本周末，秋高气爽！但降温和大风马上来，天气干燥，这“八仙”在杭州人的餐桌上火了…

最近一周，杭州基本都是秋高气爽的好天气，阳光暖，雨水少，气温稳中有升，体感也舒适了许多。今天，主城区基准站早6时气温18.3℃，较昨日又高了2.3℃，而今天最高气温预计能达到25℃左右，这么适宜的温度下，桂花也美滋滋地香起来了。

不过需要注意的是，新一股冷空气已经开始派送，今天开始至17日，新一股较强冷空气将影响我国中东部大部地区，改善大气扩散条件的同时，还将带来大风、降温天气。

这次冷空气对杭州的影响主要是大风，预计明天（16日）后半夜到17日中午有短时小阵雨；16日夜里-18日受冷空气影响，北风增大，16日夜里到17日最大偏北风平原地区6级阵风7～8级，钱塘江等江湖水面和高山区7级阵风8～9级。下周一（17日）起气温略有回落，17-20日最高气温17～22℃，18-20日早晨气温较低，最低气温9～12℃。

而从节气上来看，眼下正是寒露后、霜降前，北风一来，雨水少，空气愈发干燥。不少朋友最近都感受到了“秋燥”的威力。而每年此时，江南地区的人们也会迎合时令，将“水八仙”端上桌。用这些水生食物，驱走秋燥，生津润肺。

“春季荸荠夏时藕，秋末慈姑冬芹菜。三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”这句谚语说得就是包括荸荠、茭白、莼菜、菱角、芡实、莲藕、慈姑和水芹在内的水八仙。

眼下，杭州的菜市场上已经出现了“八仙过海”的身影。昨天志玲特意去菜市场转了一圈，打探了一下它们的价格。顺便请教了专业的老师，来看看水八仙怎么吃更健康。

菜场里“八仙过海”

时鲜货价格都不低，水芹拔得头筹

昨天一大早，志玲就跑了两家农贸市场。在蔬菜区看到荸荠（马蹄）、茭白、莲藕、菱角、水芹菜都有得卖。只是时鲜货上新，价格都不算便宜。

荸荠和莲藕的价格在5-7元/斤，茭白和菱角都要10元/斤上下，水芹菜是其中的佼佼者，一斤的价格从七八块到二十几元不等。有摊主告诉志玲，这是因为水芹菜的部位不同，才会有不一样的价格：“上面的叶子部分便宜一点，七八块，下面的根种在深处，好吃，难挖，要20多一斤了。”

菱角在不同摊主那里也有不一样的状态，有的鲜嫩翠绿，有的黑漆漆，有的被直接剥好售卖。志玲买了一点黑漆漆的菱角尝鲜，摊主说这是已经煮熟的，剥壳就能直接吃。口感和味道都有点像栗子，但又比栗子多了些爽脆。

逛菜场的时候志玲发现，作为菜场熟客的叔叔阿姨们经常会问一句“这是本地（种植）的吗？”一位热心的阿姨给志玲科普，有些菜，尤其是时鲜货，还是本地的更鲜甜。“一方水土养一方菜嘛，哪里的特产肯定是哪里种出来的最好吃。我是不介意等一等的，本地菜上来的时候还能便宜一点。”

眼下，水芹菜、莲藕很多都是本地产的，荸荠、慈姑可能还要等一等，现在多是外省运送来的。但有些蔬菜因为上市时间本就不长，所以想尝鲜的朋友可以抓紧时间买来尝尝。

除此之外，志玲还意外发现，虽已入秋，但香椿又再次出现在了菜摊上！摊主说，这也是本地培育种植出来的，今年还是第一次在秋天卖香椿。一小把香椿约莫卖六七块，刚好能做一盘香椿炒蛋。

水八仙虽好却不能贪吃

执业中药师分析利弊

水八仙之所以会在秋天如此受欢迎，主要还是因为这类水生蔬菜，大多能缓解秋燥，迎合节气适量食用，可以清热润肺。

但是水八仙虽好，却也不能因为它好就贪嘴多食。胡庆余堂的执业中药师冯雁表示，从药食同源的角度来说，食物也有相应的“四性”和“五味”：“这类水生蔬菜生长在水里，相对来说还是比较偏寒凉的，所以像有胃寒、容易腹泻或者有胃肠道疾病的人群就不适合多食。”

