杭州的春天，正以80元/斤向我们走来！很多人不知道，它要扔掉1/3才好吃

杭州人爱吃时令菜，比如春天的脚步已经临近，不少人都开始琢磨着，吃香椿就快到了。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是一句著名的采椿民谚。香椿芽是“春季限定”的食材，一年之中，能品尝它的时间非常短暂，谷雨节气之前，最为香嫩。

只是这春季限定有点贵。昨天，#香椿一斤80元#冲上微博热搜，引起不少网友关注。

“春天的味道”来了，84元一斤！

餐馆老板：再过大半个月更实惠

今天上午，志玲赶到了仙林苑农贸市场，本想打探一下价格，没想到却扑了个空。一位卖蔬菜的老板听说我想买香椿，摇了摇头说：“现在有点早，价格太贵，你等2月底或者3月初再来看看吧。”

志玲不死心，又打开了盒马APP，发现这里的香椿倒是悄悄上架了。价格是16.8元/100g，换算一下等于84元一斤，和热搜上的价格基本一致。

为什么那么贵？现在市场上的香椿多半是空运来的，主要是来自昆明和四川，所以价格卖得高。

志玲还问了几家杭帮菜馆的老板，“郭晟园•家宴”的老板郭艺兵说，他家还没上这道菜。袁胖私房菜也还没有，老板说现在的香椿价格有点贵  。

另外，香椿本身也是一种不那么大众的菜肴。简单来说，就是“爱的人爱死，不爱的人嫌它臭死”！

在微博，大家还就“香椿到底好不好吃”展开了激烈讨论。

有爱香椿人士感慨：“（香椿）拿来炒鸡蛋，绝对的美味！”“啥时候能实现香椿自由！”

也有“反香椿人士”表示，香椿是自己的“一生之敌”、“就算800一斤也不想闻到”。

想做香椿炒蛋，先要扔掉1/3？

宝中宝老板教你做香椿

宝中宝的老板方跃良，这几天已经把香椿加入菜单了。他告诉志玲，作为一种气味独特的香草，香椿无论是做菜还是当调料，都花样繁多。

方老板给志玲展示了他家用的香椿：“现在本地香椿还没上市，这个香椿是从云南运过来的。”

现在物流业发达，从云南新鲜摘下的香椿，经过一晚上的运输，第二天就能出现在杭州人的餐桌上了。方老板还透露，他的进价是40元一斤，足足比盒马便宜了一半。

云南香椿和本地香椿有啥区别？方老板说，一是云南香椿的茎杆要比本地香椿长，烹饪的时候要切掉的部分也就多一些；二是云南香椿的香气比较淡。

不过，对“春天的味道”心心念念的杭州人还真不少。方老板说，这几天在他家点香椿炒蛋的客人特别多。尤其是过年大鱼大肉吃多了，就惦记着这口。

杭州人吃香椿，最经典的两个做法就是香椿炒蛋和香椿拌豆腐。一般来说，香椿炒蛋的适口性更强，蛋香能中和香椿的刺激气味，闻起来不再刺鼻。同时经过热炒，香椿中的谷氨酸充分挥发，也会增添“鲜”味。而香椿拌豆腐的椿香，则更浓重。

香椿炒蛋也是宝中宝食府的招牌菜之一，方老板请店里的大厨现场给志玲演示了一下做法。

第一步是把香椿切成碎块。

为了保证口感，宝中宝食府的规则是至少要切掉将近三分之一的根部。

切掉丢弃的部分

紧接着，就是要处理香椿的涩味。方老板说，新鲜香椿的处理方法主要有两种，一是焯水，二是用盐腌制。他家用的是后者，因为这样更能保留香椿的原汁原味，色泽也会更诱人。

处理好的香椿备用，然后开火炒蛋。等蛋液差不多凝结后，就可以把香椿倒进去了。来回翻炒几下，一盘香椿炒蛋就出锅了。

志玲尝了一下，刚入口是淡淡的椿香。不过稍过一会，能明显感到回味越来越浓。

如果偏好更浓重的椿香，可以选择拌豆腐吃，做法也更加简单。香椿焯水几十秒，然后捞出切碎，攥去水分放在豆腐上。再加入适量盐、香油简单调个味，吃的就是原汁原味的鲜。

香椿拌豆腐

图片来源：《舌尖上的中国》

在中国国宴上，还常有一道时令开胃菜“香椿鱼片”。活鳜鱼取净肉，切薄片、撒盐入味，再用鸡蛋清和淀粉调成浆，鱼片表面挂一层薄浆，汆水，最后与烫熟、切碎的香椿嫩叶同拌，成品白绿相间，滑嫩鲜香。

近年还流行“香椿苗”，是香椿种子发芽后长出的两片嫩叶，芳香不输椿芽，四季都能吃到，常用来凉拌核桃、香干等。

via小红书网友@每天一桶水

2022年的第一口香椿，你吃上了吗？

你觉得香椿究竟是香还是臭？

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来源

19楼（my19lou）

作者：瓜子

审核：宛如

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