春节倒计时!年夜饭舞台必须会做几道拿手硬菜!摆上桌超有面子!
01开胃凉菜酱牛肉
19楼网友@Z侃侃家
酱牛肉教程来啦!一般酱牛肉都是用牛腱子,有条件的可以选择牛腱芯(也叫金钱腱)最佳!
调料的量即比例仅供参考,还是那句话咸淡需要自己把控一下,因为大家感知不一样。没经验的可以放好调料后尝一下,原则是宁可淡了,也不可过咸!淡了不怕可以蘸酱料!过咸就没救了……香料部分能全部用上肯定更好,如果不行必选的这些不能少!
关于烹调时间,我用的是铸铁锅,导热性良好,炖一个小时足够,时间久了太烂没口感,其他锅子看情况。比如电饭煲需要一个半小时,压力锅只需要30-40分钟。这点注意一下哦:一定要放凉后再切,不管放冰箱也好还是自然放凉也好。这样不容易碎,可以切的薄薄的~
准备的香料:必选的:葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,花椒。可选:良姜,山奈,草果,丁香,陈皮,干辣椒,小茴香。
调料:老抽,生抽,料酒,蚝油,冰糖,盐,鸡精或排骨粉(可不选)。
下面是做法:1、牛腱提前解冻好,锅中加水放几片姜,水开后下牛腱去除血沫,然后将牛腱捞出冲洗干净,汤过滤去血沫别倒掉留着用。
2、把洗干净的牛腱放到铸铁锅里,再倒入煮牛肉的汤,如果汤太少再加点水直到没过牛腱。
3、将香料全部放入锅里(有煲汤纱布袋也可以先把香料放里面再丢进去),加料酒两大勺,老抽一勺半,生抽一勺,蚝油一勺,盐少许,糖少许,排骨粉少许(可不加)搅拌均匀。
4、盖上锅盖中小火炖一个小时定好闹钟别忘记,关火后别开锅盖继续焖两个小时以上,不着急吃的话,可以浸泡更长的时间更加入味,然后捞出来放冰箱冻一下再切,这样不容易碎。
酱料部分:生抽,陈醋,蒜蓉,香菜,小米辣,少许白胡椒,少许糖(可不加),芝麻油搅拌均匀即可,生抽跟醋的比例1:3,如果喜欢味道重一点就1:2,控制不好的话就先尝一下!
最后摆盘装好!开吃!
02压桌硬菜蒜蓉小青龙
19楼网友@周公子hz
一、取大蒜头6粒,剥皮后剁成蒜蓉,然后过油煸香后盛出(我这里用了葵花籽油和了一点点黄油增加香味),加入2勺子生抽、2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、白糖、白胡椒少许。
03缤纷烤鸡
19楼网友@LLLLLY的春天
圣诞节错过了烤鸡,趁着元旦,必须安排一次!这样的硬菜到了过年也值得在全家面前露上一手啦!
三黄鸡或者小公鸡一只,三斤以下哦,太大只不好烤熟。鸡头带着脖子去掉,鸡爪去掉。
洋葱切碎,迷迭香切碎不要太多,味道太大了也不好,柠檬切几片。
盖保鲜膜放冰箱,中途拿出来翻动哦,我是昨天晚上腌的,不喜欢吃太咸的,盐不要放多了,没时间的可以提前两三小时准备也没事。
除了柠檬和橙子,其他的都加黑胡椒和盐下锅煎一下。
烤盘铺锡纸,我铺了两层,避免弄破了不好洗。鸡腿和翅膀要用线捆绑一下,烤好后好看点。220℃烤一个半小时。
中途拿出来刷蜂蜜。
中途要看着点,如果上色太深或者上面部分烤焦了,记得盖上锡纸,大烤箱温度均匀一点,我小烤箱烤的不是很均匀,我中途翻过鸡,翻的时候要小心,不要把鸡皮什么弄破了,会不好看哦!
最后点缀上荷兰豆,西兰花,柠檬,迷迭香,橙子切开也可以吃哦~
04玫瑰花苹果肉桂戚风
19楼网友@天蝎女a
肉桂和苹果是甜品界的经典CP,味道自然不必说!曾经我第一次在宜家吃到肉桂时也特别不喜欢那个奇怪的味儿,但是时间长了,再闻到肉桂的气味时居然觉得很香!然后从此一发不可收拾,做到肉桂的甜品时还要多放几克才满意!味蕾还真是很奇妙呢,总之这款戚风蛋糕推荐给大家! |
05创意日本豆腐鲜虾仁
19楼网友@吾爱烘焙
日本豆腐做法很多,但吾爱最喜欢的就这种清蒸的方式,和虾仁搭配既营养又美味、吃得健康,而且口感非常爽滑,鲜嫩!
制作步骤:1、鲜虾洗净剥出虾皮去虾线,用料酒、姜片、生抽、淀粉拌匀。
2、胡萝卜切成圆片状。 出锅即可! |
来源:19楼(my19lou)综合整理自19楼论坛
▼点击下方文字直达
“明明有座位就是不让进!”杭州妈妈带孩子去网红餐厅吃饭,因超出4人就餐被赶出来!商家:这是店长定的规矩
01商家都标榜的瘦身神器!到底在束腰还是在上刑?真人实测后发现…丨每周健身
02↓↓↓猛戳下方阅读原文查看原帖,分享你的拿手好菜!
记得点亮