每年只有这个时候，杭州人的餐桌上才会出现它，怎么烧老杭州意见出奇得统一
虽然是入了伏，但是前几天由于梅雨凉爽，潮湿的余韵还在，也不觉得真正是在暑期。直到今天烈日当空，志玲才感觉，恩…是这个feel没错了。
每年到了这个酷暑关头，菱角才会在杭州人的餐桌上出现。水煮老菱，肉片炒菱角，菱烧豆腐…每家每户都有自己最爱的吃法。而这款当季限定的上桌，多多少少也代表了杭州人对于炎热到来的认同。
志玲也是听朋友说，最近可是吃菱角的最好时间，志玲自己没买过，也没亲手做过菱角。于是趁此机会，就去了趟菜市场，准备好好了解一番。
骆家庄农贸市场是城西最大的农贸市场，附近周围近8万人的菜篮子都是在这里装满的。志玲想着首先来这里准没错。
由于一楼是水果水产以及熟食类的摊位，二楼则是蔬菜、肉类和特产店。因此志玲到了之后，坐着扶梯直奔二楼。蔬菜的摊位很多，但是志玲转来转去也只看到了四家有在买菱角，展示出来的菱角不多。都浸在水中，也有剥好的菱肉在旁边放着。
可是与志玲印象中菱角又黑又硬的外观不同，这里的菱角都是青绿色，也有个别是嫩红色。
听到志玲的疑惑，一个摊位老板笑着说：“黑色的是老菱，现在市场里啊都是嫰菱，老菱不多，不过你要的话也有。”志玲这才明白，于是问起价格，“嫰菱啊，没剥好的是9块一斤，剥好的话要贵点，20块”
说着说着，旁边的大爷开始挑选起嫰菱来，一抓一大把。老板忙着称分量算价钱的时候还和志玲说，虽然市场里卖的人还不多，但是买的人不少，刚才就有人一买就买五斤的。
至于为什么现在卖菱角的还不多，对面的老板倒是插了一句：“之前不是雨多嘛，好多菱角还没有采出来，现在天热起来了，后面就多起来了，到时候嘛，价格还会降。”
凤起农贸市场也是城区老牌农贸市场了，重新开业后，这里每天都是热热闹闹的。志玲离开了城西，便来到了这里逛逛。
与骆家庄的情况相似，卖的人不多，买的人却不少。只是这里的价格倒是贵了一点，没剥好的嫩菱要12块一斤。
志玲逛的时候很好奇，市场里的菱都是从哪里来的，一个摊主说：“都是本地的菱，我这边是老余杭那里采来的，新鲜的很。”
不知道老板是不是看出来了志玲是第一次买菱，还提醒志玲说，“别相信那些说是早上刚拿来的，本地基本上都是早上摘，上午进货，哪有一大早就有货的道理。”
采荷农贸市场也有三十多年的历史了，志玲最后逛的就是这里，不知道是不是有了前两家菜市场的经验，在这里逛起来，倒是和老板唠家常多了起来。
一个摊位老板娘和志玲聊到，现在的菱角的确比往年要贵一些，往年老菱最多也就10元一斤，现在嫰菱就不止这个价了，要12块一斤，梅雨长产量没上来是一部分原因，疫情也有关系。
讲到菱角买回去该怎么做，老板娘说：“嫰菱啊就比较适合生吃，你要是觉得不放心，就稍微抄一下再吃，千万不要蒸哦，要蒸煮的话还得买老菱。”
志玲走出采荷农贸市场时候，偶然看到，路边也有卖一些数量不多的嫩菱，价格还比市场内的便宜些，9块一斤，也有一些居民在这里买。
有位大妈在挑的时候和志玲说，现在这个时间吃嫰菱正好，自己家就蛮喜欢买回去炒着吃的。
三个菜市场逛下来，市场里的菱角现在还是以嫰菱为主，没有剥好的嫰菱价格低的有9块，高的也有12块一斤。随着之后采摘的量上来，后面价格有可能还会降哦。
志玲找了找杭州的饭馆里一些有名的嫰菱做法。炒菜类的有葱油嫰菱、鲜莲嫰菱小炒…也有做成汤的，比如嫰菱鲜莲子。但看到最多的还是嫰菱炒芦笋。
像河坊街的福缘居酒楼，他们家的这道嫰菱芦笋就很受人欢迎。
志玲也在19楼楼友圈上扒到了菜谱，想自己动手的朋友可以试一试哦。
1.芦笋刨去下半截老皮，切除尾部老根，斜切成段。
2.新鲜菱角剥去外壳，盐水稍稍浸泡去涩，每颗对半切开。
3.平底锅倒油烧热，芦笋稍加翻炒断生。加入菱角稍稍翻炒断生。
4.加小半碗水。最后在小半碗水淀粉里加一小匙盐搅匀，待锅里水基本收干时淋入。勾芡收汁即可出锅。
志玲还问了问身边的老杭州，想知道老底子杭州人各自家里会有什么样的做法。
有一种吃法，她们毫不犹豫、非常统一的告诉了志玲，那就是——生吃。
当然，也有朋友说自家有时候还会和雪菜一起炒着吃。这个志玲之前可没在网上找到，看起来是隐藏做法了。于是志玲赶紧要来了菜谱。其实和常见的清炒嫰菱的做法很相似，只不过加入了雪菜。
1.将买来的新鲜嫩菱角洗干净。
2.锅中倒入食用油，油热倒入菱角快速爆炒。
3.炒一分钟左右加入少量水（防止粘锅）。
4.转小火依次加盐，鸡精，酱油，雪菜。
5.再来回翻炒一分钟即可出锅。
当季的嫰菱虽好吃，但是志玲提醒，也要注意以下几点。
1.菱角特别是生菱角性味寒凉，吃多了容易引起腹胀。
2.菱角与蜂蜜一起吃，容易导致消化不良，还可能会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
3.注意最好不要跟猪肉一起煮着吃，易引起腹痛。
来源：19楼（my19lou）、百度
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