春节连吃了好几天“年夜饭”，常吃剩菜剩饭真的会致癌吗?
虽然今天已经是初十了
但依然有网友说
自己还在吃春节的剩菜
也有网友说
剩菜不能多吃
会致癌
那么事实真的是这样吗？
▽
19楼APP用户@龙井山大王
春节的菜真的永远吃不完。
大年三十的时候，请了亲戚来家里吃饭，准备了很多菜。我们也知道准备多，肯定会剩下很多，少准备点吃完是最好的，但是客人来菜少又不好看。我们亲戚也都是吃很少的类型，没吃多少就饱了，结果剩下了好多菜。有鸡、鱼、虾、蟹、肉丸，好在素菜这种都吃完了。特别是鸡和肉丸，当时准备了一整只老母鸡，肉丸这种也是做了整整一锅，但是其实家里也不咋吃鸡，就是为了摆盘好看。这么多剩菜，都是些贵的，肯定是不舍得倒，从初一开始就一直吃些剩菜。鱼、虾这种我们也不敢放太久，头两天就吃完了。接下来就反复吃鸡和肉丸。
我女儿是特别不喜欢吃剩菜的，每次吃饭她都只吃当天新烧的，剩菜就留给我和她妈。我和我女儿说，吃点剩菜也没关系的，我们都热过了，你当新菜吃呗。我女儿就一副很不高兴的样子，说剩菜吃多了会得癌症的。可是吃这么点剩菜，怎么会得癌症呢。我们小的时候穷，家家都是吃剩菜过来的，哪有这么多癌症啊。反正女儿就是不听，就也不勉强她了。说真的，吃来吃去真的腻味，很想直接倒掉，又不舍得。
一直到初七，我们家才终于把这些剩菜都吃完了，明年一定要少做点，吃多少做多少。
关于春节的剩菜，引发了网友们的热议。很多网友和楼主一样，过年期间一直吃剩菜。
也有网友表示，自己完全不吃剩菜。
还有些网友给出了自己的建议，年夜饭还是要菜式多、菜量少，这样吃更合理！
隔夜菜也分类
保存方法请记好
对于隔夜菜，大家往往会有这样的误区，以为放置了一晚上的饭菜称之为隔夜菜，其实不然，只要烹饪之后放置超过 8 小时的，统称为隔夜菜。
说隔夜菜致癌，其实是因为亚硝酸盐。亚硝酸盐普遍存在于食物中，例如粮食、蔬菜、肉、蛋、海鲜等。其本身不致癌，而是在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。亚硝胺是引起胃癌、食管癌、大肠癌的致病菌之一。
蔬菜较其他食物硝酸盐的含量更高。有实验表明：4 ℃条件下冷藏储存 24 小时内的隔夜菜中亚硝酸盐含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。放在 25 ℃环境下保存的隔夜菜，12 小时后蔬菜的亚硝酸盐明显上升，有的甚至超过了食品安全国家标准中规定的腌渍蔬菜 20mg/kg 的限量指标。放置 24 小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但蔬菜中亚硝酸盐含量明显增高。
如果要吃隔夜菜，下面几个保存方法请记好了。
1、隔夜菜需彻底加热，冷藏储存。及时将隔夜菜用保鲜膜密封，放进冰箱里冷藏，能抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。
2、饭菜分开。避免交叉 " 污染 "，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
3、加热彻底。隔夜菜再次食用的时候一定要彻底加热，温度 100 ℃并保持 5 分钟以上。
4、不宜吃的隔夜食物。不应该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等，建议现做现吃，研究表明胃癌发病率与是否食用隔夜菜的习惯有关。
5、隔夜的鸡蛋不能吃，因为未熟的蛋黄隔夜之后，容易滋生细菌，有害健康。
6、隔夜茶不要喝。不论是野生的还是人工栽培的银耳、木耳、蘑菇等，都容易产生有害物质，如果放的时间过久，不要食用。
隔夜汤不宜用金属器皿盛放。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
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19楼（my19lou）综合整理自19楼论坛个人存取5万以上要登记，央行回应来了｜新闻早餐
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