其他
【“第二悠”的缠绵 】——《人生一串》之哈尔滨烧烤店探秘
美味的哈尔滨大串儿
近期，从热播的烧烤纪录片《人生一串》到韩国美食家白钟元的《街头美食斗士》，哈尔滨烧烤频频“曝光”。
《人生一串》电影海报
这些节目里介绍的哈尔滨特色烤品烤肥翅、生烤鸡蛋、烤拔丝面包片成为网红，巧合的是，这三样烤品，都出自“连个厕所都没有的胡同”（《人生一串》解说词）——道外区的松光电影院胡同。
道外区的松光电影院胡同
拍了三天的《人生一串》
要到哈尔滨开庆功会
房久田，《人生一串》第六集《朝圣之地》中哈尔滨那家串店的老板。《人生一串》共六集，剧组走了全国近30座城市，拍了500余家烧烤店。
电视剧截图
最后这集的39分钟时间里，房久田的店第一个登场，用了近11分钟的时间，是这集乃至全部《人生一串》里介绍时间最长的一家店。
哈尔滨道外老太太烧烤店
据房久田介绍，一次在北京参加房氏宗亲会时，他认识了《人生一串》的导演陈英杰。
在得知对方想做烧烤的纪录片之后，他就讲了讲自家的店。陈英杰听后很感兴趣，2017年春节前，带着二十多人的摄制组，来到道外他家店中。
食客们在“撸串儿”
陈英杰问房久田：“我只拍你家的特色烤品，你介绍介绍你家特色。”房久田一下愣住了，因为在他看来，自己家串店，近50样烤品，哪种都烤得好卖得快都堪称特色。想了一下，房久田回答说：“肥翅、生烤鸡蛋。”
房久田的小舅子
“肥翅？”陈英杰头一回听说这个词，有些不解。房久田对他解释，“肥翅”指的是牛肋条下面的一条肉，带点肥肉和筋。烤好的“肥翅”，因为带些肥肉，口感滑润，滋味清香，很受欢迎。
“二十多年前，还没人用肥翅烤串，我琢磨着这东西穿串，烤出来能好吃，就开始烤肥翅。”房久田说。
房久田
相对烤肥翅，生烤鸡蛋更难，因为鸡蛋大火烤就炸裂。 而且在用铁签子串鸡蛋的时候，需要手法娴熟，否则就串漏了无法再烤，所以生烤鸡蛋是他家的特色。
小时候，房久田就曾经把生鸡蛋扔到炉火中，幻想能从炭火中捞出喷香的熟鸡蛋。结果是可想而知的“啪”的一声的炸裂，和随之而来妈妈说他是败家玩意”的斥责。
电视剧截图
从小就种下烤鸡蛋情结的房久田，在逐渐做大自己的烧烤店后，决心“变现”自己童年的梦想——生烤鸡蛋。那一年，他买了10斤鸡蛋，自己上手实验。生烤鸡蛋，最难的是串鸡蛋，他和店里串串的丫头们，一起拿生鸡蛋串串，无一例外，铁签子扎在鸡蛋上就裂开、趟汤。
特色生烤鸡蛋
房久田把这样的鸡蛋收集起来，当做店里的伙食餐。一天十斤八斤鸡蛋，连着二十来天，耗费了近300斤鸡蛋后，终于成功穿成生鸡蛋串。生鸡蛋串成功，不仅老房高兴，房夫人和一众员工比他更高兴，因为大家不用再天天、顿顿吃炒鸡蛋、蒸鸡蛋、卧鸡蛋了……
特色生烤鸡蛋
“如今有烧烤店在用熟鸡蛋烤，这个太小儿科了。”房久田对这种毫无技术含量的行为，颇为不屑。
陈英杰一行人，用了四部机器，在房久田松光电影院与南大六道街上的两家店里拍了三天。“说实话，我没想到《人生一串》这片能这么火。
电视剧截图
如今总有看完人生一串慕名而来的食客，来店里就先点几十串肥翅再加几串生烤鸡蛋。现在，每天，能比之前多卖三四百串肥翅。”房久田介绍。“前几天我在微信里和陈英杰聊天，他说自己也没想到这部片能这么火，豆瓣评分9分，火爆超过《舌尖3》了。
就着烟火气也能喝半瓶
陈英杰还说，过段时间，带着主创人员、还有其它烧烤店的老板，来我家店开个庆功会。”
拔丝面包
两串拔丝面包给了50块钱
韩国美食家白钟元赞不绝口