不仅如此，每一种食物也有自己的优缺点，吃之前，要了解自己的身体，也要了解它们：“比如水芹菜，很多有高血压问题的中老年人可能都会被建议适量吃点水芹，对血压有好处，那么相应的，本身血压偏低的人就不适合多吃。

慈姑含钾量较高，也适合高血压人群食用，但是它淀粉含量也很高，吃起来软糯偏甜，因此患有糖尿病的人群就要注意了。

茭白呢，好处是高纤维，可以缓解便秘，止烦渴。但是它的草酸含量高，烹饪之前最好能先用水焯一遍。”

加之这些水生蔬菜生长于水中，在烹饪处理的过程中也有讲究。比如慈姑和荸荠（马蹄），生长于浅水中，更易携带寄生虫。虽说荸荠像水果一样，甜甜脆脆，生吃也行，但冯药师建议，这些食物最好还是做成熟的再食用。“一方面是避免寄生虫感染，高温可以杀菌嘛。再有，熟食更有利于消化吸收，减轻对胃肠道消化的压力。”

除此之外，买回来的新鲜蔬菜，也可以先用水浸泡一下，这样既可以去除部分有害物质，也能方便烹饪入味，一举两得。

针对其他几种食物，冯药师也总结了它们的好处和优点，志玲整理列在下方，可供大家参考：

荸荠，也称马蹄，可清热解酒，凉肝补肺，化痰。

芡实，也称鸡头米，可入药。新鲜的鸡头米可以和扁豆一起做成粥，胃口差、消化不好的中老年人可适量食用。或和老鸭一起炖汤，缓解哮喘、老慢支等疾病带来的不适。亦可补肾固精，止泻止带。

莼菜，含莼菜多糖，补益、开胃，对增强免疫力也有好处。可用来炖汤、炖羹，不要久煮，可以保持鲜嫩的口感。

菱角，健脾益胃，除烦止渴，可缓解饮酒过度带来的不适。

水八仙如何烹饪？

荤素搭配都好吃！

至于水八仙可以如何烹饪制作，志玲也请教了冯药师和胡庆余堂药膳馆的大厨。其实这几种食物互相都可以搭配，最简单的清炒就能做出特有的鲜味，和肉一起则更大饱口福。

比如水芹菜、茭白丝和胡萝卜丝可以炒在一起，只需要放盐，不需要其他调料，健康又鲜美。

莲藕、荸荠（马蹄）、菱角、苦瓜清炒，水八仙里的三仙虽然都是白色，看起来质地也差不多，但吃起来的口感却各有特色，莲藕脆嫩，荸荠爽脆，菱角则更软糯，很好区分。

而慈姑则更适合和肉一起烹饪，可以切片和肉一起炒，也可以用红烧的做法做一道慈姑烧肉。慈姑的淀粉含量较高，更易吸油入味，熟后有一种类似栗子般的软糯，但清甜味更加明显，肥瘦相间的肉吃起来也不腻了。

如果不想只用鸡头米做粥，也可以搭配鲜肉、茭白丁、豌豆炒在一起。鸡头米的口感会更Q弹，看起来清淡，实际很下饭。

莼菜则可以做成杭帮菜中招牌的莼菜羹，汤中可搭配水芹菜、茭白丝、咸肉丝、鸡蛋清作为点缀，一口汤下肚，鲜到掉眉毛。

还有桂花糯米藕，可作为最后的甜品。眼下刚好是桂花季，将桂花蜜或者桂花酱淋上去，甜甜蜜蜜。不过这道菜中不仅有糯米还有糖，高血糖、糖尿病人群可以少量品尝但千万不能过度贪吃噢！

关于水八仙，你还有哪些好的烹饪方法？

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来源

19楼（my19lou）

作者：欧文

审核：宛如

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