要把中国早餐拍100集？！这部纪录片怕是会馋死我

这 是 场 库 的 第 2074 部 每 日 一 片

我 明 白 你 会 来，所 以 我 等

V姐有个在日本留学的朋友，这两天疯狂给我安利一部国产纪录片。

据说要拍一百多集。

她看了哭着说，在日本，这部纪录片最多只能拍两集....

什么纪录片能有如此大的差距？

早餐。

日本的早餐种类连九张图都凑不齐。

社畜就更惨了，只来得及吃这几种。

中国呢。

麻花油茶、羊瘪粉、水煎包、柴火面、牛肉粉、酥皮饼、窝窝头、烧麦……

只要你想吃，一个月都能吃的不重样。

于是我立刻打开了这部纪录片。

讲真，光看图就饿了。

每集只有五分钟，介绍了全国各地的市井早餐店。

汤粉面食各种小吃，没有华丽的美食和料理，都是每天我们在吃的各种中式早餐。

非常接地气。

片名就叫：

《早餐中国》。

这部纪录片由《舌尖上的中国》美食作家沈宏非、总导演陈晓卿担任节目顾问。

第一季一共35集，一集5分钟，目前共播出5集。

而根据豆瓣条目里显示，这部纪录片的目标，是朝着百集去的。

从湖南长沙的“肉丝粉”、贵州凯里“酸汤粉”、广东潮汕“猪血汤”，再到福建福安“水煎包”，每一味都让人垂涎欲滴。

湖南长沙

“崽啊，嗦了这碗粉“

说到湖南，一定要吃什么？

当然是米粉。

湖南素有鱼米之乡的美称，碱面的江湖地位在这里被米粉所撼动。

在这里吃粉叫“嗦粉”。

湖南老话说：

早晨嗦碗粉,神仙站不稳。

片中，“学义米粉店”老板的儿子从四岁抛弃了面条，开始改吃粉。

看着儿子还像吃面似的吃粉，陈爸爸忍不住出口：

“崽啊，粉是要嗦得你晓得不？”

后来，解锁嗦粉技能的儿子对着镜头开启现场教学模式，呼啦起米粉来声震寰宇表情销魂。

美味到翻白眼。

已经开业23年的“学义米粉店”，靠着一碗只要7块钱、大骨汤配肉臊子加弹弹的米粉，红遍一条街。

小店最大的特色就是只有一种码子——

长沙最传统的肉丝码子。

这种用土罐煨制4到5个小时的猪后腿肉，浇注在一碗熬制十几个小时的猪骨原汤粉面上.

简直就是米粉的“灵魂”。

最后，辣椒、萝卜、豆角加一点，再加上一个现煎的煎蛋。

将米粉在辣汤里滚一滚，夹起一大筷子嗦一嗦，真实验证“嗦到昏厥才够味“。

长沙肉丝粉里必须加的配料

贵州凯里

“小口慢吸，酸汤粉“

当然，嗦粉圣地不止有湖南。

还有贵州。凯里有一种“酸”，

贵州凯里这家“万博粉馆”里的「酸汤粉」，同样令人上瘾：

酸汤汤底用小番茄熬制而成。

看似普通，但这家店的独门秘诀在于蘸料。

90%的客人会选择将米粉蘸料而吃，一早上就能卖出去400多碗，整间店里都是“呲溜呲溜”嗦粉的动静。

从7点到下午2点，当天的粉就能全部卖完，足见人们对这家粉的热爱。

“前前后后起码有一百多人来向我请教做粉，我都不教“。

这位花白了头发，和妻子从广西而来的老板莫亮云，说完这句话露出一脸骄傲又害羞的笑容。

在片中，老板莫亮云分享起了他做粉的经验。

做酸汤粉15年，莫亮云和夫人每天早上四点多起来开始熬汤。

他说“汤熬的时间不够，味道出不来。“

这是酸汤粉成功的第一步。

而选用的番茄也也大有讲究。

必须得用本地小西红柿熬制，还得挑那种熟透点、水分少的才行。

接着，他开始做最重要的蘸料——

西红柿酱。

老莫家的西红柿酱其实是用西红柿跟青椒熬制，酸酸甜甜中带着些许辣味，这比市场上卖的甜辣酱好吃100倍。

最后，将香葱、折耳根、辣椒面放进碟子里，再舀一勺西红柿酱，

老莫家的独家秘制蘸水碟就做好了。

将粉放进蘸水碟里慢慢蘸，一定要小口小口慢慢吃，浓郁鲜香让人欲罢不能。

除了嗦粉之外，纪录片第三集还来到了广东潮汕。

带我们品尝猪血汤的香浓。

如何采购最新鲜最好的猪血？

颜色鲜红，手感扎实。

还要配以各类功效不同的蔬菜。

活血消肿就来一把益母草。

要凉血去湿便，真珠花菜是最佳选择；

想要清肺利喉，那么猪血和西洋菜便是绝佳搭配。

性凉的配菜加上有“除尘”效果的猪血，既能暖胃填饱肚皮又有食疗功效，一碗下肚顿觉舒畅。

还有福建福安的“二十四米街水煎包”。

这家水煎包店原来并没有名字，因为店里水煎包二十多年如一日的美味，附近的老百姓给它取名为“二十四米街水煎包”，被视为这条路的名片。

水煎包皮脆馅儿多，一口爆汁，那叫一个香、嫩、鲜。

当然，纪录片走访全国各地，说了这么多南方美食，北方的早餐也必须有姓名。

油茶麻花是陕西的传统坊间小吃。

麻花泡在油茶里，待到绵软后再食，此时油香、面香和着嚼碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味可一同把饥饿的感觉一扫而尽。

以小麦面粉和杏仁或油炸豆腐干加花椒粉等调味料，用清油炒熟熬成汤。油茶养人，是瘦人想胖起来的首选食品。

当麻花遇到油茶，香到骨子里。

讲真，建议不要在深夜看。

每看完一集的我都在一边百度这家店的地址一边反问自己一遍：

为什么我不好好吃早餐......

随手放一集，给你们感受一下：

不同于《舌尖上的中国》对美食文化的考究，《早餐中国》用现短小精悍的剪辑拍摄方式，平淡却富有人情味的讲述方式，走进每个地方街边小店。

而除了对美食的细节刻画，纪录片还在短短5分钟的时间里，抓住了美食背后的故事。

但又与《舌尖上的中国》这样大型美食纪录片不同，节奏轻快，每集最后总会让老板播放自己最喜欢的一首歌。

毛宁的《涛声依旧》；陈小云的《舞女》；邝美云的《最浪漫的事》......

伴随着歌声，街头小巷的人们开始一天的生活，忙忙碌碌赶去上班的年轻人，在树荫下下棋的大叔，还有神气的孩子们。

没有刻意煽情，只有平淡温馨的生活。

ps：想看全集的，腾讯视频就有。

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