一部《人生一串》，让国人知道了烤肥翅和生烤鸡蛋，一部《街头美食斗士》让韩国人知道哈尔滨还有种美食叫烤拔丝面包片。
烤拔丝面包片
韩国美食家白钟元在他做的一档名为《街头美食斗士》的节目里，介绍了哈市松光电影院胡同里的美食：烤拔丝面包片。
烤拔丝面包片
据这家店店主牛大姐介绍，白钟元是在路过她家店时，看到她在烤面包片，就要了两份。“我也不知道他们是做啥的，一走一过，边吃边拍，吃完了，还用汉语说‘好吃、好吃’。”牛大姐介绍。
美味到吮吸手指
当天吃完之后，第二天下午，白钟元的助理又来了，对牛大姐说头一天的镜头有些地方没拍好，想要再单独拍一下。牛大姐就又单独给他们烤了两片。“我第一天和第二天穿的衣服不一样，有些人看完视频，说穿帮了。第二天拍完，白钟元的助理给了50块钱，说是这两片烤拔丝面包钱。”
“其实这种烤拔丝面包片很简单。”牛大姐说。面包片刷上东北大豆油后，撒上砂糖，直接放炭火上慢火烤，“烤面包片不能着急，火大了，一下就烤糊吧了，不能吃。”烤到面包上的砂糖吱吱冒泡后，面包变色后，再翻另一面烤。烤熟了，再撒上芝麻，有喜欢吃孜然的，就撒上些孜然。面包片稍微放置一会，糖融化了，这时嘴一咬，糖丝就会出现。
“大绿棒子、小烧烤”
这档美食节目在韩国播出后，国内的视频网站纷纷转载，不少来松光电影院牛大姐家店里吃烤拔丝面包片。“其中不少是韩国留学生，直接和我说‘要白钟元吃过的面包片’。”牛大姐说。
《人生一串》导演陈英杰：
哈尔滨是一座充满烟火气的城市
拍了全国近30座城市的500余家烧烤店，《人生一串》的导演陈英杰对哈尔滨情有独钟。在他看来：“哈尔滨是座就着烧烤烟气都能喝下半瓶啤酒的城市。哈尔滨有些像美国的芝加哥，带有一种冷峻的气质。
电视剧截图
然而，在充满烟火气的烧烤摊前，哈尔滨褪去冰冷的外衣，在烤得滋滋冒油的烤串前，瞬间鲜活起来。
我们这次选择的房大哥家的烧烤店，二十余年前的老店和如今的新店同时在开，可以说是哈尔滨烧烤的代表。”正带领主创人员在泰国度假的《人生一串》导演陈英杰，在微信上接受了黑龙江晨报的专访。
电视剧截图
“我们的总制片人王海龙很喜欢哈尔滨的烧烤，在他看来，哈尔滨的烧烤，与中国其它地域的烧烤有明显区别。哈尔滨有烤面包片，有涮毛肚，食物的层次和样式很丰富，很多元。”陈英杰说。
《人生一串》的另一位导演张岳明是哈尔滨人，在他看来，在南方，烧烤可以是慢节奏的，一瓶小酒，几串烤豆腐，吃一天。“而咱哈尔滨人吃串，要的是一种欢聚的气氛，是‘一股脑’的享受，是‘第二悠’的缠绵。用一晚上时间，和好友聊天解压，释放挤压的情绪。
电视剧截图
在哈尔滨吃串，大家最喜欢的场地是那种席天慕地式的，通畅透气。食客之间，座椅相挨，时不常为一个眼神、一个话题共同举杯透下。
在东北，在哈尔滨，没有一顿烧烤解决不了的问题，如果有，那就是两顿。
电视剧截图
所以在那些街头巷尾的小店、三四层楼的大店中，愈是到半夜，愈是人声嘈杂，烟火气前，是一张张认真喝酒的脸庞。”
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=v07436wwavn&width=500&height=375&auto=0
《人生一串》：要的是“一股脑”的享受，是“第二悠”的缠绵
特别声明：
本条微信图文非经授权，
不得转载全部或部分，
否则将诉讼追究侵权责任。
全省高速公路实时路况
↓↓
新闻爆料
↓↓
黑龙江晨报记者 张澍
编辑：李岚 责编：赵政府 审核：张伟
您看此文用