家家年货都有它！在虎跑晾晒的这只酱鸭，连金庸先生都说好
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老底子杭州人，每家每户几乎都能做得一手好酱鸭
冬月里，酱鸭和其他酱货在通风处一字排开
走过路过都忍不住吸几下鼻子
直到鼻腔里充满酱香，才真实地感觉到年味儿来了
图片来源：19楼网友@eeee_rika
醇厚的浓油赤酱，在时间和自然力量催化下
将鲜香统统锁在丰腴的肉里
想象着这样的酱鸭，馋虫都快被勾出来了
慢慢地，大家生活工作节奏快了
机器生产加工工艺也日趋完善
一门心思做传统手工酱鸭的人也少了
要不是前段时间小编跟着“内行人”走了趟虎跑
还以为小时候的老底子酱鸭再也遇不到了
晾晒讲究
——“它”在虎跑晒太阳
这季节的虎跑正是最美的时候
外面的世界早已草木凋谢
而这里的行道树还没来得及完全变黄
枝杈繁多的林子能将一半阳光遮住
沿着道路往里走，空气里渐渐染上浓郁的酱香
不用问路，循着味道便走到一处院子
院中铁架密密麻麻，挂着好几百只酱鸭和香肠酱肉
——这就是“食神酱鸭”
能保证干爽阴冷，同时又是风景绝佳
这样环境下晾晒出的酱鸭自然有不同之处
虎跑远离闹市喧嚣，空气清新没那么多车尾气
每只酱鸭都能在这充分与时间产生奇妙的化学反应
选材讲究
——只选用1-2年老麻鸭
酱鸭好不好，原料占50%
食神酱鸭只选用当日宰杀的绍兴老麻鸭
还非得是1年以上2年以下，2斤半左右的
绍兴水域环境好，鸭子也好
老麻鸭的脚上都是有钉的，速成的嫩鸭就不会有
鸭肉质结实又有嚼劲，还没有讨人厌的鸭臊气
在生长期间练就一身紧致的肉
使得做出来的杭州酱鸭特别耐吃
图中食神的妻子在仔细检查每一只酱鸭
其实，要分辨是不是新鲜鸭子很简单
——看看有没有鸭脚
冻鸭因为大批量收购，鸭脚都是单独出售
只有新鲜的鸭子，才将鸭脚保留完整
看看这结实的鸭骨架
制作讲究
——6道工序，历经108个小时
食神酱鸭的诞生，有着一套近乎严苛的流程
每只老麻鸭都必须经6道工序
期间耗费足足108个小时
首先洗鸭，洗净是必须要求
此外还会用花椒和盐给鸭做个“按摩”
再晾12个小时，去血水祛腥味
酱鸭子用的酱油必须是老字号湖羊牌酱油
大部分老杭州看到这牌子一定不住点头吧
酱油不是直接用的，按比例加入生姜、桂皮等十几种香料
加热煮沸再晾凉，用这秘制配方熬出来的酱汁，喷香醇厚
并且熬好的酱汁只用一次
这样才能保证每批酱鸭口感稳定又醇正
那头晾好的鸭子需在酱缸里泡足24小时
每隔1小时还要给鸭子翻次身
最后晾晒这步，那就是“看天吃饭”了
气温、湿度、日照的变化都有可能影响最后口感
就算是老师傅也会“翻车”
晒足3天，酱汁慢慢浸入每一丝鸭肉中
期间由食神胡亮的师傅、妻子亲自把关
挨个检查，晾晒到恰好的程度才可进行后续包装
这几道工序下来的酱鸭，肉质不干不柴
恰到好处的紧致却又不硌牙
酱汁的香味加持下，啃起来特别香
原以为有了食神秘方，这个酱鸭就大功告成了
却不想蒸酱鸭也是一种学问
食神妻子王莺告诉我们一串诀窍——
1.先用温水洗净酱鸭，再泡一会（大约5-10分钟）
2.剪掉鸭屁股（鸭屁股有腮腺，不剪会腥）
3.用刀把酱鸭剖成四大块，里头的鸭骨朝上放在盘里
4.浇点黄酒、白糖，水开后上锅蒸30分钟就可以吃啦
这里小编有个小失误，骨头朝下就心急地上锅了，不过还是一样好吃
大师点赞的好酱鸭
说起“食神”胡亮，可是杭州老饕们十分熟悉的明星大厨
7岁学做菜，14岁师从美食泰斗俞林，18岁当上厨师长
2003年参加央视《满汉全席擂台赛》获得“食神”称号
立志传播杭州美食文化的胡亮
也“收割”了一波大佬级粉丝
金庸先生在尝过食神制作的菜肴后曾亲笔题字
“锋味”大厨谢霆锋、张纪中导演都是食神的座上客
可惜的是，胡亮老师在今年春天因病离开了我们
他的妻子王莺接过了食神招牌
继续踏踏实实地制作老杭州酱货
带着食神匠心的酱鸭不仅选料讲究
于传统制作上进行一定改良
麻鸭的酱泡时间由48小时缩短到24小时
没有以前浓重的酱味，咸淡适中
更符合现代人的饮食习惯，更为健康
鸭皮的胶质润而柔软
鸭肉颜色鲜艳，呈自然晾晒色泽
每逢过年家人团聚，餐桌上少不了的就是这道酱鸭
今年准备几只食神酱鸭，分分钟被瓜分完的节奏
此外，小编还准备了食神礼盒
酱鸭酱肉腊肠的组合，更多口味一次享用
手工腊肠精选3：7肥瘦比例的土猪腿肉
肉质扎实劲道，咸香油润，堪称纯肉小炸弹
食神腊肠添加料酒调味，打开蒸笼，扑鼻的酒香
入口还有微微回甜，越嚼越香
酱肉大家更是不陌生
精选土猪五花肉，半肥半瘦却丝毫不油腻
切几片蒸熟后，趁热伸一筷子入口
咀嚼间肥膘里的肉汁真的会炸出来
食神胡亮酱货系列
酱鸭1只装：89元
酱货礼盒A（酱鸭+酱肉+香肠）：245元
酱货礼盒B（酱鸭+酱肉+香肠+酱鱼干）：295元
【规格】
酱鸭约750g/只
酱货礼盒A（酱鸭约750g+酱肉约500g+腊肠约500g，各1份）
酱货礼盒B（酱鸭约750g+酱肉约500g+腊肠约500g+鱼干约250g，各1份）
【保存方式】常温阴凉风干处60天/-18℃冷冻180天
【产地、发货地】杭州
【快递寄送】普通快递（圆通）包邮，为保证食品口感，全国以下省市地区（新疆、西藏、海南），港澳台及海外暂不发货，敬请谅解！
【发货时间】下单后按付款先后顺序排单发货，最快48小时内发出（遇周末、节假日发货顺延），部分地区受疫情管控影响配送略有延迟，还请耐心等待哟！
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