自制重庆小面，有这碗油辣子就成功了一半 | 魔力TV

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哈喽大家好

我是美食妮妮兔(。・・)ノ

中国有个地方，米饭比面食更常见，但这里很多人的一天，却是从面条开始的。有人坚持30年做同一碗小面，有人早起1个小时也要吃到它。在摊位上可以看到筷子还用不溜的小朋友，也能看到90多岁两鬓斑白的老人。重庆人的早餐，没有一盘小面，是不完整的。

三两分钟煮毕，五六分钟下肚。这就是小面之“小”。看似它已经火遍了全国，把它吃全的人却很少。自己在家也可以做一份简易版本重庆小面，不过首先你得学这碗油辣子。

油辣子:

朝天椒 200g

小米椒 200g

灯笼椒 200g

花椒20g

盐1勺

面：

碱水面300g

青菜适量（随意）

葱花适量

生抽1勺

盐3g

朝天椒 小米椒 灯笼椒剪成段，重量都是200g，想多做一些放冰箱就按照这个比例增加量吧。

用小筛子筛出辣椒籽，别扔，一会儿还要用哈！

锅烧到5成热，把火捻得小小的，下刚才的辣椒籽炒熟。

千万不要炒糊，倒出来备用。

按照同样的方法，炒熟辣椒，不放油，小火不断翻炒。不能停！一两颗糊辣椒会坏一锅~

炒过的籽晾得差不多了，捣碎它！

花椒 各种辣椒段也捣碎。把这几样粉末按照菜谱的比例拌匀~

锅中热一些油，感觉它到七八成热。锅面上开始冒烟，可以关掉火啦。

把油倒进盛着拌匀的辣子里面，听着滋啦滋啦的声音，感觉口水的都要出来了~

正宗的小面要用碱水面，筋道弹牙！

煮面的方法和家里煮手擀面差不多，锅开三滚，每次都放一碗凉的清水。如果你是老板，听到有人用重庆话讲“老板儿，提黄”，你可不要惊慌失措，他是要你把面煮硬一点。其余的“黑话”还有“多青”和“干熘”，猜一猜它们的意思，第一个猜对的给你置顶喔！

趁着这个时间，切一点葱花 ，在盘子里倒盐 香油（芝麻油） 生抽各1勺。

把面捞出来，和这些佐料一起拌匀，面汤可加可不加，就是这么随意！

油辣子浇到小面的一瞬间，口水就下来了...还记得那两句“黑话”吗？不懂的留言告诉你~

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