一股冷空气正在南下，今年还会“一秒入冬”吗？降温前，老杭州排队也要做这几件事

最近一段时间，杭州的天气给人的感觉就是“稳”，过去的一周，每日最高温和最低温的曲线都变化不大，起伏较为平缓。不过志玲一翻日历才发现，11月7号下周一，就是立冬节气了。虽然杭州距离气象学上的入冬还有一段距离，但一股南下的冷空气已经准备好来打头阵了。

正在派送中的这股冷空气，在北方的降温实力很强。今天一早，北方气温大范围创下新低，东北除大连外全部零下，哈尔滨-9.1度、沈阳-6.6度均为下半年最低，长春-10.1度更是首个低于-10度的省会城市。此外西宁-1.6度、拉萨-0.9度和北京-0.5度也是下半年来最冷的一天，北京是下半年首次气温“破蛋”。

而对杭州来说，冷空气对气温的影响有限，可能也就是早晚添件衣服的事，但不管怎么样，也算是近来的第一次小波动。以主城区为例，预计4日白天最高气温降至18℃，5日早晨最低气温11℃左右。

到了下周气温又将迅速恢复甚至超过冷空气到来前的水平，预计下周前期，最高气温在23-24℃，还是舒适的秋日气温。

尽管如此，面对历年来“一秒入冬”的杭州，老底子早就行动起来，为降温做起了准备，吃的用的都得备上。而且眼下正是早做打算的好时机，等气温真的降下来，这些手艺人的摊位前又要大排长队了。

每年来杭做3个月香肠

一做就是21年

每年入冬前都要像候鸟一样飞来杭州做香肠的金华于师傅，今年也在10月26日发出了正式开张的朋友圈，“明天开始做香肠了，欢迎新老顾客光临”。于师傅说，今年回杭州开工的日子比去年还早一天，都是被大家催着问着回来的。

于师傅的摊位照旧在文晖农贸市场里，这已经是他在杭州做香肠的第21年。每年雷打不动地从入冬前几天做到农历春节。这周志玲去找于师傅的时候，他说27号当天就差不多预定出去了2000斤左右的香肠。

“这几天每天能有个三四百斤的订单吧，都是单位、集体的，散客还没到时候。等立冬后，散客就多起来了。小雪之后，就要整天整夜的忙了。”

在农贸市场后面的小院里，志玲照旧看到了一排排正在风干、晾晒的香肠。虽然最近杭州的气温偏高，但好在雨水少，是适宜晒香肠的好天气。

今年，客人自己带肉加工灌香肠的价格不变，还是9元/斤。但随着猪肉价格略有上涨，现成的香肠价格涨了点。新鲜灌好、需要拿回家再晾晒半个月的香肠，土猪肉的40元/斤，普通猪肉的35元/斤。拿回家就能吃的风干好的香肠，土猪肉的100元/斤，普通猪肉的85元/斤。口味上，除了之前的原味、微辣、麻辣、梅干菜，今年于师傅还新加了个酱油味。

而要说配方，还是那个简明扼要的配方：糖、盐、味精、高粱酒。志玲问于师傅，如果是顾客带肉加工，那不是去谁家都差不多？无非就是这些调料。

于师傅笑着说：“那总归是要有秘方的咯！”比如猪肉，必须要是新鲜的，不能是冷冻的。于师傅做香肠基本只用前腿肉和后腿肉，肥瘦的比例是2:8。高粱酒还是自己从老家拉来的自酿好酒，今年先拉来了6000斤，“家里还有4000斤，不够再回去拿。”具体的配方比例，就“妙不可言”了。

做了20多年，人气丝毫不减，志玲去的时候，于师傅的妻子也在摊位上，她说等到之后忙起来，就得早上4点起床干活，加班加点才能做完。

而说起为什么要从老家到杭州来做香肠，于师傅的妻子很有话说。毕竟当年，她是初来杭州试水的“先头兵”。

“第一年是我先来的，去了新塘路那边。每天就人家拿来的两三斤的量，做了几天天我就觉得不行，没得赚还在亏，就回去了。后来人家跟我出主意，得去那些高楼大厦的地方才卖得出去。所以第二年我就又来了。”

