜味剂】和不产生热量的【非营养性甜味剂】两大类。

【营养性甜味剂】虽然会产生热量，但是相较于蔗糖来说还是很低的。常见的有：山梨醇、甘露醇、木糖醇等。

【非营养性甜味剂】中可以继续分成两类，一类是人工合成型，比如糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等；另一类是天然提取型，比如我们刚刚提及的甜菊糖。

代糖的“过山车”发展史

一说到糖精，想必很多朋友和小欧一样，迅速回忆起了童年时候妈妈曾说过的话：全是糖精！不健康！少吃点！

事实上，糖精可是第一代人工甜味剂，最早被发现于1879年。其甜度是等量蔗糖的三百倍，而且“便宜大碗”，对热的反应也很稳定，1958年的时候得到了美国食品药品监督管理局的认证，开始大规模应用于食品工业。要说它的代表作，就不得不提可口可乐出品的健怡可乐了。

只是没过多久，六十年代中期科学家就在对小白鼠的实验中发现，糖精或许有导致膀胱癌的可能性。虽然一直到今天也尚未在人体试验中发现有不良影响，但是只要出现这样的可能性，基本也就劝退大部分消费者了。

不过巧的是，几乎是在糖精快要被抛弃的同一时间，阿斯巴甜横空出世！1965年美国化学家在合成缩氨酸的时候意外发现了它，甜度是蔗糖的200倍左右，而且相对于糖精还带有一点点苦味来说，阿斯巴甜的甜很纯粹~但美中不足就是对热不稳定，高温状态下甜味就会消失，所以只能用于制作糖果或饮料，烘焙中尚不能使用。

但是有了糖精做先例，科学家对待阿斯巴甜的态度就谨慎了很多，在经历了200多次科学实验之后，1983年，美国食品药品监督管理局对其予以认可，可以应用于食品工业中。

于是在这之后，可口可乐和百事可乐两大巨头都纷纷利用阿斯巴甜推出了自己的“健康碳酸饮料”，然而科学研究永无止境，在2015年前后，阿斯巴甜也遇到了“信任危机”：有新研究想证明，它也能导致癌症，甚至是胎儿早产等问题。

之后两大巨头都经历了相当手忙脚乱的市场战略调整，同时也引发了公众反思：代糖真的更加健康吗？我们还有其他选择吗？

秉持着“天然的就是最好的”原则，甜菊糖终于进入了人们的视野。

甜菊糖提取自源于南美洲的甜叶菊，这种天然植物在当地作为食品已经有着1500年左右的历史，但是甜菊糖直至2008年才作为食品添加剂得到官方认可。它的甜度大约是蔗糖的300倍左右，从目前的研究结果来看，无毒无副作用，亦无致癌物。更重要的是，它丝毫不会影响血糖水平或者干扰胰岛素，因此也是给糖尿病人提供了多一种选择，还能帮助爱美人士控制体重。

甚至有人说：无论怎样摄入甜叶菊提取物，都对GI（升糖）不会产生任何影响！

但是甜叶菊当真如此完美吗？它最大的缺陷在于甜味中略带苦涩，且作为天然食品添加剂来说，成本较高。因此目前想要利用甜菊糖，还是需要将其和其他甜味剂按比例混合使用，来抵消它自带的苦味。

而且不论甜菊糖来源于何处，终究属于加工制品，在应用的时候已然改变了其原有的植物形态，所以在安全性方面，还值得研究。

了解了这么多之后，我们能否确切的知道，食用代糖的安全性到底如何呢？

如何客观看待代糖？

可以明确的是，目前食品中被准许添加的代糖含量都在安全范围内，因此只要不是过量食用，就是安全的。

对于有特殊需求的人群比如肥胖症或者糖尿病人来说，显然代糖是比精制糖更好的选择。

但是对于想要减肥，却戒不掉甜食的朋友来说，代糖却并非一劳永逸的选择，权威杂志《Obesity》就曾经刊登过一项研究：每天喝三罐无糖碳酸饮料的人，和完全不喝无糖碳酸饮料的人相比，肥胖风险增加了一倍。

原因在于，即便代糖本身不会产生热量，但是它的味道却会给我们的大脑产生一种暗示：这是甜味的，胰岛素可以分泌了。然而实际上我们并没有摄入真正的碳水化合物，胰岛素却已经帮助我们降低了血糖水平，导致血糖值偏低，反馈给大脑的信息就会变成：身体需要碳水化合物了。于是自然而然地想要摄取真正的碳水，很容易会导致克制不住地想吃甜品。

因此对于代糖，我们需要更加客观地看待它，一方面，以目前的科研成果来看，投入应用的代糖都是安全的，可以放心食用；另一方面，它们绝不是100%完美的碳水代替品。想要健康地保持身材，还是要依靠健康饮食和科学运动，管住嘴是必要的，目前尚无捷径可寻~

不知道今天的内容对大家有没有一些帮助~

有什么想要了解的内容，记得在评论里告诉小欧

我们下周二再见啦！

来源：19楼（my19lou），部分素材来自百度百科、维基百科

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