平底锅就能完成的聚餐“扛把子”，还要什么烤箱！

大冬天跟朋友聚餐，吃得最多的除了火锅，大概就是“烤鱼”了。烤盘里发出滋滋声响，光闻味道就能吃下一碗饭！

用筷子夹开，鱼皮烤得焦脆，鱼肉却仍然鲜嫩，配上麻辣鲜香的酱汁，一盘鱼瞬间就只剩鱼骨啦～

今天美食君就来教大家超实用的烤鱼菜谱，甚至用平底锅就能做，再也不用排长队等叫号啦！

自 制 烤 鱼

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鲫鱼/藕/芹菜/洋葱/土豆

大蒜/生姜/生抽/料酒/油/盐

豆瓣酱/孜然粉/辣椒粉

1. 鱼洗净，在背上均匀划几刀，用适量盐涂抹按摩全身。

2. 生抽、料酒、油、生姜片、葱段、孜然粉、辣椒粉搅匀后浇在鱼身上腌制一小时入味。

3. 腌鱼时准备配菜，芹菜择叶切断，土豆、藕去皮切片，洋葱切片，烤箱铺好锡纸，放上洋葱和鱼200℃烤25分钟。

4. 起锅热油，爆香葱姜蒜，倒入配菜翻炒，加入豆瓣酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、两勺生抽，炒匀后加入适量水，加盖焖一会儿。

5. 取出烤鱼，将配菜倒入烤盘中，撒上辣椒粉和葱花，继续加热即可。

这种“先烤后炖”的烹饪手法，完美锁住了鱼肉的鲜嫩。配菜的选择、料汁的调配与持续的加热，让烤鱼更加鲜美入味，满屋飘香。

可没有烤箱怎么办？

不用烤箱，平底锅也能做烤鱼！

平 底 锅 烤 鱼

@鹏妈在奔跑

食 材：

（烤鱼）鲈鱼500g、油50g、盐5g、料酒8g

（配菜）金针菇80g 、大白菜6片、黄瓜半根、洋葱半个、小辣椒3个、芹菜30g、香菜3株、蒜40g 、熟花生15g

（佐料）孜然粉4g、豆瓣酱30g、花椒粉10g、白胡椒粉4g、白砂糖3g、生姜5g

做 法：

1. 鱼处理干净，均匀划刀口，料酒加少许盐腌制10分钟沥干。

2. 锡纸平铺抹油，鱼全身也抹油并撒上孜然粉，取另一张锡纸抹油后盖在鱼上，两张锡纸四边折叠裹住鱼身。

3. 平底锅抹少许油加热，放入裹好的鱼转小火开烤，烤制15分钟左右翻面再烤10分钟。

4. 金针菇、白菜焯水捞出沥干，热油将豆瓣酱炒香，放入葱蒜末、洋葱丁、花椒粉、胡椒粉、盐、白砂糖，加适量清水转小火熬制。

5. 平底锅放入白菜、金针菇，将鱼小心地剥离锡纸移入锅中，放入其它配菜，浇入熬好的汤料，中小火加热至沸腾3分钟，撒葱花，放花生米即可关火。

平底锅版烤鱼是不是比烤箱版的更加诱人？

明明是自己在家做的，

但看起来简直就像是在烤鱼店吃夜宵似的！

不用烤箱也能吃到色香味俱全的美味烤鱼，

还不赶快动手做起来？

1. 关于鱼的选择 —— 用的较多的是草鱼、鲈鱼，大小以适应自家烤盘或平底锅大小为宜。

2. 关于蔬菜佐料 —— 蔬菜、佐料的选择随喜好自由发挥，但蔬菜易出水，菜多佐料需适量增加。

3. 关于烤鱼烤法 —— 烤箱版没什么可说的；平底锅烤鱼锡纸及鱼身一定要抹油，小火烤香，烤时不用挪动鱼身，烤好用筷子轻轻慢慢地剥离锡纸，避免破坏鱼皮。