第二年，于师傅的妻子去了闸弄口摆摊，摊位费一天20元。头两天还是入不敷出，等到了第三天，楼上一位开饭店的老板注意到了这个小摊，断断续续下了几个100斤、150斤的订单，让事情出现了转机。

“做得多就有得赚了，来来往往的人看到也好奇，问问是啥，好不好吃，大家好像都没见过。我说好不好吃，你们尝尝就知道咯！就这么一边做一边订，第一波尝过的人觉得好吃再来买，还推荐出去，生意就做起来了。”

后来，随着于师傅的妻子怀孕、生子，于师傅也在冬三月里放下了木工活，到杭州来做香肠。多年来用好口味积攒下的好口碑，让这个小摊一直红红火火，“大家都很精的，不好吃早就不要吃你了。所以排队就是对我们手艺的认可，我是很感恩的。”

桐乡翻丝绵的大姐如候鸟准时来杭

老客从早上7点排到傍晚日落

像于师傅这样每年如候鸟般来杭贡献好手艺的，还有桐乡翻丝绵的大姐们。这也是老杭州每年冬天的“刚需”，在寒冬来临之前，把丝棉被翻得柔软蓬松，盖起来才暖和、不压身。

去年志玲就采访过的、在运河边开工的“丝绵四姐妹”，今年也如约而至，而且比往年来的更早，9月底就带着900斤丝绵到了杭州，国庆节顶着高温开工。“有老客家里有喜事，要订丝棉被，早早跟我们打电话预定，我们就直接拉来杭州做了。”

今年，张大姐和杨大姐依旧在流水西苑的运河边驻守，另外两位大姐在河对岸的永康苑干活。四姐妹照旧租下了流水东苑的房子，每年都要租上三个月，把活干好，再回家过年。

虽然天气还未真正冷下来，但这周志玲去的时候，已经有老客在排队等着翻丝绵了。有一位专门从三墩跑来翻丝绵的阿姨说，自己就是看了好多媒体的报道后，才从去年开始找大姐们干活，“翻的确实好，所以我今年又来了，来早点还能排到，等到入冬了就不好排了，人太多。”阿姨说虽然自家附近也能看到很多翻丝绵的摊，但不敢贸然尝试，有口碑的比较放心，哪怕从一大早等到下午才能回家，也觉得值了。

这也是大姐们来杭翻丝绵的第19年，不翻丝绵的时候就在老家养蚕、打工，等到天冷了就被老客们催来杭州。这三个月每天早上7点开工，做到太阳下山、看不清为止。除了下雨基本没有休息日。去年也拉来了900斤左右的丝绵，没想到还不够用，中间又回老家“补货”，张大姐说，估计今年也还得再回去拉一趟。

今年的价格没什么变化，翻一床丝棉被的手工费是80元，翻新的时候看需求，可以适当添点新绵进去，一斤新丝绵的价格是320元。如果是做新被子，就不需要再额外出手工费了，直接按重量算。大姐们说，初冬做个3斤左右的被子就够用，等到深冬或者怕冷的人，可以再做一床五六斤的。除此之外，丝绵袄、丝棉背心也都可以翻。

志玲在摊位边上看着大姐们干活，深觉这活一点都不轻松，没有两个人配合，也做不起来。一床旧丝棉被，要先认真地把打结的旧丝绵都扯掉，再把还能用的旧丝绵扯松。然后两个人配合着，将新的丝棉团不断拉抻成一张张轻薄细密的网，层层叠叠地堆在一起，慢慢叠出被芯来。过程中两位大姐一直弯着腰，或甩动胳膊，时不时就要站直身深呼吸，再蓄力，才能继续干活。

“累是累的，体力活，再老点就做不成了。”杨大姐笑着说，姐妹几个都已经六十多岁了，不好说能做到哪年，“有个大姐今年抱孙子了，就没来。以后可能要么是找不到人，要么是做不动了。”

不过大姐们也在跟着与时俱进，从前都只收现金，现在支付宝也开通了，“这两年年轻人来做的也多了，他们身上哪里会带现金的？都是手机付，那我们也跟着进步。”志玲觉得最近几天正是翻丝绵的好时机，在降温、下雨前做好准备。提醒大家可以先和大姐们电话沟通，定好日子再去排队，好节省些时间。

你还知道哪里有好吃的香肠？

好的翻丝绵手艺？

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来源

19楼（my19lou）

作者：欧文

审核：宛如

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