一天订出上万只粽子！这家杭城老字号节前一“粽”难求

六月伊始，下班路上就陆陆续续看到擦肩而过的行人手拎各式粽子礼盒，恍然醒悟：端午节不远了。要说杭城特色的纯手作粽子店还真不少。可有一家老店，20年来见证了骆家庄农贸市场的浮沉兴盛，从最初的一隅之地，到现在的宽阔敞亮。吃粽子，杭州人的“刁钻”口味，还是偏爱老字号这一口。

店名：梦萦堂

地址：骆家庄农贸市场内一楼

粽子价格：3-9元

说起和这家店的缘分，两个月前，19楼斑斑在骆家庄农贸菜场采海鲜时令货时路过店门口，当时还诧异，怎么不过节都有这么多买粽子的人，这一回和老板娘一畅谈，才解开了谜底。

粽子和酒酿都很俏

3-9元一个毛实惠

早上9点，骆家庄农贸菜场里人声鼎沸，大多是中老年的叔叔阿姨。进了大门右转再左转，第一家便是今天的主角——梦萦堂。店里只卖粽子和酒酿，但这端午节前夕，便成了多口味粽子的主场。

老板娘说，店在这菜场里开了近20年了，想当初在菜场里的摊位极小，隐于米铺旁边，现在菜场规模大了，自家的摊位也敞亮舒适些，好多顾客都是从十几年前“结下的缘分”。

每年端午节前后和过年时节，完全不够卖，店里的帮工阿姨常年就三四个；不过节来买粽子的顾客也稳定，杭州人喜欢偶尔把粽子当早饭或者小点心。

粽子口味经过多年的磨合、革新，现在店里稳定提供8个口味：纯肉粽（有大/中/小三种size）、蛋黄肉粽、白米粽（纯糯米无别的加料）、蜜枣粽、梅干菜肉粽、赤豆粽、细沙粽、板栗肉粽，价格在3-9元不等。

大肉粽yyds！

有人一次性买100多块的粽子

斑斑在店期间，来了不少回头客，多是杭州本地中老年夫妻，善谈的几个阿姨说，自己常年买这家，吃了好多年，也不管是不是过节，在家的时候当早饭，给小孩当点心掰点吃吃。更有花甲之年的老人一次就买了近100块钱，回家囤一点，毕竟过几天到了真正的端午，到店能不能买到就全凭运气了。

要说这卖的最好的，大肉粽的忠实“粉丝数”一骑绝尘，斑斑在店的一小时里，10个人有8个是奔着大肉粽来的。可能大家会有疑惑，这肉粽大小中的具体差别是什么，刨根问底的斑斑真问了，悄悄给大家透个底：大肉粽的肉用量是大块的两肥（肉）两瘦（肉），中肉粽是大块的一肥一瘦，小肉粽是小块的一肥一瘦。

至于怎么选，就看你爱不爱吃肉了~

用的土猪肉都是骆家庄菜场楼上的猪肉铺供应的，因为是多年的老客户了，每天的供肉单量又稳定，肉质新鲜敦厚，糯米和肉块都佐上了店里秘制的腌制酱料，粽叶、细绳在一旁整齐放置。

日常一天卖出六七百个

端午节一个订单订去9000只

问到买粽子的高峰期，老板娘说一般日常店里能卖出6、700只，从十几天前，来买的人就大大增加了。有家单位甚至直接订了9000只大肉粽，自己的老公和儿子前一天忙到半夜两点赶单，临近端午节，这样的加班加点已是常态。

店前是柜台，店后就是纯手工制作的厨房，进了后厨，三个帮工阿姨头都没抬，在后厨一刻不停，麻溜继续着手上的活。一个备料，一个包大肉粽，一个包小肉粽。阿姨们熟练地操作，一般一分钟能包3个大粽子或4个小粽子。

而老板娘身兼多职，哪里缺帮手就亲自上手，7个煮粽子的大锅袅袅冒着热气，不时有“哧哧”地放气声。

听老板娘介绍，这几个阿姨都是在店里做了好多年了，自己也体谅大家长时间就这样坐着或站着，嘱咐阿姨们累了疲惫了就旁边歇一歇，宁愿做少一点也不要匆忙包上，毕竟味道才是抓住顾客的关键。其中大粽子还有额外的标准，每次盛完糯米和肉块都会在称上量一下，基本一只大肉粽在180克上下。

因为供应大订单，店里散卖的大肉粽在早上断供，好几个为大肉粽特意而来的顾客怏怏而回。交流后得知，一般一个大煮锅能一次性放70个左右的大肉粽或100多个小肉粽，根据时节变化，糯米的软硬口感会有稍稍不同，软一点糯米一锅要5、60分钟，偏硬一点的就要煮7、80分钟。

斑斑刚好遇上了咸蛋黄肉粽的出锅，耐心等待放气后，盛出凉置几分钟再拿到前屋售卖。剪开捆绑的丝线，拨开粽叶，饱满的糯米冒出袅袅热气，带着一股粽叶香，用丝线轻轻切割，内里的料多到“爆”出来。

腌制后滚煮的酱肉块入口即化，配上实打实的一颗咸蛋黄，软糯有嚼劲的糯米包裹着，烫口却又馋人。怪不得大家愿意在店门口耐心等出锅，等待真的值得！

斑斑离开的时候还打包了一袋大肉粽、梅干菜肉粽，在办公室里一抢而空。

哪怕是路上过了20分钟，打开还是那热乎劲。打开传说中的“销冠”大肉粽，沉甸饱满，简直就是食肉行人的大满足。

端午前还想买散装的

一定抓紧时间！

问了下店里的营业时间，老板娘说开门时间和农贸时间一样，到下午四五点也在。这个礼拜还算散卖顾得过来，但是要是遇上团购的大订单，可能不定时个别口味会断一会儿，下一锅就要等快50分钟，所以不能保证想吃的口味到店就有。特别是大肉粽，后面能买到还要碰运气。

和老板娘畅聊的末尾，她说这20多年来很感谢回头客们对自家粽子的喜欢和支持，虽然苦恼这纯手工的工艺做不快，有时候满足不了大家的需求量，但味道一直是她最在乎的，不能辜负了大家的信任。她说非常期待未来能把手艺和配方配料完整传给人工更齐全的工厂，还是这个味儿。

看到她说的时候，眼里那种闪动的光芒，心里不免有些感动。

杭州大概是zui不缺新潮和“杭儿风”的快节奏城市，我们追求潮流，总被网红风的包装吸引，希望这样纯手工、原汁原味的老字号店能越来越好，在大势的浪潮中永恒流传。

大家准备买粽子了嘛

编辑：葡萄

🎨审核：口袋

【以上内容来自19楼app】

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