最近有网友向志玲爆料：密渡桥路上的一家咖啡店，据说年营业额突破400万。听罢，志玲内心只有一个想法——不如辞职去开咖啡店吧。
其实近年来，杭州的咖啡店如同雨后春笋一样冒出来，志玲每天上班就要经过三五家。难道真的是因为卖咖啡比较赚钱？带着疑问，志玲找了几家杭城的咖啡店，和老板们聊了聊。志玲首先来到了爆料网友所说的，位于密渡桥路上的沙县咖啡。20平米的小店，除去料理台，剩余空间其实已经没多少，只有差不多六七个座位。
虽说是工作日的上午，店里人却不少，来晚了的志玲只能站着和老板聊天。老板说，沙县咖啡最早开在莲花街上，只有6平米。因为生意一直不错，才换成这家20平米的店铺。一天能卖多少杯？“这家店（密渡桥路店）周一到周五平均出杯量高，300多杯的样子，每天略有浮动。太平门直街店是最近新开的，目前每天100多杯。”
这样一家小店，一年营业额真的可以达到400万吗？老板笑而不语，按照店里25元上下的人均消费，再加上店内零售周边产品的贩卖，志玲算了一下，也不是没有可能。
那房租是多少？老板透露，目前是2万不到，一年共计20万左右。
志玲仔细看了下菜单，相比星巴克之类的连锁店，这里的定价确实不算高。老板告诉志玲，他取名“沙县”，是想传递自己对咖啡行业的理解。
“真正的好咖啡，不应该那么贵，也不应该高高在上，而是应该像沙县小吃一样，开遍大街小巷，好喝还便宜。”从沙县咖啡出来，志玲又奔向了西湖文化广场附近的“temper coffee”。志玲之前在社交网站上刷到过这家店好几次，据说还有人专门来这拍婚纱照。
可能是工作日中午的关系，志玲赶到时，店里只有店主在收拾料理台。店主姓钱，是个善谈的男生。他说，自己之前在星巴克当咖啡师，出于对咖啡的热爱，去年12月和女朋友一起开了这家店。同样的，志玲开门见山地问：店里一天能卖多少杯咖啡？“生意好的时候有70～80杯的样子，但天气不好的时候可能只有个位数。我们最近开启了外卖服务，目前外卖占比20%左右，未来应该还会扩大。”
和大多数街边小店不同，“temper coffee”有上下两层，足足150平米。小钱说，店面由自己姨妈的画室改造而成，他也在这里创作了很多作品。虽然地处市中心，但店址其实位于上塘路一个面积较小创意园区内，并不醒目。不过相比沿街店铺，这里的房租要实惠一些。小钱透露，这里的房租是15万/年。“之前在星巴克工作的时候，我觉得一杯咖啡卖几十块肯定很赚钱。但自己开了店之后才发现，真的是太天真，光是房租水电的压力就很大了。”因为地理位置不算太好，小钱非常注重用口味留住客人。“有一位住在附近的女生，来买过一次后觉得很对胃口，主动告诉我说‘以后只点你家的咖啡’，这是我第一次听到这样的评价，当时真的很感动。”那你的店现在是亏还是赚？“目前是勉强保本的状态，希望未来可以赚一些吧。”日出杯量和星巴克差不多
但老板说“赚大钱肯定不可能”
开在火车东站附近的“不伤心理想国”，算得上是个老网红了。工作日的下午，店里也有不少妆容精致的女生在互相拍照。
与其说是咖啡店，这里更像是一个咖啡店与艺术空间的结合，足足有400平米。店主小鹏介绍说，这家店的收入来源除了咖啡，还有部分来自艺术品贩卖和空间租赁等。不过咖啡还是重点，“只有店里的饮品好喝，大家才愿意常来坐坐，所以我们有负责新口味开发的专员，咖啡师是从专门店挖来的，咖啡机估计也是杭州最贵的了。”
对于一天能卖多少杯，小鹏只愿透露说“和楼下的星巴克差不多”。不过他也表示：“开咖啡店其实是个情怀活，赚大钱肯定不可能。”
小鹏从大学开始和朋友组队创业，毕业之后在下沙开出了自己的第一家店。“于我而言，开店能把自己喜欢的咖啡和艺术结合在一起。来这里喝一杯咖啡，顺便欣赏一下大师作品，可能更符合快节奏时代下大家的需求。”
总体而言，小鹏对店里目前的经营状况还算满意，“除了受到年轻顾客的青睐外，很多组织会来这里举办活动，一些商场也会邀请我们入驻。”杭州盈利的咖啡店只有1成？要想开店，这些内容你最好了解
如果想当咖啡店老板，应该提前了解些啥？
业内人士普遍表示，真正的咖啡馆，咖啡必须始终是主营业务。也就是说，抽掉其他所有营收，你的咖啡馆靠卖咖啡就能生存下来，而不是依赖贩卖周边等收入来弥补卖咖啡的亏损。
想开咖啡馆，店铺面积90-150平方米较为适宜，其中，100平方米能容纳的座位数为33个左右。而生产和经营的区域设置，最好是三七开或四六开，这样的咖啡馆能效最高。每平方米每天的租金最好控制在4元以内，8元已是最高值。此外，“一家100平米左右的咖啡馆，一年的利润率应该在8%-13%。”
目前在杭州，大型咖啡店的总体预算是20万元左右，小型门店大约为15万元。按照25元一杯的均价来算，至少也要卖出6000杯才能回本。
对于很多人来说，咖啡起到的仅仅是提神的作用。相比25元左右的现磨咖啡，便利店、快餐店均价在10元左右的咖啡显然更具诱惑力。
志玲的一位朋友，最近办理了某快餐店的“咖啡月卡”，算下来每杯拿铁只要5块钱，“价格便宜，味道过得去，我很满意了。至于那些咖啡店，也就朋友小聚的时候才会去。”
杭州咖啡店的生存现状究竟如何？志玲找到一位已经“隐退江湖”的徐姓老板聊了聊。老徐是杭州较早开咖啡店的人之一，2003年就在体育场路开出了自己的第一家店，前两年因为家庭原因关了店。“据我了解，杭州盈利的咖啡馆，也就一成左右。”他透露，十几年前，一杯咖啡的售价就是28-30元。现在，咖啡的售价相似，咖啡豆原材料的价格也几乎持平，但房租涨了三五倍。
如何消化疯涨的成本？“就像星巴克把越来越多的心思花在卖糕点、杯子、周边产品上，许多街边咖啡店也开始做蛋糕和卖西式简餐，甚至是卖一些洋酒。”几年前，杭州咖啡馆的经营情况是3∶4∶3，即三成盈利，三成不断关闭、转让，剩下四成勉强维持，基本处于给房东打工状态。而近年来，经营情况可以说是1∶4∶5，即盈利的只占10%，40%勉强维持，50%亏损转让，甚至连转让都困难。“咖啡店最大的硬伤，就是没有热门餐厅的翻桌翻台。”据悉，星巴克这类咖啡馆的人均占席时间一般在1-1.5小时，而一些座位舒适、环境更有情调的咖啡馆，更是在2小时以上。
这也导致了咖啡馆的另一个硬伤：大部分餐厅过了用餐时间，员工可以休息，经营场地可暂停营业，可咖啡馆要保持持续营业状态，场地必须一直有照明和空调，员工也得一直工作。“表面看起来，或许是咖啡毛利高，其实利润都耗费在环境和时间上了。”