嫩得掐出水的牛肉，不能吃！为了家人的健康，你一定要注意…… |曹打听
立冬会食补，开春能打虎。
虽然我们做不了武二郎，
但哪个都不愿病恹恹。
今天是24节气的立冬，
您家们屋里煨了汤冇？
老曹打听了一圈，
原来，最家常的秋冬温补汤，
不是藕汤，不是鸡汤，也不是猪肚汤，
是萝卜牛肉汤。
随便脑补一下这样的画面——
只辣嘴而不辣喉的汤汁微微咸，
碰齿之后轻嚼即化的白萝卜带些甜，
一坨一坨的牛瓦沟和鲜牛腩，
肉嫩筋烂，唇齿绕香。
口水直流……
为了能喝到这样一碗萝卜牛肉汤，
老曹特地跑到近郊的养牛场，
去寻找最正宗的黄牛肉。
（图源网络，图文无关）
汤好不好，全看肉正不正。
于是养牛人给老曹提了个重要的醒，
重要到让老曹顿觉如梦初醒，
重要到让老曹不能独清独醒。
注过水的牛肉，我们不能买。
不然，
一碗汤喝下去，
进补就变成了“惊怖”。
按照养牛人的说法，
再嫩的牛肉也掐不出水来。
实际上，这两年的牛肉价格没那么高，
造假的风险也比较大，
愿意冒险搞注水牛肉的人远没以前多。
不过，
同样也是因为赚钱不及过去多，
总会有人以身犯险。
按照正常的牛肉行情，
大宗批发市场的鲜牛肉
均价26元一斤上下▼
主要用来煨汤的牛瓦沟
23元一斤▼
主要用来做卤牛肉的腱子肉
26元一斤▼
主要用来做现烫火锅、生烫的后腿肉
25元一斤▼
主要用来做牛肉粉面臊子，
或牛肉锅的牛腩
28元一斤▼
主要用来做牛排的牛霖肉
33元一斤▼
您家们可以根据自己喜欢吃的菜品类型，
对号买肉。
比起四五年前顶峰时每斤40元以上，
这样的价格，
便宜得是不要不要的。
所以，买牛肉时，
最好别信还能再低的价格。
这是最直观简单的判断方法。
但还是要警惕可能出现的“注水牛肉”。
秋冬季是牛肉消费的旺季，
产业链上的每个环节都想多挣点钱过年。
（图源网络，图文无关）
今年国内开始进口美国牛肉后，
冻牛肉价格走低的影响随时都会显现，
尽管冻牛肉与鲜牛肉是两个概念，
但在价格面前，
老百姓在选择时都会左右摇摆一下的。
还有一个因素是，
猪肉价格一直降不下来。
好一点的瘦肉都得18元一斤往上走，
超市里的瘦肉价格就更贵了。
在养生观念持续风靡的情况下，
秋冬时节的牛肉市场想必是要比猪肉更火。
吃肉的多了，消费量大了，
注水求财的可能性就会更大。
央视曝光牛肉注水全过程，戳视频▼
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=f0395wpw0fp&width=500&height=375&auto=0
养牛人向老曹展示的纯正黄牛肉，
那摸上去真是没一点水分，
连坊间所说的“黏腻感”都非常少。
一坨坨的肉都是扎扎实实。
（图源网络，图文无关）
可是在市场上，不管是牛的哪一个部位，
黏腻感都非常明显。
当然，
这样也在正常牛肉的范围内。
怎样鉴别注水牛肉？！
养牛人按照他的经验，
提供了一个不妨一试的靠谱方法：
只需要一张报纸就可以解决。
注意，
不是坊间所说的纸巾，
不是简单的卫生纸，
不是随便怎样的一张白纸。
业内人士说，
一定要是报纸。
因为，
现在即使是“注水牛肉”，
注入的水量都比较少，
渗入肉中之后，
单位面积的水量较小，
加上与油脂的混合，
一般餐巾纸、卫生纸等纸张
对水油脂的深度吸附力，
远不及纸面上附着有铅字，
用特殊木浆制成的新闻纸。
只要有过注水经历的牛肉，
都可以用报纸简单测出。
所以在买牛肉时，
您家们最好随手带一份，或买一份报纸。
只需要将报纸裹在牛肉上拧一拧、转一转，
其中的水分和油脂都会在报纸上有所呈现。
如果经过此过程之后，
报纸上完全没反应，
那么这样的牛肉就可以放心大胆地买。
（提醒：报纸裹了的牛肉得好好洗洗）
是不是没想到，
一张报纸除了以新闻报道来揭露骗局，
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实际上，老曹服务的《楚天都市报》
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老曹也是。
我是曹打听，
一个
把吃穿用玩、钱袋子管起来的
朝气中年男煮夫，
下周二，继续帮您家们打听。
来源：楚天都市报原创，图片来源于网络
记者：曹磊
编辑：小Z