这样做饭,营养全没了!据说99%的人都中招了…
越来越多的人注重食疗养生
可要是做饭的方法不对
食物中的营养可会严重流失
这些误区你中招了吗?
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口味重的人喜欢吃“够味”的菜肴,烹饪时多放盐或早放盐会造成营养严重流失,应该选择在出锅前放盐。
放盐过多会造成蔬菜汁液流失过多,营养也一并流走了。而肉类放盐过多或过早,会让蛋白质过早凝固,很难入味,肉腥味还不易散去。
许多人认为将蔬菜榨成汁后饮用就能减少营养流失。其实不管是水果还是蔬菜,榨汁后不会带来营养价值的改善,反而会损失部分营养。
最好是将新鲜水果蔬菜清洗后直接吃掉。如果实在喜欢果蔬榨汁,那么在榨汁前先将果蔬用开水烫一下,榨汁时维生素的损失就会变小,出汁率更高,还不容易变色。
食物在烹调之前,为了除掉异味和涩味,需要初步加工,比如在沸水中焯一下。有人担心烫不熟,会多焯一会儿,但是水溶性营养素就容易流失到水里。
蔬菜下水时最好保持完整,没有断面,焯水时沸水要足量,焯的时间要短,蔬菜有变色就捞上来。在水里加1%的盐,或者滴几滴油,也能减少营养流失。
当然,一些处理不熟就有毒的蔬菜,如含毒扁豆碱的豆角,完全熟透了才能捞出来。
有人以为将菜切得越精细,口感也会更好。其实菜切得越细,断面与空气接触的面积就越大,在炒菜过程中营养成分就越容易流失。
一些人平时做饭时,喜欢把各种不同的菜都先切好备着,再一个个煎炒烹炸。这样最早切好的蔬菜中的营养成分很容易被氧化流失,正确做法是菜切好了立刻下锅烹饪。
食物烹饪时时间越长,营养就越容易流失。一些人烹饪时为了保证蔬菜能熟透,故意延长烹饪时间。
蔬菜中的维生素C遇高温很容易分解,如果烹饪时间过长,基本上就流失殆尽了。而且,肉类过度炖煮,会产生亚硝胺,对身体有害,所以烹饪时要控制时间哦!
深绿色蔬菜中含有大量的镁,多吃有利于骨骼健康。但是在烹饪时加太多醋会造成镁的流失。因为在炒菜时,醋酸中的氢会将叶绿素中的镁置换出来,镁就流失了!
肉类刚从冷冻室里拿出来,一时半会难解冻,心急的人就会把它放热水里泡着,加速解冻。这样做也不对哦,会造成营养流失。
猪肉中的肌溶蛋白,凝固点很低,在热水中泡着容易流失。而且用热水浸泡后,肉类容易变质腐败,影响口感。所以,解冻肉类最好拿到水龙头下冲洗解冻。
现代社会生活节奏快,没有太多时间在厨房忙活,有些人就会准备大分量的菜,中午吃不完留着晚上吃,甚至第二天还在吃。
剩菜的危害无需多言,菜肴隔顿吃,里面的营养元素会大量流失。所以还是现炒现吃最好,营养又卫生。
上面这些误区
你是否中招了?
以后也别这样做饭啦!
领导说了!
你点一个
小编的工资就涨五毛!
来源:乐活记
编辑:叶静
审核:洪燕、李军震
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